Съдържанието на статията
- Сини сирена - Видове
- Бяла плесен
- Синя плесен
- Червена плесен
- Структура
- Полза и вреда
- Как се прави синьо сирене
- Мухъл за сирене
- Как да съхранявате
- Как да се храня
- Рецепти за синьо сирене
- салата
- сос
- Салата от круши
- Канапе
Благородното плесенясало сирене все още плаши купувачите не само заради цената, но и заради външния си вид. Да, този деликатес не мирише толкова добре, колкото солиден брат, но вкусът на деликатеса е божествен. Проверете го, но първо разберете какви са ползите от продукта за организма и какви видове сирене е.
Сини сирена - Видове
В Русия сирене с благороден слой гъби практически не се произвежда, но в Италия и Франция го правят от няколко века. Щателна статистика твърди, че има повече от 500 разновидности на вкусни деликатеси, но сред това голямо семейство има специални видове синьо сирене:
- червена кора: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
- синкаво-зелена плесен: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
- бяло или черно покритие: бри, камамбер, коза зебра.
Бяла плесен
Разпознаването му от хиляди видове на плота е просто: върху сиренето се нанася пухкава бяла плесен. Този сорт се яде с коричка; придава на продукта изискан пикантен вкус и маслена текстура. Сирена с мирис на бяла плесен, като правило, земни, мъх, суха трева, гъби - миризмата на идващата есен е същата. Сред малкото сортове нормандските сирена Камамбер, Бри, Булет-Дейвен са едни от най-ароматните френски сирена.
Синя плесен
Този вид плесен за сирене не е на повърхността на главата, а отвътре. Ароматът му до голяма степен зависи от използваното мляко, степента на зреене и технологията на готвене. Има трима лидери, най-известните в света: това са Рокфор, Стилтън и Горгонзола. Синьото сирене на тези марки има солен, остър и пикантен вкус и мирише на смес от хиляди вкусове, сред които се открояват мъх, масло или плесен...
Червена плесен
Друго разнообразие от елитни деликатеси - с червена, оранжева или бургундска плесен. Изненадващ нюанс на сирена с червена плесен се получава благодарение на специалната технология на измиване по време на отлежаването на продукта:
- Камамберът е потопен в сайдер, така че вкусът на този продукт е твърде силен.
- Германският Лимбург е превързан с тръстика, поливан с вода, боядисан с ахиотова боя.
- Epuasses измити с бордо водка, направена с червено грозде.
Структура
След като опитате само 100 грама елитно сирене, ще получите около 340 ккал и много мазнини. Усещането за ситост се дава от протеини, които се съдържат повече в сиренето, отколкото в рибата или месото. Съставът включва калций, фосфор, цинк и други микроелементи. Също така подаръкът ще осигури на тялото пълна група витамини:
- Витамин В: необходим за правилното функциониране на нервната система.
- Витамин А: отговорен за зрителната острота.
- Витамин D: укрепва костите, зъбите и ноктите.
Полза и вреда
Те обичат плесенясал продукт не само заради острия си вкус, необичаен външен вид и мирис, но и заради много полезни качества. Какво е полезно за синьото сирене, можем накратко да кажем това:
- Помага за възстановяване на киселинно-алкалния баланс в устата и премахва лошата миризма.
- Фосфорните соли ще премахнат токсините от тялото и ще предпазят кожата от отрицателно UV лъчение.
- Друго предимство на деликатеса е предотвратяването на преждевременни бръчки, дължащи се на активното производство на колаген, и решаването на проблемите с мазната кожа.
- Лекарите препоръчват 50 грама лакомства със сирене на ден за страдащите от дискомфорт в червата.
Сиренето ще бъде вредно за бременни жени, поради високия риск от развитие на листериоза. По същите причини не трябва да ги храните с малки деца. Друго противопоказание са хроничните стомашно-чревни заболявания: панкреатит, пептична язва и ентероколит. Високото съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини ще навреди и няма да е от полза за пациенти с нарушения на ендокринната система и затлъстяване.
Как да си направим синьо сирене
Най-лесните за приготвяне са сортовете Ливаро, Бри Ноар и Мюнстер. И така, как се прави сирене с червена плесен чрез измиване или накисване на изварата в различни саламури, включително алкохол? Качеството и вкусът на готовия продукт зависят от степента на отлежаване на сиренето. Отначало вкусът му е гладък и кремообразен, след едноседмично съхранение, пикантен, а когато стои, пикантен.
Най-интересното е производството на синьо сирене. В малък мащаб този деликатес отлежава във пещери от флерин, където температурата на въздуха е около 9 градуса през цялата година, а влажността е 95%. Мухълът се подпомага от изстрел, който прехвърля спори от стените на пещерата към храната. В голям мащаб бактериите се въвеждат в главата на узряващия деликатес със специални епруветки, но това не влияе върху качеството на продукта.
Мухъл за сирене
Цялата благородна плесен от сирене всъщност е същият пеницилин в чиста форма. В същото време всяко разнообразие от лакомства има свое собствено разнообразие от гъби: Roquefort има Penicillium roqueforti, а Penicillium glaucum седи върху сиренето Morbier. Чистата бактериална култура се отглежда в специални лаборатории и само във провинция Руерге във Франция могат да се открият естествени щамове на гъбичките.
