Млякото Eclipse Foods вече може да се използва за създаване на сирене, сладолед или заквасена сметана по същия начин, по който използвате кравето мляко

През 2019 г. готвачът и ученият по храните Томас лукман започна Eclipse Foods на растителна основа със съосновател Айлон Щайнхарт за създаване на по-устойчива хранителна система. Като технически директор, Боуман, който беше готвач в ресторанти със звезди на Мишлен, преди да влезе в алтернативната протеинова индустрия, беше натоварен да разработи сладолед на растителна основа, който не можеше да се различи от истинския.

създадохме

Базиран в Оукланд и одобрен от съоснователя на Reddit, Алексис Оханян, и бивш изпълнителен директор на Dreyer, Ерик Пател, Затъмнение прави своя сладолед от царевица, картофи, тръстикова захар и други съставки, които са реверсивно проектирани да възпроизвеждат животинско мляко на молекулярно ниво. Миналия септември те пуснаха Невъзможен бургер на млечни продукти, показвайки техния продукт в гурме магазини и ресторанти в цялата страна.

Ръководство TOPSY
100% вегански ресторанти
Първото ексклузивно ръководство за ресторанти на растителна основа
Веганска култура

След това удари COVID-19. Ресторанти затворени и Затъмнение бързо премина към търговия на дребно. Сега ванилия, шоколад и бисквити масло, заедно с ароматите на Chef's Limited Collaboration са достъпни за доставка в САЩ. Може да се намери Затъмнение в The Market в Сан Франциско и магазини CREAM в района на залива.

Вие сте завладяни от науката за храната от много малка. Какво те вдъхнови?

Започнах да готвя от млада възраст, мисля, че бях на 15 години и прочетох „За храната и готвенето: науката и знанията за готвене“ от Харолд Макги когато беше още в гимназията. Бързо разбрах, че не как, а защо ме заинтригува, като например бялото яйце да се готви при по-ниска температура от жълтъка?

Защо напуснахте света на ресторантите на Мишлен през 2011 г., за да работите в JUST, Inc.?

Моят приятел, Крис Джоунс, с когото работех в Moto в Чикаго, ръководех и продължавам да ръководя екипа за научноизследователска и развойна дейност в САМО Храни, преди обаждане Поток Хамптън. Той ме покани да дойда да го видя. След като се огледах, видях всички брилянтни учени и хора и страхотно оборудване, което никога не бих могъл да си позволя сам, знаех, че това е точното място за мен.

Какво най-гордо създавате по време на престоя си там?

ПРОСТО Това беше невероятно пътешествие, създаващо всичко - от майонеза до бисквитено тесто. Безценно обучение там. Неговото мислене винаги беше в съответствие с моето, за да се намери по-добра хранителна система. За да изградим устойчив модел, не можем просто да разгледаме някои топ източници на култури, които да използваме като протеини. Наистина трябва да разнообразим полето на това, което виждаме.

Вие сте експерт по пресъздаване на молекулярния състав на животински продукти с помощта на растения. Защо масло от царевица, картофи, маниока и рапица?

Избрахме тези съставки, защото те са често срещани и устойчиви и в крайна сметка ще ни позволят да продадем нашия сладолед на достъпна цена. Но съставките не придават на сладоледа вкус като него. Ето как работят те; как обработваме и ги събираме, използвайки едно и също време, температура, налягане и други променливи, използвани при преработката на млечни продукти. Причината, поради която избрах масло от рапица, е, че е с по-ниско съдържание на наситени мазнини. Но има и много сходни летливи вещества, фантастичен начин да се каже на вкус и мирис на млечна мазнина.

И така, кой е клиентът на Eclipse? Изглежда, че се насочвате към любителите на сладоледа, точка.

Да, мисля, че само така ще спечелим. Направете големи промени и дайте на хората точно това, което те искат, нещо, което не е компромис, а заместване един към един. Ето как получавате масово осиновяване и в крайна сметка променяте хранителната система.

Чуваме, че работите върху заквасена сметана и сирене. Подробности?

Те ще се случат, но ние не бързаме. През тези няколко дни малко полудях и започнах да правя всичко. Това, че можем, не означава, че трябва. Не искахме нашето начало да бъде като парче сирене отгоре Невъзможен бургер. Искахме продукт от центъра на чинията, като сладолед, на който хората са фенове, за да знаят и да се доверят на марката.

Какво беше усещането да завиеш поради COVID-19?

Някак си, COVID-19 Това беше благословия за нас. Ние се занимаваме с обслужване на храни и не планираме да продаваме на дребно или да насочваме към потребителя известно време. Стартирането на нашия сайт онлайн продажба Беше страхотно. Също така си партнираме с готвачи в цялата страна, за да представим вкусове от лимитирани серии за лятото, като 100% от приходите отиват за благотворителни организации по избор на готвачи.

Редакционна култура Вегана
www.culturavegana.com

БИБЛИОГРАФСКИ ИЗТОЧНИЦИ

Споделете тази публикация за Eclipse Foods в социалните медии