Новата съставка, базирана на растителни протеини с текстура, подобна на пилешки гърди, се нарича heura и вече се е превърнала в перфектния заместител на месото за тези, които защитават 100% веганска диета.
The нов „бум“ на зеленчукови меса това върви ръка за ръка с нарастващия възход на веганството. И то е, че все повече хора решават да изключат месото от диетата си поради чисто етичен проблем, свързан между другото с уважението към животните и много по-отговорния начин на консумация с ограничените ресурси на планетата. Всъщност според ФАО данните за производството на месо в света днес надхвърлят 300 милиона тона годишно; което представлява 14,5% от емисиите на парникови ефекти.
„Използването на животни за производство на протеини е остаряла и неустойчива система за справяне с предизвикателството да се храни цялото човечество, без да се унищожава планетата. Индустриалният добитък използва милиони тонове царевица, соя или зърнени култури за угояване на животните, като в процеса си получава много по-малко храна, отколкото им се дава. Тази система е изключително неефективна и е един от основните фактори за екологични и здравни проблеми и игнорира защитата на животните ”, обяснява той. Марк Колома, главен изпълнителен директор на Foods for Tomorrow, каталонският стартъп зад това изобретение, който току-що спечели най-престижната награда за иновации в храните, присъдена от Баския кулинарен център.
Ето защо от Foods for Tomorrow те предложиха да вървим към по-устойчив модел на хранене, базиран на ново поколение растителни протеини. „Първо бяха създадени ферментирали продукти, като тофу и темпе, последвани от сухо екструдирани, текстурирани растителни протеини, които изискват свързващи вещества, за да създадат различни структури. Последното поколение са екструдирани варени храни, които имат по-влакнеста структура и са съставени от цели структури, което ви позволява да прочетете съставките за пет секунди, тъй като те не изискват емулгатори или друга добавка, която да свързва продукта ", обясняват те.
И ако не е месо, какво е?
Фалшивото пиле, според създателите му, заблуждава дори и най-месоядните животни, а дори известни готвачи, които са опитвали heura, са смятали, че ядат животинско месо! Въпреки това, суровината на heura, Подобно на повечето зеленчукови меса на пазара, това е бобово растение: по-специално соя.
Защо соя? От хранителна гледна точка това е почти непобедимо бобово растение. „Той е много богат на фибри, изофлавони, витамини и минерали. Именно бобовите растения съдържат най-много протеини и лизин и освен това са супер засищащи. Но не само това: той е и източник на магнезий, калий и цинк. Освен това има ниско съдържание на наситени мазнини и, тъй като е 100% растителен, няма холестерол ”, обясняват те на уебсайта си. Нещо повече: той е обогатен с витамин В12, основно хранително вещество, което намираме в месото от животински произход и е много необходимо, ако диетата ни е предимно растителна. „Витамин В12 се въвежда по време на процеса на мариноване, за да се гарантира, че витаминът се разпределя равномерно и че всяка хапка ви осигурява това важно хранително вещество за нашето благосъстояние. 75 грама heura съдържат 1,87mcg витамин B12, което представлява 75% от препоръчителното дневно количество ".
Но, без съмнение, най-добрите са lбезкрайни възможности при приготвянето на нашите ястия: хамбургери, тако в мексикански стил, вегетариански баос, емпанадили, зеленчукови шишчета, уок соте ... и безкрайни рецепти, които потребителите на heura споделят в Instagram.
Бобови растения, добри заместители на месото
Консумацията на зеленчуково месо, произведено от бобови растения, се е увеличила с 451% за четири години, според проучване на проекта TRUE, чиято цел е да насърчи консумацията на бобови растения в Европа. Всъщност хранителната индустрия започва да предлага все повече алтернативи на месото. Освен heura, в Испания намираме и други истории за успех като Филе от говеждо зърно на Sanygran, направено от бобови брашна. Tyson Foods, един от най-големите производители на месо в света, също създаде фонд от 150 милиона долара за разработване на зеленчукови алтернативи на месото и придоби 5% дял от Beyond Meat, водеща компания в сектора на месото.
„Яденето на алтернативи на месото от бобови растения е вкусно и здравословно. Бобовите растения са богати на протеини, ниско съдържание на мазнини и богати на разтворими фибри. Освен това отглеждането му намалява нуждата от синтетични торове, тъй като те фиксират азот от атмосферата към почвата, като спомагат за намаляване на емисиите на парникови газове “, обясняват от организацията ProVeg. Всъщност от Foods for Tomorrow ни канят да помислим върху това отражение: „Само с 0,5 кг соя произвеждаме 1 кг хеура; за да произведете 1 кг телешко месо се нуждаете от 20 кг зърнени храни ".