блог

Много хора не се чувстват добре с млякото, не го усвояват правилно и са класифицирани като непоносими или алергични. Днес обясняваме причините за смилаемостта на млякото и млечните продукти.

Храносмилане на млякото

По-голямата част от храната, която ядем, не може да се усвои така, както е, тя трябва да претърпи храносмилателен процес, за да разгради хранителните вещества, които съдържа, с помощта на храносмилателни ензими. По този начин:

  • Въглехидратите се трансформират в монозахариди с помощта на амилази
  • Протеините се превръщат в аминокиселини чрез действието на протеази
  • Мазнините се разграждат до глицерол и мастни киселини от липазите

Единственият въглехидрат в млякото е лактозата, дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза. Млякото за жени съдържа 71 грама на литър, а кравето мляко само 48 грама.

Този въглехидрат трябва да бъде усвоен, за да можем правилно да усвоим простите захари, които той съдържа. За целта ние произвеждаме ензим, наречен лактаза, докато сме бебета и в ранна детска възраст.

Около тригодишна възраст спираме да произвеждаме това вещество по естествен начин, тъй като вече не кърмим и следователно не е необходимо да консумираме мляко; природата го е проектирала така.

Загубата на способността да произвежда лактаза е толкова естествена, колкото и падането на нашите млечни зъби. Като цяло 75 процента от световното население губи ензимна активност в детска възраст, въпреки че има разлики между различните раси.

Непоносимост към лактоза

От тази възраст често се появява непоносимост към лактоза, проявяваща се като: коремна болка, повръщане, метеоризъм, спазми и водниста диария. Понякога непоносимостта към лактоза е толкова лека, че предизвиква само чревно кървене, което не се забелязва с просто око и е отговорно за честите анемии, които наблюдаваме сред консуматорите на мляко.

Изправени пред тази ситуация, както лекарите, така и администрацията, както и преподавателите и медиите трябва да информират за причината за непоносимостта и да съветват да не се консумира.

Вместо това млечната индустрия, с подкрепата на всички гореспоменати организми, произвежда формули Без лактоза за да продължим да консумираме мляко, очевидно без диария ... или те се опитват да ни убедят, че киселото мляко, кефирът и сиренето, в които част от лактозата ферментира в производствения процес, са алтернативата.

В допълнение към храносмилателните проблеми, причинени от лактозата, несмилаемостта на кравето мляко е свързана с факта, че съдържа три пъти повече казеин от този на жените и това прави храносмилателния процес по-трудоемък.

За да смилат този протеин, бебетата произвеждат ензим ренин, който кара млякото да се съсирва. Количеството ренин при кърмачета намалява с времето, както при лактазата, докато изчезне в стомашния сок на възрастни.

Ренинът - фермент за пресичане на мляко, който съществува главно в лигавицата на стомаха на младите бозайници - е известен още като сирище. Поради тази причина в миналото парченца от стомаха на млечно агнешко са били използвани за направата на сирена, тъй като този от едногодишните вече не е служил за тази цел.

В случая на майчиното мляко казеинът съдържа коагулати в меки люспи, едва видими, а в това на кравето мляко се образуват дебели съсиреци, които възпрепятстват чревния транзит и могат да доведат до запек при бебето.

Алергия към протеини от краве мляко

Кравето мляко съдържа освен казеин и повече от 25 протеина, които могат да предизвикат алергична реакция. Когато казваме, че млечните протеини са силно имуногенни, имаме предвид, че те изискват от нашата имунна система високо производство на антитела и добавки, дори да я изчерпват. В резултат на това те правят потребителите по-уязвими към инфекции и други видове алергични реакции.

Говорейки на прост език: млечните протеини се държат като антигени, т.е. те са чужди агенти, срещу които нашата имунна система реагира, като произвежда антитела, сякаш са инфекциозни агенти, с други думи, млякото и неговите производни понижават защитните сили.

Когато млякото и млечните производни се консумират редовно, можете да страдате: хронична умора, чревни разстройства, ринит, синузит, отит, пневмония, астма, ревматоиден артрит и дълги и др.