Как да съхранявате
Меката плесен не може да се държи у дома дълго време, така че не си струва да купувате този продукт в бъдеще. За да няма време парчето да мухлясва бързо, помолете продавача първо да сложи сиренето върху тавата и след това да го увиете с хартия. Ако къщата има добре проветриво, тъмно и хладно място, тогава е по-добре да поставите парче лакомства там. Съхранението на мухлясало сирене в хладилника не е добър вариант. Има много странни миризми и малко кислород.
Как да се храня
В кухнята има много рецепти за ястия с елитен деликатес. Не си отказвайте обаче удоволствието, насладете се на чистия и изискан вкус на деликатеса без добавки. Можете да сервирате плодове на меки и плесенясали: ябълки, смокини, манго, круши. Добре е на плоча със сирене да има орехи или бадеми. Удоволствията със синьо покритие изглеждат по-вкусни, ако капнете малко мед върху тях.
Какво яде мухъл сирене освен плодове и ядки? Сервират се и с различни вина. Също така, за всяка степен си струва да изберете специална марка алкохолни напитки. Силният вкус на Roquefort или Ble de Kos ще бъде подчертан чрез добавяне под формата на тръпчиви и сладки напитки: sauternes или port. Бри, камамбер и други меки подправки се съчетават перфектно с шардоне и пенливо шампанско.
Рецепти за синьо сирене
Деликатесът в чужбина е част от много вкусни рецепти - от него се правят страхотни сосове, лека салата, полента и италианско ризото. В модерните ресторанти можете да опитате крем от гъбена супа или да се насладите на зелен фасул в сос от крема сирене. Много ястия от синьо сирене могат лесно да бъдат приготвени дори в собствената ви кухня.
салата
- Време за готвене: 30 минути.
- Порции на контейнер: 5 души.
- Калорични ястия: 225 ккал.
- Дестинация: аперитив.
- Кухня: европейска.
- Трудност за изпълнение: лесно.
Домашната рецепта за тази салата е родена в САЩ, където е получила прякора Салата Коб. В класическата рецепта съставът на ястието включва: сланина с ниско съдържание на мазнини, пиле, плесенясало сирене, авокадо и чери домати. Лекият дресинг от зехтин подчертава специален пикантен вкус на деликатесите. Ако искате, можете да добавите малко дижонска горчица, маслини и зеленчуци към соса.
- чери домати - 15 броя;
- синьо сирене - 150 г;
- пилешко филе - 1 бр .;
- бекон - 150 г;
- авокадо - 1 бр .;
- пъдпъдъчи яйца - 4 бр .;
- маруля - 6 бр.
Метод на готвене:
- Запържете бекона, след което потопете пилето в същото масло.
- Нарежете яйцата, авокадото и доматите.
- В кръг върху чинията поставете листата на марулята, след това яйцата, сиренето, бекона, пилето, авокадото, доматите.
- Облечете салата със сирене със син зехтин.
сос
- Време за готвене: 15 минути.
- Порции на контейнер: 4 души.
- Калорични ястия: 390 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: европейска.
- Трудност за изпълнение: лесно.
Сосовете на основата на благороден ферментирал млечен продукт са идеални за риба или постно месо. Също така, такава превръзка се крие в простотата на подготовката. Просто трябва да загреете малко сметаната и след това да я разтворите на филийки лакомства със сирене. Плътността на соса се формира поради количеството добавено сирене и не изисква допълнителни уплътняващи съставки: нишесте, яйца или заквасена сметана.
- рокфорти - 100 г;
- сметана - 200 мл;
- черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Варете сметаната на слаб огън, докато стане гъста.
- Добавете филийки сирене, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Подправете соса от крема сирене със сметана от смлян пипер на вкус.
Салата от круши
- Време за готвене: 30 минути.
- Порции на контейнер: 1 човек.
- Калорични ястия: 156,3 kcal.
- Дестинация: аперитив.
- Кухня: европейска.
- Трудност за изпълнение: лесно.
Тази салата се приготвя на няколко етапа. Първо, по специален начин парчетата круши се карамелизират в тиган, след което всички съставки просто се смесват. Долейте ненужно мезето, но можете да използвате зехтин, ако искате. За повече ситост можете да сложите варено пиле в салатата. Ще върви добре със сладка круша.
- круша - 1 бр .;
- рокфорти - 25 г;
- орехи - 1 шепа;
- захар - 1 супена лъжица.
- Сусамово семе -? лъжичка
- балсамов оцет -2 с.л. л.
- масло - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
- Начупете зърната, запържете леко.
- Разтопете захарта, оцета, олиото в тиган. Карамелизирайте крушовите филийки в смес.
- Поставете плесенясалото сирене и круша в чиния, поръсете с орехи и сусам.
Канапе
- Време за готвене: 20 минути.
- Порции на контейнер: 4 души.
- Калорични ястия: 387 ккал.
- Дестинация: аперитив.
- Кухня: европейска.
- Трудност за изпълнение: лесно.
Рецепти за канапе от сирене ще бъдат особено подходящи за лек бюфет или празничен банкет. На шишчета можете да шиш всякакви некисели плодове: грозде, ябълки или круши. Или направете обилни сандвичи на свински шишчета и различни видове зеле. Научете как да реализирате тази идея от следната рецепта със снимки.
- свинско месо - 100 г;
- броколи - 50 г;
- карфиол - 50 г;
- рокфорти - 100гр.
Метод на готвене:
- Нарежете прясно месо на парчета, запържете.
- Бланширайте зелето във вряща вода, разделете го на съцветия.
- Изделия от въжета на шишчета.
- Завършете композицията с квадрат меко синьо сирене.
- Срокът на годност на шишчетата не е повече от 24 часа.