Метод за подобряване на органолептичните свойства на зряло сирене със съдържание на натрий не повече от 0,

3% (w/w) и/или максимално съдържание на мазнини 30% (w/w), включващо стъпка на добавяне на мляко и/или суроватъчни минерали и/или един или повече биологично активни пептиди към материалния млечен братовчед.

неговото

Мил: Международен патент (Договор за патентно сътрудничество). Резюме на патент/изобретение. Номер на заявлението: PCT/FI2010/050746.

Гражданство на заявителя: Финландия.

Адрес: Meijeritie 6 00370 Хелзинки ФИНЛАНДИЯ.

Изобретатели/и: MARTIKAINEN, EMMI, UUSI-RAUVA, JANNE .

Международна патентна класификация:

  • A23C19/02РАЗДЕЛ А - ТЕКУЩИ НУЖДИ НА ЖИВОТА. ›A23ХРАНА ИЛИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ; ВАШЕТО ЛЕЧЕНИЕ, НЕ ПОКРИТО ОТ ДРУГИ КЛАСОВЕ. ›МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ A23C, стр. напр. МЛЯКО, МАСЛО, СИРЕНЕ; ЗАМЕСТИТЕЛ ЗА МЛЯКО ИЛИ СИРЕН; НЕГОВОТО ПРОИЗВОДСТВО (получаване на състави на базата на протеини за храна A23J 1/00; приготвяне на пептиди, напр. На протеини, като цяло C07K 1/00). ›Сирене A23C 19/00; Препарати на основата на сирене; Производство на тези продукти (заместители на сирене A23C 20/00; казеин A23J 1/20). ›Производство на извара от сирене.
  • A23C19/05 A23C 19/00 […] ›Обработка на мляко преди коагулация; Разделяне на суроватката от изварата (A23C 19/097 има предимство).
  • A23C19/068 A23C 19/00 […] ›Специфични видове сирена.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] ›Други препарати на основата на сирене; Смеси от сирене с други хранителни продукти (консервация A23C 19/097).
  • A23L1/304 A23 […] ›A23L ХРАНИ, ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ИЛИ НЕАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ, НЕ ПОКРИТИ ОТ ПОДКЛАСОВЕ A21D ИЛИ A23B - A23J; НЕГОВАТА ПОДГОТОВКА ИЛИ ЛЕЧЕНИЕ, стр. напр. ГОТВЕНЕ, МОДИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕЛНИ КАЧЕСТВА, ФИЗИЧЕСКО ЛЕЧЕНИЕ (оформяне или обработка, които не са изцяло обхванати от този подклас, A23P); КОНСЕРВИРАНЕ НА ХРАНА ИЛИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ, ОБЩО (консервиране на брашно или тесто за хляб A21D). ›A23L 1/00 ​​Храни или хранителни продукти; Неговото приготвяне или третиране (консервирането му като цяло A23L 3/00). ›Неорганични соли, минерали, микроелементи.

  • Fb
  • Twitter
  • 📞
  • ✉

Фрагмент с описание:

Предшестващо състояние на техниката Здравословната диета все още е ключов фактор за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Най-големите рискове за тези заболявания са причинени от употребата на наситени (твърди) мазнини и излишна сол. По-строгите закони и здравни препоръки оказват натиск върху намаляването на солта.

За да улесни потребителите при избора на хранителни продукти, които имат подходящо съдържание и състав на мазнини и сол, във Финландия е създадена система за маркиране „Символ на сърцето“. „Символът на сърцето“, който показва, че хранителното качество на продуктите се присъжда на отлежали сирена и подобни продукти, които трябва да отговарят на критериите за съдържание на мазнини (мазнини: 17 g/100 g) или, ако съдържанието на мазнини е по-голямо от 17 g до 30 g/100 g, с качество на мазнините (твърда мазнина: 33% мазнини) и със съдържание на сол (натрий: 480 mg/100 g). Сърдечният символ информира потребителите с един поглед, че в своята продуктова категория маркираният продукт е по-добър хранителен избор по отношение на солта, както и количеството и качеството на мазнините. Символът на сърцето подобрява предложението и улеснява избора на хранителни стоки с цел здравословна диета.

На пазара вече има излекувани сирена и подобни на сирене продукти, които отговарят на критериите на Сърдечния символ, като Ilmajoen Osuus-meijeri; Омега Едами 17%; Oliivi Edami 17%; Kyrönmaan Juustomestarit Oy; Юлия 10; Юлия 17, Юлий; Норрост; Västan 10%, Skånemejerier, MiniMi Herrgård, MiniMi Präst и Valio Oy Punaleima Emmental 17. Тези продукти обаче не са с особено ниско съдържание на сол. Съдържанието на натрий в сирена и подобни на сирене продукти е най-малко 0,3%, обикновено най-малко 0,4%.

