- КАКВО Е.
- ИСТОРИЯ.
- БЕЗОПАСНОСТТА ВИ.
- ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ.
- ИМОТИ.
- ПРЕЗЕНТАЦИИ.
- КАК ДА ГО ПОТРЕБИТЕ.
- МЕДИЦИНСКИ ИЗСЛЕДВАНИЯ.
КАКВО Е ЕСТЕВИЯ?
LA STEVIA е храст, роден в северната част на Парагвай и съседните райони на Бразилия, чиито листа се използват от индианското племе Гуарани от преди Колумбовото време за подслаждане на храната.
Stevia rebaudiana bertoni, принадлежи към рода Stevia от семейство Asteraceae
Освен това се отличава със своите подслаждащи свойства поради минималното си калорично съдържание
В дивата природа расте в песъчливи, не особено плодородни и добре дренирани почви и изисква дълги дни и много слънце.
Резниците се засаждат в лека текстурирана почва и трябва да се напояват често през сухия период.
Реколтата се извършва непосредствено преди цъфтежа.
Основният продукт на това растение е листът от стевия
Както изсушените листа, техният екстракт, така и изолираните стевиозиди понастоящем се използват в страни като Япония като заместител на цикламат и захарин,
и заемат 40% от пазара на подсладители.
В различни презентации се използва и на други места в Азия, в района на Рио де ла Плата, в Южна Америка и в Израел.
Това е храст, напълно адаптиран към средиземноморските региони.
БЕЗОПАСНОСТТА НА СТЕВИЯ
Аргумент в полза на безопасността на Stevia е повече от 25 години употреба в различни страни. 25 години, през които няма случаи на токсичност за хората и няма съобщения за увреждане на здравето, причинено от Стевия.
ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ
- Калории: 0
- Наситени мазнини: 0
- Захари: 0
- Холестерол: 0
- Общо въглехидрати: 0
Химични свойства
Концентрацията на стевиозиди и ребаудиозиди в сухите листа е между 6% и 10%, понякога са регистрирани екстремни стойности от 14%.
Богат на: желязо, манган и кобалт. Какво още,
• Не съдържа кофеин.
• Молекулно тегло = 804
• Формула: C 38 H 60 O 18
• Чистите кристали се топят при 238 ° C.
• Вкусът му е стабилен при високи и ниски температури.
• Не ферментира.
• Разтворим е във вода, етилов и метилов алкохол.
Младите листа имат приятен аромат на сладник и могат да се използват за заместване на рафинирана захар, тъй като съдържат гликозиди със сладък вкус, които не се метаболизират и не съдържат калории.
Освен това листата му са между 25 и 30 пъти по-сладки от захарта, а екстрактът - около 200 пъти повече.
Изсушените листа от стевия съдържат приблизително 42% водоразтворими вещества (затова подслажда по-смесени с течности).
Най-важният активен принцип е Stevioside.
Също така съдържа протеини, фибри, желязо, фосфор, калций, калий, цинк и витамин А и С.
Не причинява странични ефекти от всякакъв вид.
СВОЙСТВА НА ЕСТЕВИЯ
Присъщият в Stevia гликозид има хипогликемично действие, което подобрява циркулацията на панкреаса и следователно увеличава производството на инсулин, намалявайки кръвната глюкоза.
Стевиозидът е дитерпенов въглехидрат. Образувано от много сложна молекула: C 38 H60 O18
Левичар е и точката му на топене е 238ºC.
Гликозидите на стевия не влияят на концентрацията на глюкоза в кръвта, което ги прави безопасни за диабетици и полезни при нискокалорични диети.
Дозата, която обикновено се използва от повечето хора, които са наблюдавали благоприятни ефекти, е 2-4 млади листа, изядени непосредствено преди или по време на закуска и още 2-4 листа преди или по време на вечеря.
Могат да се правят настойки от сушени листа (една сутрин и една през нощта).
Откроява се като:
1. Икономичен, 100% натурален и 250 до 300 пъти по-сладък от захарозата.
2. Не съдържат калории и бъдете полезни за диабетиците.
3. Стабилен до 200 ºC (392ºF) и много разтворим
4. Не взаимодействайте с хранителните компоненти.
5. Да не може да се ферментира
6. Подчертайте вкусовете
7. Анти кухини
8. Бъдете нетоксични
Освен това е полезно за:
- Артрит/остеоартрит
- Инсулт и удари
- Алергии
- хроничен хепатит
- Перикардит
И са известни следните свойства:
- Растението е леко хипотензивно.
