Абонирайте се за Vitónica

Има хранителни продукти, които се повтарят всяка Коледа в нашите семейни ястия и вечери. Но какво, ако ви казахме, че не всички са такива, каквито изглеждат?

Въпреки че сме предположили присъствието му в нашето коледно меню, повечето продукти, за които се предполага, че са направени с елфи, черупчести и хайвер, които виждаме в нашите ястия, наистина са заместители, т.е., версия с по-ниско качество получени от тези изискани храни от морето.

сурими

В днешната публикация ви казваме как лесно да се идентифицира сурогат от морски дарове в супермаркета и ние анализираме обичайните му съставки и хранителни свойства, така че да не получавате излишни изненади.

Сурими е ключът към всичко

Обикновено смятаме, че терминът сурими се отнася само до класическите морски устия - наричани още ракови пръчки, въпреки че изобщо нямат раци - но истината е, че сурими обхваща много повече от един продукт.

Наистина ли, сурими е суровината, с която се правят различните заместители виждаме на пазара: ракови пръчки, бебешки змиорки и други продукти, които подражават на различни видове морски дарове.

Сурими е маса, направена от мускулите на различни бели риби, главно и други съставки като нишестета, багрила, растителни масла и захари. Тоест на практика той е ултра-обработен от морето.

Разбира се, сурими може да се консумира без никакво безпокойство, защото преминава през строг контрол на безопасността на храните - точно както всички други храни в супермаркета - но изобщо не можем да подчертаем хранителните му стойности.

Хайвер, който не е хайвер

Доста често се случва в нашите коледни вечери да откриваме малки тъмни перли, украсяващи канапе със сьомга и други вкусотии. въпреки това, в няколко случая ще бъдем пред автентичния хайвер. И не е за по-малко, тъй като цената на оригиналния продукт не е подходяща за всички джобове.

Според испанското законодателство е забранено да се нарича продукт, различен от хайвер от есетра или Acipenser sturio. Поради тази причина в супермаркета често се срещат заместители на хайвер, които все още са сърна от други видове риби, като бучка, треска, сьомга или кефал, чиято цена е значително по-ниска.

В случай на рибна сърна, различна от есетра, трябва да внимаваме към търговското наименование, което винаги трябва да посочва конкретните видове произход на сърната, придружаващо също споменавам „заместител на хайвер“.

Раковите пръчки, които нямат раци

Устията на морето - също погрешно известни с прякора на ракови пръчки - са се превърнали в класика в диетата на много хора, най-вече благодарение на гъвкавостта си в салати и студени ястия.

Раковите пръчки имат страхотни защитници, които го класифицират като идеална алтернатива на консумацията на риба в рамките на диетата, но истината е, че изобщо не е така, тъй като няма качествени мазнини и протеини който обикновено съдържа риба.

Този продукт няма нито грам раци, и неговият състав се състои главно от сурими, смесени с нишестета, захар и рафинирани масла, които го правят лоша хранителна възможност.

Елвери, които не са елфи

Друга класика на нашата гастрономия са митичните гули, продукт, който стана популярен у нас благодарение на успешни маркетингови кампании.

За много потребители гулите са синоним на качество. Гастрономичен препарат с чесън и лют пипер, който изобщо не може да представлява здравословен проблем и който предизвиква само удоволствие и удоволствие за небцето.

Съжаляваме да ви кажем, че змиорките също се получават от сурими. Тоест, те се правят със същата суровина като морските пръчици. Единствената разлика между двата продукта се състои във формата, която продуктът придобива в последните етапи на преработката, където суримито преминава през форми или екструдери, които му придават окончателната форма. Какво още, акомпаниментът и съставките също допринасят че вкусът му е доста добре диференциран.

Surimi tallarimis: най-новата иновация в сектора

Наскоро на пазара беше представен продукт, наречен „Tallarimis de surimi“, новост, която прави естеството му съвсем ясно от самото начало и чието име не поражда грешки благодарение на бомбастичното име, което го придружава.

В този случай откриваме вид паста чийто хранителен състав все още е също толкова лош от неговите заместители, тъй като има 63% сурими, оризово нишесте, което служи като пълнеж - и за придаване на консистенция -, както и аромати и сол за подобряване на органолептичните характеристики на продукта.

От друга страна и въпреки факта, че търговското наименование не подвежда, истината е, че тези „Surimi Tallarimis“ има няколко противоречиви твърдения, които подчертават бързо над останалите: 0% източник на мазнини и протеини - в допълнение към обичайните „без глутен“ и „без лактоза“ -.

И двете твърдения са регулирани от Регламент 1924/2006 на Европейския съюз по отношение на хранителните претенции и здравните свойства. Това, разбира се, не прави продукта автоматично здравословен.

За да може да се етикетира като 0% мазнини, продуктът не трябва да съдържа повече от 0,5 грама мазнини за всеки 100 грама продукт. Както вече ви казахме във Vitónica, не всички мазнини са вредни за здравето. Следователно този тип споменавания не гарантират, че сте пред здравословен продукт.

От друга страна, изразът „Източник на протеин“ може да се използва само ако протеините допринасят поне 12% от енергийната стойност от храната. Това споменаване също не гарантира хранителен успех, тъй като не всички протеини са създадени еднакво. И в този случай протеините от сурими са с много лошо хранително качество.

Как лесно да идентифицирате сурогат

Може да изглежда сложна задача, но истината е такава идентифицирайте кога имаме работа със заместител на сурими това е съвсем просто.

Достатъчно е да проверите полето за името на продукта в етикета на храните. Това споменаване обикновено се среща в задната част на контейнера, близо до нетно тегло и други елементи като таблица на съставките и хранителния състав.

Ако открием термини като „получени от сурими“, „трансформиран рибен продукт“ или подобни, несъмнено ще се изправим пред заместител на сурими. Не бива да разчитаме на предния етикет, където обикновено се използват термини, които звучат много добре, но които не трябва да се включват дословно в законодателството, така че на практика те не означават нищо.

Това е случаят с измислени имена като „наслади от морето“, „морски пръчки“ или „рибни перли“. Ако ги намерите в продукт, най-вероятно сте изправени пред заместител сурими или хайвер.

Като цяло те не са здравословни продукти

Ако говорим за заместители, направени от сурими като морски пръчки, гули или таларимис, истината е такава не трябва да очакваме високо съдържание на хранителни вещества в състава му.

Тези продукти обикновено имат високи количества захар, сол и рафинирани масла сред съставките му. Целта на използването на тези съставки, освен че е технологична, е да постигне забележимо повишаване на вкуса на храната, тоест да я направи по-вкусна.

От друга страна, заместителите на хайвер не създават прекалено голям проблем по отношение на хранителните си свойства. Единствената разлика в този случай е сортът риби, от които се получава тяхната сърна, както вече видяхме. Какво още, количествата заместител на хайвер, които обикновено ядем, са минимални, така че тези малки хранителни вариации според вида едва ли са подходящи.

Споделете заместители на змиорки, ракообразни и хайвер: всичко, което трябва да знаете за морските производни, които поставяте на вашата коледна трапеза