На пазара няма отлежали сирена или подобни продукти с ниско съдържание на сол, които имат по-малко от 0,3% натрий или които са продукти с особено ниско съдържание на сол, тоест без сол, които имат по-малко от 0,12% натрий и които биха могли следователно насърчавайте хранителните навици, здравето и благосъстоянието. Понастоящем има голям интерес, нужда и търсене на отлежали сирена и подобни на сирене продукти, които насърчават хранителните навици, здравето и благосъстоянието и по-специално съдържат още по-малко натрий.

Намаляването на съдържанието на сол в сиренето съществува от много години. По отношение на обикновената сол (NaCl), в продължение на много години на европейския пазар има сирена с ниско съдържание на сол (NaCl

Вземания:

1. Метод за подобряване на органолептичните свойства на зряло сирене със съдържание на натрий не повече от 0,3% (w/w) и/или съдържание на мазнини не повече от 30% (w/w), което включва стъпка на добавяне на мляко и/или суроватъчни минерали и/или един или повече биологично активни пептиди към млечна суровина.

2. Метод съгласно претенция 1, при който съдържанието на натрий в сиренето е най-много 0,12%.

3. Метод съгласно претенция 1 или 2, при който съдържанието на мазнини в сиренето е най-много 17% или, ако съдържанието на мазнини е повече от 17% до 30%, съдържанието на твърда мазнина е максимум 33% от мазнината.

4. Метод съгласно която и да е от претенции 1 до 3, при който млечните и/или суроватъчните минерали са под формата на ретентат, получен чрез обратна осмоза.

4. Метод съгласно която и да е от претенции от 1 до 3, където млякото и/или суроватъчните минерали са минерален прах, известен като търговската марка Valio Milk Mineral Powder VMMP.

6. Метод съгласно която и да е претенция от 1 до 5, при който поне част от количеството биологично активен пептид се доставя към продукта чрез добавяне на поне един биологично активен пептид към него.

7. Метод съгласно претенция 6, при който биологично активният пептид се добавя като концентрат под формата на концентрат или прах, съдържащ поне един биологично активен пептид.

8. Метод съгласно претенция 6 или 7, при който биологично активният пептид е изолевцин-пролин-пролин (IPP) и/или валин-пролин-пролин (VPP) и/или левцин-пролин-пролин (LPP) или една от техните смеси.

5. Метод съгласно която и да е от предходните претенции, при който един или повече ензими, за предпочитане протеолитичен ензим и/или ароматизатори (добавящи инициатори) се добавят в етапа на готвене и/или осоляване на сиренето.

10. Втвърдено сирене, съдържащо мляко и/или суроватъчни минерали и със съдържание на натрий не повече от 0,3% (тегло/тегло), за предпочитане не повече от 0,12%, и съдържание на мазнини като 30% максимум (p/p) .

11. Отлежало сирене съгласно претенция 10, където съдържанието на мазнини е най-много 17% или, ако съдържанието на мазнини е повече от 17% до 30%, делът на наситените (твърди) мазнини е максимум 33%.

12. Отлежало сирене съгласно претенция 10 или 11, съдържащо около 0,015% до 0,025% от един или повече биологично активни пептиди.

13. Метод за получаване на втвърдено сирене, което има съдържание на натрий най-много 0,3% (w/w) и/или съдържание на мазнини най-много 30% (w/w), като методът включва стъпките на:

-добавете сирище към млечна суровина

-осигурете извара

-извадете изварата, за да получите сирена

-ако е необходимо, предварително натиснете или, като алтернатива, отстранете поне част от суроватката от сирената маса - по желание чедаризирайте, подредете и смилайте - по желание посолете предварително пресованата или чедаризираната сирена - по желание нарежете сирената маса на парчета и се смила

- оформете и притиснете сирената маса, докато се получи сиренето - по желание, осолете сиренето в саламура

-охладете сиренето

-ако желаете, опаковайте сиренето в втвърдяваща торбичка и излекувайте

-придайте желания размер и форма на отлежалото сирене, където сиренето се осолява с мляко и/или минерали от суроватка.

14. Метод съгласно претенция 13, при който осоляването с мляко и/или суроватъчни минерали се извършва за предварително пресованата сирена и/или осоляването в саламура се извършва за формованото и пресовано сирене.

14. Метод съгласно претенция 13, при който осоляването с мляко и/или суроватъчни минерали се извършва в опаковка, като втвърдяваща торба.

15. Метод съгласно претенция 14, при който осоляването със солев разтвор се извършва едновременно с охлаждането.

14. Метод съгласно претенция 13 за приготвяне на сирене Чедър, при което след изваждането на изварата сирената маса се чедрира и подрежда.

