Когато се подготвяме да печем хляб, сладкиши и други закваски, обикновено се случва, когато четем рецептата, да искаме да следваме, много пъти нямаме типа дрожди у дома, който ни питат.

хлебна

Както вече сме ви говорили по други поводи, има два основни вида хлебни дрожди, пресни или пресовани и сухи или гранулирани, и двете изпълняват една и съща функция, въпреки че се работи по различен начин. Днес ще знаем техните еквиваленти, така че те да ни питат за разнообразието, което ни питат във формулата на нашата рецепта, ние винаги знаем каква е връзката между едното или другото.

Сухата хлебна мая обикновено се предлага под формата на гранули в плик и изтичането му е много дълго, не изисква специални условия за съхранение или ниски температури. Вместо това обикновено идва прясна хлебна мая опаковани на малки порции или на едро за продажба в пекарни, има кратък срок на годност от около две седмици и винаги трябва да се съхранява при хладилни температури.

Връзката между тях е проста, ще трябва да използваме суха мая около една трета от количеството прясна мая, т.е., например, 5 грама суха хлебна мая са еквивалентни на 15 грама прясно пресована мая.

Като цяло, с изключение на високомаслените или много сладки хлябове или сладкиши, идеалното съотношение на прясна хлебна мая за използване в нашето тесто е около 2%, какво би съответствало на половин килограм брашно между 3,3 грама суха мая или 10 грама прясно. В останалите случаи, споменати по-горе, могат да се използват до 4% или дори повече.

Като се вземат предвид тези данни и с просто правило от три, Винаги можем да модифицираме вида дрожди според нашите нужди и дори различните марки, които имаме, количествата за използване на едната или другата.