Сосове

Много лесна рецепта с подробно обяснение и снимки на всички стъпки, които трябва да следвате, за да приготвите сос руи, идеален за риба.

Сосът Rouille или „оксидираният“ сос е сос, получен от майонеза, който дължи името си на медения, почти охра цвят, който представя, тъй като rouille на френски означава ръжда.

rouille

Съставки

  • 1 яйце
  • Слънчогледово олио, 100 мл
  • Мек зехтин, 100 мл
  • 1/2 скилидка чесън
  • Варен картоф, 50гр
  • Chorizo ​​пипер целулоза, 1 t соп.
  • 6-8 нишки шафран
  • Рибен бульон, 50-100 мл
  • Няколко капки сос sriracha
  • Лимонов сок
  • Нарязан лук
  • Сол
  • Пипер

Най-популярното му използване е като акомпанимент на величествената и бомбастична супа от булябес, много класическа и обилна рецепта за лъжици, базирана на различни риби, придружена от филийки хляб, намазани с този сос от руле. Във всеки случай, използването на сос от руле не се ограничава само до супа от булябес, но е перфектен съпровод, за да придаде освежаващо и различно докосване на всички видове рибни или морски дарове.

Никога ли не сте го използвали? Е, останете още малко и ще се научите как да го приготвяте, ще видите, че е много просто.

Как да си направим сос от руле или окислен сос, идеалният съпровод на нашите рецепти за риба

01: Накиснете чоризото и сварете картофа

Ако използваме директно пулпа от консервиран пипер, ще спечелим удобство, като можем да го добавяме директно. Ако използваме сушени чушки chorizo, трябва да ги рехидратираме, за да спасим месото вътре. За целта премахваме дръжката и вътрешните семена и ги измиваме външно (когато се съхраняват дълго време висящи и разделени, те обикновено се пълнят с прах). Въвеждаме в студена вода поне един час. Ако искате да ускорите процеса, ако ги потопите в гореща вода, можете лесно да надраскате месото им само с 10-15 минути накисване.

След като се хидратираме, драскаме месото с лъжица и дърпаме кожата.

От друга страна, готвим сварения картоф с кожа във вода и сол. След като се приготви добре, отцедете и оставете да се охлади.

02: Сглобяваме соса от руле

Тъй като сосът rouille е сос, получен от майонеза, процесът на приготвянето му все още е много подобен, макар и да играе с повече съставки.

В дъното на чаша за разбиване добавяме яйцето, двата вида масло, няколко направления шафран (много малко, шафранът е много силен и ако го похарчим, той ще преобладава много във финалния вкус на соса), 1/2 скилидка чесън и пулп хоризо пипер.

Събираме соса по същия начин като майонезата. Тоест, въвеждаме острието отдолу и работим, наблюдавайки как малко по малко се емулгира и монтирайки отдолу нагоре. Когато почти цялото масло е емулгирано в долната част, преместваме рамото на миксера нагоре и надолу, за да завършим сглобяването на комплекта.

03: Осветяваме нашия руле сос с рибен бульон и лимонов сок

Резултатът е много гъст меден сос. За да не се получи сосът в крайна сметка „майонеза с нещо“ и за да му придадем повече вещество и различен въздух в състава си, ще му придадем желаната текстура с готвения картоф и рибния бульон. И двете съставки трябва да са студени, ако ги добавите горещи, можете да нарежете соса руле, когато го сглобите отново.

Към емулсията добавете полу сварения картоф, част от бульона, докосването на сос шрирача или захарната тръстика, която ни харесва най-много и смесете. Продължаваме да добавяме бульон, докато сосът руле има тяло, но е лек и разтегнат. Освен това обикновено добавям към него няколко капки лимонов сок, които обезмасляват и подобряват вкуса.

04: Коригираме соса руле и го поднасяме

Сол и черен пипер и вкус, за да коригирате подправката, като добавите още чесън, хоризо или шафран, ако сметнем за удобно. Сервираме соса, придружаващ супата от булябес, чиния с лека риба, прясно приготвени морски дарове, придружаваща рибена супа заедно с филия хляб или дори други видове препарати като някои чушки или канелони, пълнени с риба или морски дарове, поднесени студени или дори като дресинг за салпикон или руска салата на основата на морски дарове.

Малко прясно смлян лук се комбинира чудесно с нашия руле сос, за да стане още по-освежаващ и вкусен.

Финален резултат

Сосът rouille идва от Френска Прованс и е типичен за цялата Френска Ривиера, където се използва за придружаване на риба или черупчести месо, само варени на други скара, печени, скара ...

Сосът Rouille често се описва като нещо като шафран aioli или chorizo ​​пипер. И въпреки че е донякъде подобен, тъй като съдържа голямо количество варени картофи и рибен бульон като текстуризатори, крайният вкус и външен вид далеч не е обикновена подправена майонеза. Може да напомня повече на сос ромеско, въпреки че разстоянието между двата соса е все още значително.

Въпреки че за тази рецепта използвахме варени картофи, има версии на този вкусен сос, приготвен с хляб от предния ден, за да замести картофа или с двете съставки. Така или иначе изглежда страхотно, така че този избор зависи от вас.

Освен това, ако искате сосът да има сладко докосване, можете също да добавите червен пипер (сладък или пикантен) или пикантен и вкусен сос, като табаско, сос Шрирача, сос Хариса ... Хайде, той може да бъде напълно персонализиран по ваш вкус, въпреки че обикновено е добър бизнес да добавяте мощни съставки, така че да не е прекалено плосък и да подобряват вкуса на рибата или черупчестите растения, които го придружават.

Майонезата е основен сос в кухнята, който, както виждате, дава много игра. В допълнение към този сос от руле, който току-що сте се научили да приготвяте, препоръчвам ви да разгледате многото варианти, произтичащи от такъв благороден сос: розов сос, лактонеза, айоли, зъбен камък ... Безкраен брой сосове, всички те с докосване и различна личност, от които можете да знаете повече за тяхната подготовка и най-добрия начин да ги използвате в тази друга публикация:

Сосът rouille, малко познат и използван сос, който създава усещането, че сте пропилян и забравен от широката публика, а в действителност е много гъвкав и вкусен сос, който ни дава безкрайни възможности.