Испански изследователи прилагат специално лечение към протеина, който причинява повече храносмилателни проблеми на страдащите от алергии. Изследователите са открили, че белтъците, третирани със светлинни импулси, се усвояват по-добре, отваряйки вратата към потенциално неалергенно мляко.

алергии

Бележник за научна култура Публикувано на 22.10.2014 г. 08:28 Обновено

Кравето мляко е една от храните, които причиняват най-много алергии след яйца и риба. Засяга приблизително 2% от населението. Разбира се, алергиите към мляко не винаги са добре идентифицирани когато са алергии; И това е, че много от нас бъркат алергията, причинена от млечни протеини, с непоносимост към захарта, която се съдържа, лактоза.

Изследователи от университета в Гранада и Azti-Tecnalia разработват процедура, която може да накара млякото и другите храни да спрат да предизвикват алергии, без да променят хранителните си свойства. Те публикуват резултатите си в Soft Matter.

Изследователите са се фокусирали върху протеин, наречен β-лактоглобулин, който действа като емулгатор в млякото и други храни, като поддържа мазнините, диспергирани във вода; без β-лактоглобулин млякото би се отделило много лесно във водно вещество, суроватка и мазнина, сякаш се опитваме да смесим масло и вода. Този протеин има много компактна структура, което го прави трудно смилаем. Тази трудност прави β-лактоглобулина потенциална причина за алергии, превръщайки частично усвоения продукт в алерген; всъщност около 9% от алергиите млякото се причинява от затрудненото смилане на β-лактоглобулина.

Предварителните обработки на млякото могат да променят структурата на β-лактоглобулина, така че той да е по-смилаем, но това би довело до загуба на протеина на своята функционалност и следователно обработеното мляко ще се отдели на мазнини и вода.

Изследователите обаче предлагат да се използва нещо вече известно при преработката на храни да се направи нещо по-фино, отколкото да се промени цялата структура на протеина. Импулси на светлината те вече се използват в индустрията за унищожаване на микроби, които причиняват разваляне на храната; същите тези импулси, ако са достатъчно силни, могат да причинят малки промени в структурата на протеина, чрез излагане на определени области на действието на храносмилателни ензими, като по този начин улеснява храносмилането, без да променя значително емулгиращите свойства на β-лактоглобулина.

Изследователи от университета в Гранада изградиха екип, който възпроизвежда процеса на храносмилане, с които са успели да проучат какво се случва с протеина, когато преминава през устата, стомаха и червата. Те откриха, че в случай на протеини, третирани със светлинни импулси, те наистина се усвояват по-добре. За да проверят, че третирането на протеините не е повлияло способността им като емулгатори, те използваха прост интерфейс масло-вода. и те успяха да проверят, че някои междуфазни свойства дори се подобриха.

Със сигурност много интересни резултати. Сега остава да се покаже, че третираните протеини всъщност са по-малко алергенни. и проверете ефекта от лечението върху други алергенни протеини, като казеини. Следователно има време да видим мляко и други храни, обработени с импулси светлина на рафтовете на супермаркетите. Но ще бъде интересно, когато пристигнат за облекчението, което ще донесе на страдащите от алергии. и да видите рекламата.

Справка: Del Castillo-Santaella T., Esther Sanmartín-Sierra, Miguel Cabrerizo-Vílchez, J Arboleya & Julia Maldonado-Valderrama (2014). Подобрена смилаемост на β-лактоглобулин чрез импулсна светлинна обработка: дилатационно и срязващо проучване. Мека материя, DOI: 10.1039/c4sm01667j

* Тази статия е част от „Proxima“, седмично сътрудничество на катедрата за научна култура на UPV с Next. За да научите повече, не забравяйте да посетите бележника за научна култура.