Сладките са вкусни, но ужасната истина е, че съдържат твърде много захар. За да отстранят това, учените работят за приготвянето на сладките. По-малко сладко.

по-малко

Свързани ресурси

Стекове, полицейски контролно-пропускателен пункт

15-те най-скъпи интернет домейни

Франчайзи, бизнес за вас

Испания: създайте първата степен по тортилология

„Всички обичат сладкото. От раждането първата реакция към сладкото е харесването. Но проблемът, разбира се, е, че поради въглехидратите, най-големият проблем в света днес е затлъстяването. Така че целта сега е да се намали нивото на калории в продуктите, като същевременно се наслаждавате на сладкия вкус. "

Д-р Вероника Галиндо-Куспинера, родом от Мексико, е специалист по аромати в института за изследвания на храните NIZO в Холандия и представи тази тема на ежегодния панаир Prosweets в Кьолн по-рано този месец.

Провеждан успоредно с Международния панаир на бонбоните, Prosweets Cologne тази година се е посветил именно на тази тема: как да придадете на продуктите сладък вкус, без да увеличавате нивата на захарта им, или напротив, как да направите продукт без захар, маскиращ вкуса му за да стане сладко на небцето.

Изкуствено лек срещу естествено захарен

„Напредъкът през последните години е изкуствен подсладител. Но проблемът в това отношение е възприемането на потребителите: много хора не обичат да виждат на етикетите, че продуктът съдържа аспартам или сукралоза. Те искат нещо естествено и в това се крие истинското предизвикателство ”, казва д-р Галиндо.

Изследванията на института NIZO в това отношение все още са в разгара си, въпреки че вече са получили положителни резултати в определени посоки. Например експерименти с хора показват, че добавянето на специфичен аромат към храна или напитка увеличава възприятието за сладост в мозъка.

По същия начин, ако чрез сложен производствен процес в слоя се интеркалират няколко слоя различни нива на захар, общото количество захар може да бъде значително намалено, без да се повлиява усещането за сладост.

Прости решения

Тези технологии обаче са извън обсега ни в момента, тъй като все още не са навлезли на пазара. Но д-р Галиндо говори за метод, с който вече можем да експериментираме сами: „Една от нашите технологии е да търсим естествени източници на подобрители на сладостта. Идеята е да се намери силно сладък, некалоричен, некариогенен и, разбира се, нетоксичен компонент. Това искат всички, разбира се. В растенията са открити до 100 вида компоненти, които могат да бъдат или сладки, или „модификатори на сладостта“ ".

Някой замислял ли се е защо след ядене на артишок водата има сладък вкус? Отговорът е, защото артишокът е модификатор на вкуса или модификатор на сладостта. Поради определени протеини в състава на това растение, вкусовите рецептори усещат различен вкус от консумираната веднага след това храна.

Артишокът е може би най-честият случай на този тип продукти, но не е единственият, нито определено е най-мощният: някои листа от артишок няма да превърнат зелена ябълка в карамелена. Но има и други алтернативи, които могат да постигнат подобен ефект. Лекарят дава за пример „чудотворния плод“ или „вълшебното зрънце“, плодово растение, произхождащо от Западна Африка, което има способността да прави горчиви и кисели храни сладки, след като ги опита.

Това се случва поради протеина „миракулин”, който се разпространява по целия език и блокира частите, разпознаващи горчивия и кисел вкус. Ефектът му трае между 30 и 60 минути.

Изследователите от NIZO искат да използват тази технология, за да придадат на продуктите си сладък вкус, без да е необходима захар, но засега можем да направим експеримента сами у дома, като подготвим рецепта за кисели съставки и придобием едно от тези плодове, което да ядем предварително. дегустацията на основното ястие.

Става все по-модерно в големите градове за консумация от гастрономи и диабетици, а в Северна Америка чудодейните плодови коктейли продължават да набират популярност. Нека направим такъв тук днес в нашите аудио рецепти и наистина да проверим ефективността на чудотворните плодове.

Имате ли какво да кажете? Коментирайте

Това е пространство за участие на потребителите. Регистрираните тук мнения принадлежат на интернет потребители и не отразяват мнението на Publicaciones Semana. Запазваме си правото да премахнем дискреционно онези, които се считат за несъществени.

За да коментирате тази статия, трябва да сте регистриран потребител.