Богат и в хиляда разновидности, той съдържа принципи, които успокояват и създават удоволствие. Консумацията му е положителна, но с мярка и като се вземат предвид процентите на мазнините.
Вкусни, с мярка те са съюзници на здравето.
Сред храните, които причиняват най-голямо удоволствие и чувство за благополучие поради способността си да стимулира мозъчните центрове, сиренето се състезава главата до главата заедно с, например, шоколада.
Причината би била казеинът - един от млечните протеини -, който при усвояване произвежда казоморфини, с ефекти, подобни на тези на опиоидите, наред с другото, чувство на сън и отпускане в ситуации на напрежение или стрес.
Вкусът на тези млечни продукти и тяхното разнообразие ги поставя сред фаворитите на нашата диета. „Сиренето е производно, получено от коагулацията на млякото, процес, който му придава по-високо съдържание на хранителни вещества, като протеини с висока биологична стойност, витамин А и калций, необходими за образуването на костна маса и за намаляване на риска от фрактури и остеопороза “, обяснява Мария Инес Сомоза, ръководител на отдел„ Хранене “на Университетската болница на Фондация„ Фавалоро “.
Спредове, меки, настъргани, на конци, светлина ... има нещо за всеки вкус. Но твърдите (reggianito, sardo, goya, provoleta или provolone) и полутвърдите (pategras, fontina, danbo или fynbo) изискват повече грижи, когато ги проектират.
Сомоза обяснява: „Колкото по-трудно е, толкова повече калций и протеин ще съдържа. Но също така, по-висок процент на мазнини и натрий, дори тези, обозначени като обезмаслени. Важно е да се вземе предвид това, особено когато има наднормено тегло, дислипидемия -холестерол-, високо кръвно налягане или риск от сърдечно-съдови заболявания. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да наблюдавате порциите си и да изберете варианти с ниско съдържание на мазнини: те запазват същата хранителна стойност като пълноценните храни, но с по-малко калории, по-малко наситени мазнини и холестерол, а в някои случаи и по-малко натрий. Освен това, в зависимост от степента на зреене, те могат да възпрепятстват храносмилането и стомашната толерантност и да забавят чревния транзит ".
Най-полезните според диетолога са намазаните мазнини, рикотата и нискомаслените сортове Cuartirolo и Port Salut.
Натуропатът Mireia Claret се съгласява за ползите от пресните сирена за хора с добро чревно здраве. Но той уточнява: "Те не се препоръчват за тези, които страдат от проблеми с кръвообращението или лимфата, атеросклероза, алергии, астма или хронично чревно възпаление, като болест на Хрон или синдром на раздразнените черва".
Специалистът особено изпуска от „разрешения си списък“ втвърдените сирена - отлежали чрез процес на сушене, който ги прави по-твърди, солени и с интензивен вкус - всички с висока концентрация на казеин. Винаги от областта на натуропатията, той обяснява: „Казеинът е най-разпространеният протеин в кравето мляко, той представлява почти 80% и е един от компонентите му, който причинява най-много алергии. Той е най-антигенният - имунната система го разпознава като чужд и заплашителен - и е 40% несмилаем, което благоприятства запека, гнилостната диспепсия и чревната пропускливост. Тъй като млечният протеин се усвоява много малко в червата, казеинът действа като лепило, отлага се в лимфните фоликули на този орган, възпрепятства усвояването на хранителните вещества и може да доведе до хронична умора и чревно възпаление ".
Можете ли да се пристрастите към сиренето? Д-р Хуана Пуалисис е психиатър, специалист по хранителни разстройства. Кажете защо толкова обичаме да го ядем. „Да се каже, че храната води до пристрастяване, който я яде, трябва да страда от определени показатели, които лекарите използват, когато говорим за зависимост, като толерантност и симптоми на отнемане. Защо само една трета от обичайните потребители на незаконни наркотици генерират картина на зависимост? Това е свързано с биологичната уязвимост на всеки индивид. Текущи изследвания показват, че пациентите с хранителни разстройства като затлъстяване или разстройство с преяждане страдат от промяна в схемата за възнаграждение, свръхреактивност към хедоничните свойства - които осигуряват удоволствие - на храната и намаляване на спирачния капацитет на определени области на мозъка в префронтална кора, която води до импулсивност и принуда ".
По отношение на казоморфина и предполагаемата му анксиолитична сила във високи дози, лекарят се позовава на проучване от 1994 г., което опровергава тази сила на сиренето: „Биха били необходими много преувеличени дози, за да се постигне този анксиолитичен ефект. И от психологическа гледна точка проблемът с тези твърдения е, че те поставят благородна храна като мляко в банката на подсъдимия и генерират ефект на всичко или нищо: ограничавам се и след това ям всичко, защото тялото ми ми начислява лихва, че не позволявам аз да се науча и да свикна с модулация и модерация ".
Пуизис съветва да включите всички продукти в плановете за хранене: „Най-вкусните и приятни могат да бъдат част от ежедневната диета, но на малки порции и придружени от други по-здравословни“.
Натуропатът Мирея Кларет се съгласява: „Никаква храна не е лоша. Всичко зависи от здравословното състояние на пациента, неговата активност, източника, от който идва - сирене в супермаркет с консерванти не е същото като фермерско сирене - и, разбира се, от това как да определим граници в полза на собствен. Здраве ".