Това, което знам, е, че си спомням, когато я видях в кухнята (майка ми), въоръжена с тенджери, сурови инструменти, които биха били използвани за управление на батальон и които бяха нейните оръжия за оцеляване всеки ден. Взимаше тежката си канализация с добре дефинирани кръгли дупки и като я държеше повдигната, пускаше в нея бял полутежък препарат. Тогава щеше да започне да вали върху горещото масло. Капките падаха и се съсирваха вътре в тигана, въпреки че зрението ми виждаше само как вискозната смес се оттича през дупките в метала ... Беше забавно, забавно и много любопитно, защото в крайна сметка майка ми по някакъв начин спаси топките и хвърли ги в друга тенджера с бульон. И тя ни каза, че това е дъждовна супа, която тя прави с ръцете си, че те също знаят как да рисуват (много добре, между другото ...). Тя беше магьосник. Моят магьосник.
Наистина исках да направя тази супа, да възстановя толкова много спомени от моята история, още един сред стотиците, които всички ние трябва да съхраняваме в нашето уникално и непрехвърляемо минало ... когато го опитах, не си спомних. Съживих. Има специална текстура, все едно да хапеш облак! И това е една от причините, поради които пиша този блог: защото освен гастрономическата история на дадена рецепта, като произхода й, има лична история, която надхвърля и която фиксира вкуса и мириса в нашите частни анали. Каня ви да го откриете, въпреки че не е лесно да отделите време да спрете ... просто да видите как вали.
С тази рецепта участвам в
IV международно състезание по гастрономия
организиран от La Cocina Paso a Paso de Apicius, спонсориран от:
Рецепта за дъждовна супа
Според традиционния начин
Съставки (за 4 порции)
За бульона
2 л вода, за да сготвите всичко
1 пилешко бедро
1 парче свинска сланина
2 или 3 телешки и свински кости (гръбначен стълб, коляно ...)
1 праз
1 целина
1 зрял домат
1 или 2 моркова
1 пащърнак
1 ряпа
1 набикол
Сол
Шафранови конци
Куркума или оцветител за храна, който не успява
За дъжда
150 г мляко (това, което използваме редовно. Аз използвам овесено мляко и затова на снимката има по-светлокафяв цвят)
120 г брашно
1 яйце
1 щипка сол
Екстра върджин зехтин за пържене
Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите бульон от месна основа, който не е прекалено силен, тъй като тази супа е много мека. За целта, след като зеленчуците бъдат почистени и обелени, ги варим заедно с месото и костите.
Когато отнеме известно време, вече ще имаме слоя мръсотия, който се образува с мазнините и протеините на месото при кипене на повърхността. Ще почистим бульона, като премахнем това вещество с помощта на решетъчна лъжица.
Ще оставим да къкри няколко часа, през които ще повторим тази операция толкова пъти, колкото сметнем за добре.
Междувременно можем да подготвим „дъжда“:
Поставяме всички съставки в чашата на блендера.
И разбиваме, за да образуваме тесто, много подобно на това, което правим за крепчета, но малко по-плътно. Запазваме.
Слагаме олио в тиган да се загрее, в достатъчно количество, за да се запържи.
Точно в този момент майка ми щеше да вземе старомодно метално отцедник за зеленчуци, да го вдигне върху горещото олио и да излее плътната смес от брашно, мляко и яйце в него. Когато падна върху него, той премина през кръглите дупки и започна да "вали" върху маслото ... Нямам такова отцедник и съм потърсил сред кухненските си прибори какво може да бъде по-подобно, за да го замени в тази функция. Избрах скимера. Трябваше да вървя по-бавно, защото трябваше да изчакам малките дупки да филтрират „капките“ и трябваше да добавям тестото малко по малко, но се получи перфектно.
Маслото трябва да е много горещо.
Ако видим, че първите са препечени много, трябва да ги премахнем, преди да продължим да гарантираме, че всички те имат една и съща точка на пържене.
Те не трябва да се обръщат. Докато падат, им се позволява да препичат малко. Пържете веднага, защото са много малки топчета.
Извадете от тигана и ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия, която ще попие излишното масло.
Докато дъждовните капки се оттичат, ние прецеждаме бульона.
Довеждаме го до точката на кипене. Коригираме солта, на вкус.
И добавяме няколко направления шафран и оцветители за храна (които също ще оцветят дъжда, когато го добавим по-късно).
И накрая добавяме дъждовните капки, които сме запазили към нашата супа.
Оставете всичко да се готви за около 10 минути. Ще видим, че макароните набъбват, което се превръща в малки плаващи пържолки, както видяхме на първоначалната снимка.
Вече имаме готова супа. Лек, парообразен, гладък, перфектен. Възползвам се! 😉
Рецепта за дъждовна супа
Адаптация към Thermomix
Общо 1 час и половина, ако трябва да приготвим и бульона
Съставки (за 4 порции)
За бульона
1,5 л вода
1 парче пиле
1 малко парче свинско сланина
2 или 3 малки телешки и свински кости (направете малки парченца, за да се поберат в кошницата)
1/2 праз, нарязан на парчета
2 парчета целина нарязани на парчета
1/2 зрял домат
1 морков, нарязан на парчета
1/2 пащърнак на парчета
1 малка ряпа, нарязана на парчета
1/2 набикол, хапки
Сол
Шафранови конци
Куркума или оцветител за храна, който не успява
За дъжда
150 г мляко (това, което използваме редовно. Аз използвам овесено мляко и затова на снимката има по-светлокафяв цвят)
120 г брашно
1 яйце
1 щипка сол
Екстра върджин зехтин за пържене
7.- Отваряме капака и добавяме нашите "дъждовни капки" вече изцедени от масло към бульона. Програмираме отново 10 мин./100º/скорост лъжица. Ще видим, че макароните набъбват, което се превръща в малки плуващи пържолки.