Състав на портокала, изразен в g/100 g портокал
(маса в оранжево, тежи приблизително 125 g)
Данни от Хосе Л. Гуардиола Барсена, в "Naranja y Salud".
Редактирано от Валенсийската фондация за напреднали изследвания

портокала

* Най-вече глюкоза и фруктоза

** Въглехидрати (10), органични киселини (13), свободни аминокиселини (19), азотни основи (6), неорганични йони (67), с витаминно действие (14), флавоноиди (24), летливи (192), каротеноиди (21), ензими (49), липиди (26).

Въглехидрати

Те са най-разпространените компоненти в оранжевото. Тук ще разгледаме разтворимите захари, като захароза, глюкоза и фруктоза. Като основен компонент, те представляват най-калоричния принос на портокалите към диетата. Приемът на 100g портокали или 100 ml прясно изцеден сок осигурява 100 калории.

Но също така в тази група откриваме разтворими и неразтворими пектини, последните без калорична стойност и които се идентифицират с диетични фибри, нехранителен компонент, но важен като стимулант на чревната подвижност.

Органични киселини

Най-разпространена е лимонената киселина, която представлява между 80 и 85% от всички органични киселини. Правилната връзка между захарите и киселинността определя най-доброто приемане на плодовете от потребителя.

Киселините са важни от диетична гледна точка, тъй като подобряват усвояването на някои вещества от организма, особено минералите.

Аминокиселини

В таблицата по-горе те се появяват като азотни вещества, те са третият най-важен компонент на портокала след водата и въглехидратите. Подчертава високото съдържание на пролин и аргинин, аспарагин и аспарагинова киселина.

Минерали

Приносът на калий се откроява и има високо съотношение калий/натрий, както в сегменти, така и в сок, което се счита за здравословно.

Що се отнася до калция, приносът е дискретен и тъй като са под формата на неразтворими соли, сегментите са по-богати на този елемент от соковете.

Витамини

Портокалът осигурява витамини, провитамини и растежни фактори в много значителни количества.

Витаминно съдържание на портокалов сок (на 100 ml)

Определения на Министерството на земеделието на САЩ

Витамин А не съществува в зеленчуците, той се синтезира при животни от каротеноидите, предоставени в този случай от портокала.

Приносът на витамините от комплекса В е значителен, тъй като в 100 ml сок ще имаме между 3 и 10% от необходимите дневни вноски на този комплекс.

Но именно приносът на витамин С е от най-голямо значение за този плод; тъй като един портокал или 100 ml прясно изцеден сок е достатъчен, за да покрие минималния препоръчителен дневен прием на витамин С.

Портокалът също е рекламиран и с основание, като принос на фолиева киселина; препоръчва се като естествен принос на този компонент по време на бременност.

Други компоненти

Каротеноидите са пигменти, които придават оцветяване на цитрусовите плодове. Делът на тези пигменти ще определи оттенъка на цвета на плодовете. От физиологична гледна точка са важни само β-каротин и криптоксантин, които се окисляват в организма, за да станат ретинол или витамин А, тъй като 100 g портокал осигуряват 10% от препоръчителните нужди на този витамин.

Фалвоноидите са много изобилни продукти в цитрусовите плодове и са важни, тъй като те са отговорни за техния вкус. Те имат капилярен защитен ефект и подобряват кръвообращението.

Други летливи вещества са важни за определяне на миризмата и вкуса на цитрусовите плодове.