В края на 18 век осигуряването на дажби лимонов сок става задължително в британския флот за предотвратяване на скорбут

дажби лимонов

Търговските сокове и нектари са храни, които са адаптирани към нуждите на потребителите. Такъв е случаят от неговия произход преди индустриалната революция и градската концентрация, оттам насетне преработената храна придобива по-голямо значение, защото населението започва да се концентрира в големите градове без пряк достъп до определени продукти. Друг важен етап в развитието на търговските сокове беше пастьоризацията. Процес, който позволява храната да се съхранява, съхранява и разпределя на големи разстояния. Пастьоризацията или пастьоризацията е термичният процес, прилаган върху храната с цел унищожаване на микроорганизми, които могат да ги променят и позволява тяхното запазване, засягайки техните хранителни свойства възможно най-малко.

Този процес беше голям напредък за нашата индустрия и е ключов момент при опаковането на сокове, така че понастоящем той запазва своето значение в продуктите, които се предлагат на пазара. В този смисъл соковете понастоящем са една от многото технологии, които, възникнали във военната област за снабдяване на големи армии, в крайна сметка са от съществено значение за ежедневието на хората.

Предистория на търговските плодови сокове

Търговските сокове започват своята история от ХХ век, тъй като производството на сокове и зеленчуци е възможно само с определено културно развитие, тъй като изисква модерни технологични процеси, много широк капацитет за съхранение, достатъчно развити транспортни средства, широк пазар с икономически капацитет и съвременни начини на живот. От друга страна, в еволюцията на човечеството диетата е един от определящите фактори.

Човешката еволюция датира от около седем милиона години и през целия процес храната е претърпяла различни трансформации.

Легенди за плодовете и техните сокове

Значението на плодовете в човешкото хранене се оценява по много положителен начин от древни времена до степен, че древните го описват като храна на боговете и му придават магически или божествени свойства.

По същия начин има много препратки към приношения на богове и на храмове, пълни с плодове, и дори в наше време принасянето на плодове на боговете се прави в някои култури като Индия.

Историята на плодовете и неговите сокове е по своя произход историята на два ферментирали сока, гроздово вино и ябълков сайдер, както и на технологията, прилагана за извличане на сока от друга средиземноморска култура, маслиновото дърво, с помощта на маслени преси. Ферментацията на гроздови и ябълкови сокове не е нищо повече от метод за консервиране.

Що се отнася до настоящата консумация на сок и по-специално търговски портокалов сок, той трябва да се конкурира директно със сок, изцеден от пресни плодове у дома, който е лесен за получаване и с отлично качество, въпреки че трябва да се консумира незабавно, за да се предотврати влошаването му . Обаче получаването му изисква прекалено много време за сегашния ни начин на живот и е достъпно само по време на реколтата.

Трите основни плода за нашата индустрия са: ябълка, грозде и портокал. На първо място, ябълката е плодът par excellence, най-широко разпространен, този с най-много сортове и този, който се държи най-дълго на стайна температура.

През цялата история е изобразяван в множество сцени. На второ място, употребата на мъст или гроздов сок е много древна и въпреки че няма много исторически справки относно употребата му, виното често се цитира в египетските текстове. Римляните са правили различни видове мъст, тъй като опазването им е относително просто.

И накрая, портокалът, възникнал преди около двадесет милиона години в тропическия и субтропичния регион на Югоизточна Азия, се е разпространил по целия свят. Оттогава той е претърпял множество модификации поради естествен подбор и естествени или изкуствени хибридизации.

Исторически средства за защита

Дълбоко в себе си храната и напитките, които не са нищо повече от лекарства за тялото, също могат да се превърнат в отрова: яденето или пиенето на твърде много или твърде малко може да навреди на нашето здраве. До 18 век храната може да се съхранява или транспортира само ако е била подложена на традиционните методи за консервиране, всички те много древни. Отоплението и херметичната опаковка станаха първите стъпки в индустрията за консервиране на храни. В края на седемнадесети век експериментите върху консервантите на варената захар вдъхновяват идеята да се използват за захранване на армиите на полето. Например, скорбутът е липсата на витамин С, макар и много незначителен до петнадесети век, в историческите общества той придобива значение и е много разпространен от XVI век, когато се появява сред моряци и пирати, които прекарват много време на кораби: резерви Естественият витамин С в тялото намалява след шест до дванадесет седмици, без да го приема, а липсата на този витамин засяга колагена на клетките и капилярите, причинявайки кръвоизливи, които се намират в устната кухина и могат да бъдат фатални.

Приемът на лимонов сок кара това състояние да изчезне незабавно. В края на 18 век осигуряването на дажби лимонов сок става задължително в британския флот, осигурявайки го заедно с дневната дажба джин (първият коктейл?). Последната промяна в диетата на човека е резултат от индустриалната революция, на този етап интензивното земеделие и технологии предоставят на разположение храни, които не са присъствали през предишните времена на човешката еволюция, като рафинирани захари и растителни масла. Тъй като генетичната модификация все още е извън обсега ни, единствената алтернатива за промяна на настоящия епидемиологичен пейзаж е да се върнем към начин на живот, по-близък до първоначалния, да възобновим екстензивната консумация на плодове и зеленчуци и да намалим консумацията на мазнини, да направим повече физическа активност, която включва изразходване на енергия.

Сокове в Испания

Старата консервна индустрия, герой на първия напредък на сокове у нас, отстъпи място на кацането на соковите марки на двете големи мултинационални компании и навлизането в сектора на сокове на големи национални семейни компании в сектора на млечните продукти и виното. Опаковката в Tetra Brik представлява значително увеличение на вътрешния пазар. Понастоящем няколко национални компании са насочени към директен портокалов сок и са преместили своите преработвателни предприятия в Андалусия, като същевременно популяризират насаждения от сортове, подходящи за индустриализация, което е причинило значително скъсване с традиционния модел, разположен преди това на изток.

Еволюция на продажбите

Индустрията на сокове винаги се е характеризирала с предизвикателствата, с които е трябвало да се сблъска, тъй като цитрусовите плодове се произвеждат само в изобилие и безопасно в няколко географски региона на света. Промените в населението, миграциите, урбанизацията, развитието на модата, консумацията, диетите и технологиите допринасят за превръщането на пазара на продукти, които е трудно да се трансформират, дори по-нестабилни и в пряка конкуренция с техните домашно приготвени колеги и със самите пресни плодове. Въпреки че по-голямата част от течните храни, получени от плодове, се предлагат под формата на сокове или нектари, за това, което влияе върху цитрусовите плодове, най-важните и особено оранжевият, тяхната сложност и състав е от такава величина и използването му е толкова пълно, че до Получени са 413 различни цитрусови продукта и странични продукти. От друга страна, настоящата индустрия на плодови деривати клони към цялостната им интеграция и пълноценно използване, по такъв начин, че всички продукти да се използват, без да произвеждат отпадъци или да замърсяват околната среда, въпреки че основният обект засега е сокът.

Напредъкът в технологиите за подобряване на производството на плодове, преработката, опаковането, дистрибуцията и качеството или хранителните и органолептичните характеристики на продуктите ще определи бъдещата рентабилност на тази индустрия. От Asozumos искаме да популяризираме здравословни навици на живот, като публикуваме свойствата и ползите от търговските плодови сокове в рамките на здравословна и балансирана диета.