18. Метод съгласно която и да е претенция от 13 до 17, при който се добавят поне един биологично активен пептид и/или един или повече ензими и/или един или повече инициатори, по същество едновременно с осоляване.

19. Използване на мляко и/или суроватъчни минерали и/или биологично активен пептид, за да се избегнат качествени дефекти на органолептичните свойства на зряло сирене, което има съдържание на натрий не повече от 0,3% (тегл.) И/или максимум съдържание на мазнини 30% (w/w) .

Фиг. 1 Фиг. 2 Фиг. 3

Подобни или сродни патенти:

Процедура за производство на влакнест продукт на основата на сирене от 8 март 2019 г. от Hochland SE: Процедура за производство на влакнест продукт от сирене, особено за гореща консумация, със стъпките: а) предоставяне на разположение на материал […]

Блокове със сирене с изпъкнали страни, от 4 февруари 2019 г., от FrieslandCampina Nederland BV: Метод за приготвяне на твърди или полутвърди блокове сирене, които имат поне една изпъкнала страна, като споменатият метод включва: i) осигуряване на извара и поставяне [...]

Dupont Nutrition Biosciences ApS метод за приготвяне на сирене с подобрен аромат, от 16 януари 2019 г .: Използване на поне един щам Lactobacillus sakei за разработване на сярен аромат, за предпочитане сярен аромат на яйца, в твърди или полутвърди сирена, където блаженството [… ]

Физически стабилен състав на втечнено сирене и процес за неговото производство, от 14 ноември 2018 г., от NESTEC SA: Физически стабилен състав на сирене, съдържащ: 55-75% от теглото меко сирене и 25-45% от теглото на водата; в който съставът на сиренето има […]

Процес на получаване на хранителен млечен продукт и получен продукт., от 29 януари 2018 г., на FORMATGERIES MONTBRU, S.A: Процедура за производство на хранителен млечен продукт; съдържащ: а) препарат от прясно пастьоризирано мляко с много ниска точка […]

Полутвърдо сирене със структурни свойства от типа Моцарела и неговото приготвяне от 13 декември 2017 г. от FrieslandCampina Nederland BV: Полутвърдо сирене, което има съдържание на влага без мазнини (CHSG) от 57-63% и влакнести характеристики на струнно сирене, в което споменатото сирене има [...]

Процес за производство на микробиологично стабилно прясно сирене от 12 юли 2017 г. от DSM IP ASSETS BV.: Процесът за производство на микробиологично стабилно прясно сирене, като процесът включва етапа на добавяне на натамицин, характеризиращ се с това, че поне част от [… ]

Отлежало полутвърдо или твърдо сирене и неговото приготвяне от 18 януари 2017 г. от FrieslandCampina Nederland BV: Метод за приготвяне на полутвърдо или твърдо сирене, където споменатото полутвърдо сирене има съдържание на влага без мазнина (MFFB ) [...]

  • Календар
  • CIP 2015
  • Карта на сайта
  • Топ 100 на най-гледаните патенти
  • На живо
  • Класиране на изобретателите
  • Класиране на кандидатите
🔎 Търсене в Patentados.com

Други патенти на VALIO LTD.

  • 1. Производствен процес на газиран млечен продукт и газиран млечен продукт. (27 март 2019 г.)
  • 2. Течен ензимен състав и неговата процедура за приготвяне. (25 януари 2019 г.)
  • 3. Процедура за избягване на изгаряне на продукт на млечна основа. (24 януари 2019 г.)
  • 4. Производствена процедурана нисколактозен или безлактозен млечен продукт с добра консервация. (03 декември 2018 г.)
  • 5. Млечен продукт и начин на приготвяне. (21 март 2018 г.)
  • 6. Сирене и неговото приготвяне. (21 февруари 2018 г.)
  • 7. Метод за модифициране на структурата на нискоенергиен продукт. (14 февруари 2018 г.)
  • 8. Метод за производство на млечни продукти, продукти, получени от него и тяхното използване. (18 октомври 2017 г.)
  • 9. Базов продуктмляко и метод за приготвянето му. (08 април 2015 г.)
  • 10. Сирене и метод за неговото получаване. (09 октомври 2013 г.)
  • единадесет. Обезмаслена млечна напитканиска енергия с високо съдържание на калций и метод. (28 май 2010 г.)
  • 12. Процес за получаване на млечен продукт без лактоза. (16 април 2008 г.)
  • 13. Комбинация от пробиотици. (01 декември 2005 г.)
  • 14. Обработка на протеинов материал. (16 октомври 2005 г.)
  • петнадесет. Lactobacillus helveticus койтопроизвежда антихипертензивни дипептиди и трипептиди. (01 юли 2005 г.)
  • 16. Процес за производство на продукт, съдържащ антихипертензивни трипептиди. (16 декември 2004 г.)