обсерватория

Марта Чаварияс Ферас

Понеделник, 25.01.2016 г. - 10:03

5/5 рейтинг

Консумацията на сурови храни е свързана с рисков фактор, тъй като те не са подложени на никаква санираща топлинна обработка

Топлината, независимо от формата (пържене, варене, скара ...), е един от най-ефективните начини за премахване на микроорганизми или вредни организми от храната, които могат да навредят на здравето на хората. Рисковете могат да имат различен произход, в зависимост от вида на храната, независимо дали е от животински или растителен произход: използването на торове, които могат да съдържат фекални вещества от заразени животни; вода за напояване, която може да транспортира микроорганизми при контакт с други растения; или използването на пестициди за третиране на вредители по култури. Готвенето, каквото и да е то, премахва много от проблемите, свързани с наличието на патогени.

Топлината е мощен дезинфектант. Трябва да се има предвид, че бактериите започват да умират от около 65 ° C. Топлината унищожава биологични агенти като бактерии, патогени, вируси и паразити и позволява да се получи по-здравословна и трайна храна. Високите температури предотвратяват размножаването на микроорганизмите и причиняват смъртта на техните вегетативни форми, унищожавайки спорите, които образуват определени микроорганизми. Независимо от произхода на храната, тези, които не са подложени на термична обработка преди консумация, се считат за високорискови.

Храна от животински произход

Месото, рибата, яйцата или млякото са някои от храните от животински произход, чиято сурова консумация може да представлява риск, ако не бъдат взети съответните мерки. В случай на месо, една от основните патогенни бактерии най-много е Е. coli, особено в кайма, салмонела или кампилобактер. Тези микроорганизми растат бързо, когато месото не се охлажда. Clostridium perfringens, основна причина за хранителни заболявания, може да бъде намерена в домашни птици или риби. Черупчестите мекотели могат да съдържат бактерии, които се унищожават само при готвене. В случай на мляко и млечни продукти, те могат да съдържат Е. coli, Salmonella и Listeria, бактерии, които често изчезват при пастьоризация. Храната, съдържаща яйца, трябва да достигне най-малко температура от 75 ° C в центъра, както и парчета месо и пиле.

Вегетарианска храна

Маруля, домати, моркови или плодове са храни, които обикновено се консумират сурови. Следователно те представляват товар от микроби, които, ако не бъдат правилно дезинфекцирани, могат да изложат здравето на хората. Въпреки факта, че замърсяването на тези храни обикновено е свързано с производството и производствения процес, боравенето в битовата сфера е от съществено значение. И в тази зона опазването е една от точките, които най-много влияят на този процес. Ако не се съхраняват бързо в хладилник, възможните патогени, които се съдържат, се умножават. И ако не се поддържат добре, рисковете се увеличават.

В повечето случаи тези храни имат специфично място за съхранение; Те са чекмеджетата на хладилника, частта, която е по-малко студена и отговаря най-добре на нуждите на зеленчуците и някои плодове. За да се избегне излишната влажност, препоръчително е храната да се поставя в перфорирани торби, да се избягват херметични съдове и да не се изминават повече от три или пет дни от момента, в който е придобита, докато не се консумира.

Как да избегнем рисковете

За да се избегнат рисковете, произтичащи от консумацията на сурова храна, могат да се следват определени насоки за работа:

  • Винаги мийте ръцете си, преди да приготвяте храна.
  • Купувайте само тези храни от надеждни източници.
  • Охладете добре храната в хладилника.
  • Не ги оставяйте извън хладилника за повече от два часа, особено храни от животински произход.
  • Измийте и дезинфекцирайте зеленчуците добре преди консумация.

Въпреки факта, че досега готвенето се смяташе за един от най-ефективните начини за борба с излагането на определени химични вещества чрез диета, проучване, проведено през 2009 г. от експерти от Университета на Барселона (UB) и Universitat Rovira i Virgili (URV) под въпрос, че елиминирането зависи само от метода на готвене. Според каталунски експерти освен вида и времето за готвене (печено, пържено, скара или варено) е важно да се вземе предвид и как се използва този метод и за какъв вид храна се прилага.

След това експертите подчертаха, че за намаляване на натоварването от замърсители е много важно да се елиминира по-тлъстата част от храната, което позволява намаляване на замърсителите като диоксини или фурани.