- Полезно за подслаждане на кафе, чай, мате, плодови сокове, безалкохолни напитки, сладкиши, сладкиши, паста за зъби, сладолед, дъвки и др.
- Не кристализира и не образува карамел или меренг
- Това е кардиотоник
- Антиревматичен
- Бойна тревожност
- Антимикробно
- Оказват дермален ефект
- Бъдете диуретик
- Намаляване на холестерола
-Помогнете за изгарянето на триглицеридите.
ПРЕЗЕНТАЦИИ
• Като плътна течност с тъмен цвят и това е резултат от варенето на листата във вода, по този начин се подобряват вкусовете на храните, към които го добавяме.
• В концентриран воден разтвор на Стевия. Подслажда 80 пъти повече от захарта.
• Нежно листо
• Сух отпуск
• Сухо настърган лист
• Концентрат на стевиозид: той използва само този активен принцип, изолиран от растението, който увеличава способността му да подслажда (200 пъти повече от захарта), но ни лишава от останалите лечебни свойства на стевия.
• Бяла пудра.
• Течен подсладител
КАК ДА ПОТРЕБИТЕ СТЕВИЯТА:
КАТО ЗАСЛАДИТЕЛ
Можем да смиламе сухия лист от стевия с мелница като кафемелачка и да добавяме този прах към тестото за приготвяне на торти, бисквитки, кисело мляко и т.н.
Пропорцията по отношение на захарта е 5 до 6 пъти по-ниска по обем.
Предимството да го правим сами е, че поддържа всички лечебни свойства.
ПОДГОТОВКА НА ЕКСТРАКТИ
СТЕВИЯ КОНЦЕНТРИРА
Мацериране във вода в съотношение 1: 6; тоест 1 кг листа на 6 литра вода, 2 дни. След това филтрирайте, натиснете и добавете 2 литра вода към остатъка.
Варете 20 минути и мариновайте още 2 дни.
Накрая получените течности се комбинират, течността се филтрира и се изпарява при ниска температура с помощта на вакуум, докато се получи 1 литър концентриран екстракт от стевия от тъмен цвят, много сладък и подобен на мед, който съдържа приблизително 10% стевиозид.
За да се постигнат по-високи концентрации, този продукт може да се изпари и концентрира.
Изсушеният остатък от листата се използва като фураж за добитък или за направа на компост.
Ако този мед от Stevia е напълно сух, ще остане тъмна кора от Stevia кафява захар, която, когато се пулверизира в кафемелачка, води до подсладител 80-100 пъти по-сладък от захарта и без недостатъците му.
ОФЕРТНИ ЛИСТИ
Полезни ефекти:
4 млади листа, изядени директно преди или по време на закуска и вечеря.
В ИНФУЗИЯ
Настойка от сушени листа:
Един сутрин и един през нощта.
Една десертна лъжица на чаша запарка. Може да се приготвя и за 2 дни. За да направите това, сварете 1 литър вода, изключете котлона и добавете 4 супени лъжици натрошени сухи листа и го оставете да почине за 30 минути.
Екстрактът, получен от Стевия, се използва като подсладител за маса и като добавка за подслаждане на различни видове препарати като напитки, безалкохолни напитки, конфитюри, сладкиши, сосове, лекарствени продукти, продукти за устна хигиена, дъвки и сладкиши.
МЕДИЦИНСКИ ИЗСЛЕДВАНИЯ
КАТО ЕСТЕСТВЕН ЗАСЛАДИТЕЛ, ПОДХОДЯЩ ЗА ДИАБЕТИКА И ХИПЕРТЕНЗИТЕ
Може би най-важното от качествата му е подслаждащото му свойство, идеално за хора, засегнати от диабет и хипертония.
Той не се метаболизира от организма и следователно не съдържа калории.
Растението Стевия се използва от векове за лечение на диабет сред коренното население на Парагвай и Бразилия. Процесът, при който се произвежда намаление или намаляване на кръвната глюкоза, остава неизвестен.
Изследвания, направени от Катедрата по ендокринология и метаболизъм на
Университетската болница в Орхус в Дания разкри, че стевиозидът (активната съставка в Stevia) действа, като директно стимулира бета клетките на панкреаса, като по този начин генерира значителна секреция на инсулин.
Резултатите от тези медицински тестове показват, че Stevia може да има потенциална антихипергликемична роля при хора с диабет тип 2.
Проучвания, проведени от отдел „Сърдечно-съдова медицина“ в болница в Тайпе (Тайван), показват подчертан хипотензивен ефект при група пациенти, лекувани със стевиозид в продължение на три месеца.
Реджина Монсалве Маянс,
Селскостопански инженер