Обикновената или трапезната сол се състои от два елемента: хлорид и натрий, поради което химичното й наименование е натриев хлорид. Тялото се нуждае от натрий, за да функционира правилно. Той изпълнява важни функции при предаването на нервния импулс през нервите, при мускулна контракция и поддържа правилния баланс на телесните течности.
Бъбреците са отговорни за контрола на количеството натрий в организма. Когато са здрави, те премахват допълнително натрий, за да поддържат необходимия баланс. Напротив, ако бъбреците не са в състояние да постигнат правилния баланс, в крайна сметка може да страдате от високо кръвно налягане и задържане на течности.
Разглобяване на митове
Конвенционалната мъдрост посочва морската сол като по-малко вредна от обикновената сол. Последните изследвания, проведени във Великобритания, обаче отричат тази концепция. Въпреки че обикновено се представя за първи път като естествен и по-здравословен продукт, те имат абсолютно същия химичен състав като готварската сол. Изследването е проведено от списание Which? и организацията за подкрепа на потребителите „Консенсус относно действията в областта на солта и здравето“ (CASH). Погрешно е заявено, че морската сол не е вредна или че съдържа вещества, по-полезни за здравето от обикновената сол, тъй като не е преработена.
Основното заключение, получено от специалистите, обаче е, че не са открити разлики между обикновения продукт и гастрономическите марки каменна сол и морска сол.
По време на разследването беше анализирано химичното съдържание на различни гастрономически марки морска и каменна сол и сравнено със съдържанието на трапезна сол. Установено е, че всички съдържат 100% натриев хлорид и са еднакво вредни за здравето, ако се консумират в излишък.
Греъм Макгрегър, професор в Института за превантивна медицина Улфсън и президент на CASH, казва, че вече има достатъчно естествена сол в плодовете, зеленчуците, месото и рибата. Следователно най-здравословното нещо е да спрете да добавяте допълнително сол към храната.
Някои предимства
Вярно е, че морската сол и трапезната сол не са съвсем еднакви. Понастоящем първият е много популярен в гастрономическия свят, тъй като се използва широко при мариноване на месо за скара и барбекю и обикновено е изборът на тези, които се грижат за здравето си. Също така някои производители го предпочитат, защото е „естествен“ и не е преминал процес на усъвършенстване.
Морската сол се получава директно от изпаряването на морската вода. Обикновено е необработен и това му позволява да задържа много малки количества минерали като магнезий, калий и калций.
От своя страна обикновената сол се получава от солни отлагания и се рафинира, за да й придаде онази текстура, която улеснява много вграждането и разтварянето в препаратите. Във Венецуела при обработката на сол се добавят полезни минерали като йод и флуорид, които насърчават здравето на устната кухина и предотвратяват ендемичната гуша.
Общото между тях обаче е съдържанието на натрий, и двете имат приблизително 40%. Важно е да бъдете ясни по отношение на тази информация, за да не консумирате прекалено много морска сол, тъй като това би увеличило риска от развитие на високо кръвно налягане и съответно сърдечни заболявания.
Важно е да запомните, че Световната здравна организация препоръчва средната консумация на сол да бъде: 3 гр. дневно при деца под седем години, 4 гр. за тези между седем и 10 години и 5 грама за тези над тази възраст.
Във Венецуела консумацията на сол е по-висока от препоръчаната. Идеалното е да приемате най-много еквивалента на една чаена лъжичка сол на ден. Това количество включва солта, използвана при готвене.
Важно е да прочетете етикетите на храните, за да разберете какви нива на натрий включват. Препоръчителното количество натрий на порция не трябва да надвишава 147 mg.
Лекарите често препоръчват на хората с високо кръвно да намалят консумацията на сол и храни с високо съдържание на натрий.
Храната в естествената си форма вече съдържа сол, особено ако е обработена с консерванти, добавки, подправки, превръзки и бакпулвер.
На пазара се предлагат заместители на обикновена сол на основата на калиев хлорид, предназначени за пациенти с високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
NIH: Национален институт за сърце, бял дроб и кръв