Ако млечните протеини са антигенни за хората, трябва да разберем, че при малките деца и особено при кърмачетата, чиято имунна система все още не е развита, този проблем е много по-сериозен.

Именно в ранните етапи от живота се създава теренът за алергични заболявания и нарушения на имунитета. Случва се така, че кърмата осигурява имуноглобулини на детето, но не и адаптирано мляко; По тази причина много пъти щетите, които наблюдаваме при възрастни, са трудни за възстановяване, предвид хроничността на проблема.

Тъй като населението продължава да пие мляко и производни през училищния етап, юношеството и зрелостта, можем да разберем усложненията и тежестта на пациентите, които идват в нашия кабинет с поредица от автоимунни заболявания и заболявания като лупус, склеродермия, пневмония, тиреоидит, и т.н.

В ранна детска възраст червата на бебето е силно пропусклива, за да усвои ценните хранителни вещества от кърмата. Когато се храни с адаптирано мляко, казеинът, който е силно несмилаем за него, преминава чревната бариера непроменен, достигайки кръвния поток и генерира имунен или алергичен отговор в различни части на тялото, пораждайки много нарушения, които не са свързани. директно с консумацията на мляко.

Кърмата обаче благоприятства селективната пропускливост на чревната мембрана, предотвратявайки преминаването на големи несмилаеми молекули, като казеин и глутен, които са отговорни за отслабването на имунната система.

Много хора, които не усвояват правилно млякото, заместват с него сирене, което изобщо не е добър вариант, тъй като сирената са много по-концентрирани в протеини и мазнини от млякото.

Въпреки че е вярно, че няма голяма разлика по отношение на количеството мазнини в майчиното и кравето мляко, олеиновата киселина преобладава в първата, която е по-лесна за усвояване. За разлика от тях, наситените мастни киселини като маслена, капронова, каприлова и капринова преобладават в мазнините от краве мляко, които се отлагат в кръвоносните съдове, водещи до хипертония, артериосклероза, исхемична болест на сърцето и хиперхолестеролемия.

Научната общност е единодушна в твърдението, че консумацията на наситени мазнини е основният фактор за сърдечните заболявания. Въпреки това населението не е информирано правилно, че храната, която съдържа най-много наситени мазнини, е млякото и е именно тази, която се консумира най-много у дома.

Илюстрираме информацията си с прост пример: средностатистически американец приема под формата на млечни продукти еквивалента на 53 филийки бекон на ден, тъй като, както казахме в предишния пост, млякото съдържа 34 милиграма мазнини на сто грама и бекон само три милиграма. В много сирена съдържанието на мазнини е много по-голямо, помислете за масло, сметана и т.н.

Минералите

Въпреки че минералното съдържание на женското мляко е много по-ниско от това на кравето мляко, с изключение на желязото и медта, ние само ще се задълбочим в количеството калций.

Ако в етапа на живота, в който сме кърмени, растежът ни е максимален, тоест доминирането на костите доминира и в този период кърмата е идеалната и изключителна храна, трябва да се запитаме: колко калций съдържа млякото?

Ако майчиното мляко съдържа само 33 милиграма калций на 100 милилитра, това ще бъде, защото бебето не се нуждае от повече: природата не греши. Това отражение ни кара да разрушим мита за калция.

Винаги, когато говорим за храни, богати на калций, съдържанието на краве мляко се приема като еталон, същото се случва, когато храните са обогатени с калций. Във всеки случай обаче трябва да приемате кърма.

От друга страна, според последните изследвания, няма връзка между приема на калций в храната и плътността на костите. Ескимоските народи имат най-високите нива на остеопороза в света и приемат около 2500 милиграма калций на ден и въпреки това народите от Банту в Южна Африка не са наясно с остеопорозата и приемат само между 200 и 350 милиграма калций на ден.

За да се интерпретират тези данни, при възрастни се изчислява като дневен прием, необходим за здрави кости между 800 и 1000 милиграма на ден. Ето защо няма да се уморим да твърдим, че не става въпрос за контрол на приема на калций, а по-скоро за усвояване и метаболитен баланс на диетата.