Те не са нито по-хранителни, нито по-естествени, нито са по-здрави. Експертите обясняват, че готвенето на храна осигурява хранителни и храносмилателни предимства в сравнение с консумацията на сурова храна

наистина

Изкушението да паркирате печката и да направите готвенето изкуство сурова храна С различни превръзки, превръзки и препарати, той избухна на гастрономическата сцена преди години. До такава степен, че всеки 28 август се чества обаждането "Международен ден на суровата храна" да даде видимост на тази концепция за храна, която защитава поддържането на органолептичните свойства на суровината. Едно обаче е да живеете гастрономично, сензорно и приятно преживяване от време на време, а друго е да се храните или да го превърнете в начин на живот.

Всъщност, както припомня Ана Аменгуал, диетолог-диетолог от Център Джулия Фаре, откритието на огън през палеолита ни е позволявал да смиламе храната с

по-бързо, съкратете количеството енергия, което трябваше да вложим в направата на храносмилане, по-добре абсорбира хранителни вещества и удължаваме продължителността на живота си. По този начин някои от предимствата, предлагани в областта на храненето чрез нагряване на храна, са:

- "Предскажете" храна, тоест да улесни храносмилането им. Готвенето кара храната да се разгражда по-лесно, така че стените на червата да усвояват по-добре неговите хранителни вещества.

- Елиминирайте "антинутриентите" от храната Зеленчуци, които са вещества, произведени от някои растения и други храни от растителен произход (семена, ядки, зърнени храни, бобови растения.), За да се защитят срещу насекоми. "Те не вредят на здравето ни, но възпрепятстват усвояването на някои хранителни вещества като желязо, калций и протеини", разкрива Amengual.

- Безопасност на храните. Готвенето позволява унищожаването на бактерии, вируси, паразити или насекоми, които могат да изложат здравето, като салмонела, листерия или анисакис.

Ето защо експертът от Център Джулия Фаре уверява, че диетата, основана единствено на консумация на сурова храна, всъщност не предлага никаква полза в сравнение с друга формула, при която готвената храна е приоритетна, но всъщност включва поемането на някои допълнителни рискове. Следователно неговата препоръка би била да се знае защо този човек наистина иска да има такъв тип диета („Защо смятате, че е по-питателна?“, „Защото смятате, че е по-естествена?“, Тъй като тя не е нито по-питателна, нито е по-"естествено".

Храна, която искате да ядете сурова

Вярно е, както си спомняте, че някои зеленчуци и плодове предлагат хранителни предимства в сурово Е, например, консумирането на цитрусови плодове (портокал, мандарина, грейпфрут, киви, ягоди ...), червени плодове, чушки или домати означава получаване на по-голямо количество витамин С например. Но диетологът-диетолог от Центъра Хулио Фаре също съветва да се вземат предвид и други аспекти, тъй като готвенето на зеленчук увеличава съдържанието му на фолиева киселина, ликопен и каротеноиди, дори ако това означава, например, загуба на този витамин С.

Храни, които не трябва да се консумират сурови

Това, което експертът не препоръчва, е консумацията на сурово месо, риба, миди, яйца, картофи, ориз (и други зърнени култури в зърнени култури), бобови растения и мляко. «Ако ще ядем сурово месо, риба или морски дарове, идеалното е, че те ядат замразени за 72 часа преди това. С това можем да предотвратим токсоплазмоза или да се заразим с анисакис, но не бихме се отървали от листерия. Ето защо тези храни, дори преди това замразени, също не се препоръчват за бременни жени “, казва той.

Препоръчителни кулинарни техники

Що се отнася до готвенето на месо, риба и яйца, всички кулинарни техники, които правят центъра на храната да достигне поне 65 ° C, са интересни, за да гарантираме, че можем да го консумираме безопасно, според Ана Аменгуал.

В случай, че работим с храни, богати на нишесте, като картофи и хляб, тези, които се готвят, са интересни, за да се гарантира, че храната се приготвя без изгаряне. „Когато в тези храни възникне изгаряне, се образува съединение, наречено акриламид, което е канцерогенно“, обяснява той.

При растителните храни кулинарните техники, които най-добре запазват и дори увеличават съдържанието на някои хранителни вещества, са готвенето в микровълнова фурна и на пара.

Що се отнася до млечните продукти, Ana Amengual винаги съветва да ги консумирате "пастьоризирани или UHT". В случай, че се купува прясно мляко, то трябва да се вари два пъти, винаги да се оставя в хладилника и да се консумира в рамките на максимум 24 часа.

А какво ще кажете за мариновани? Както обяснява експертът по безопасност на храните Беатрис Роблес в книгата си „Яжте безопасно, като ядете всичко“, тази техника не „готви“ храна. „Доколкото севичето има твърда текстура и непрозрачен цвят, характерни за рибите при варене, този ефект се дължи на факта, че протеините губят структурата си поради продължителното действие на киселината, нещо подобно на това, което се случва при прилагане на топлина . И там милитните свършват », уточнява той. Ето защо експертът гарантира, че за целите на безопасността на храните той има същите рискове като суровата риба, включително възможността за инфекция с анисакис.

Относно карпачо Y. зъбни камъни Беатрис Роблес подчертава идеята, че колкото по-малко манипулира вътрешността на месото, толкова по-малък е шансът патогенни микроорганизми да достигнат до него. Това би означавало например, че карпачото, което включва само фина кройка и дресинг, ще бъде по-безопасно, отколкото tartarq eu изисква по-голям брой разфасовки.

По отношение на пилешкото месо, авторът на „Яжте безопасно, ядейки всичко“ отправя специално предупреждение: никога не трябва да ядете сурово или необработено месо от която и да е птица, нито патица, нито пуйка, нито пиле, нито пиле, тъй като е по-вероятно да има месо са били замърсени със салмонела или кампилобактер.