култура

Гладът ни за месо унищожава околната среда и уврежда здравето ни.

Днес зашеметяващите 45% от земната площ на Земята се използват като земя за паша и отглеждане на добитък, или за отглеждане на култури за тяхното хранене. Животновъдството влага в атмосферата повече парникови газове, отколкото всички автомобили, камиони, влакове, автобуси, кораби, самолети и ракети, взети заедно. Той замърсява и консумира повече прясна вода от която и да е друга индустрия. Разчистването на горите за отглеждане на животни и култури, които ги хранят, е основният двигател на загубата на местообитания и изчезването на дивите видове.

Освен това Спечелени, на прасета и пилета Има ли основни източници на хранителни болести и основни инкубатори за опасни вируси, включително потенциално смъртоносни щамове на грип и дори ебола. Прекалената употреба на антибиотици в животновъдството създаде криза в общественото здраве, като направи все по-голям брой бактериални инфекции при хората устойчиви на наличните антибиотици.

Нарастващият брой епидемиологични данни предполага, че се яде многочервено месо»- разговорният термин за мускули на бозайници - може да бъде вредно за вашето здраве и че заместването на протеини от животински произход в диетата с протеини от растителен произход може значително да намали общата смъртност. Например през 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация, оцени канцерогенността на консумацията на червено месо и преработено месо. Докладът класифицира консумацията на месо от бозайници като „вероятно канцерогенен«, Главно свързан с колоректален рак, рак на панкреаса и рак на простатата. Тя класифицира преработеното месо (хот-дог, бекон и нарезки и др.) Като «канцерогенен за хората«.

Правене на по-добър бургер

Централна част на мисия от Impossible Foods е да се направи вкусно месо по устойчив начин: избягване на животните и направата му директно от растения. Те са прекарали повече от шест години в изучаване на животинско месо на молекулярно ниво, за да открият как то „работи“: как се обработва и готви и особено как произвежда ароматите и текстурите, които хората обичат.

Първият им продукт, Impossible Burger, използва 75% по-малко вода, генерира 87% по-малко парникови газове, изисква 95% по-малко земя и 100% по-малко крави. Доставка същият протеин и желязо като хамбургер, направен от крава, но неговият протеин идва изцяло от растения и се произвежда без използването на хормони или антибиотици, не създава резервоар за опасни патогени и не съдържа замърсители на холестерола или кланици. Ако всеки, който яде телешки бургери днес, избере Impossible Burger, положителното въздействие върху нашата планета и световното здраве ще бъде дълбоко.

Някои хора се чудят дали Impossible Burger не е твърде подобен на бургер с телешко месо. Те се чудеха дали хората, които редовно консумират Impossible Burger, могат да изпитат същите дългосрочни рискове за здравето, свързани с диета, богата на червено месо от бозайници. Те твърдят, че отговорът е отрицателен. И ето защо.

Безопасните съставки, които познавате, са по-добри, отколкото си мислите

Impossible Burger е направен от прости растителни съставки, с които хората безопасно готвят и ядат от хилядолетия: протеини от картофи, пшеница, соя и кокосова мазнина. Той също така съдържа хранителни вещества като витамини, аминокиселини, прости захари, минерали и желязо, които се съдържат в други здравословни храни, които ядем.

В усилията ни да разберем какво прави месото толкова вкусно, те откриха, че една молекула, хем, Той е главният отговорен за генерирането на безпогрешния и апетитен аромат и вкус на варено месо.

Повече от милиард години хемът е една от най-повсеместните и важни молекули в природата. Хемът е важна част от всяка клетка на всяко животно и растение на планетата. Хемът, в протеин, наречен хемоглобин, е това, което кара кръвта да се зачервява и й дава способността да пренася кислород в тялото. Всъщност вашият собствен кръвен поток съдържа толкова хем, колкото 300 килограма Невъзможен бургер.

Хем също играе критична роля в процеса, чрез който вашите клетки изгарят калории, за да създадат енергията, от която се нуждаете, за да живеете. За оцеляването ни е толкова важно, че отрови като цианид и въглероден окис са смъртоносни именно защото свързват и инактивират хема. Това е молекула, която си струва да се знае и разбира, макар и само заради нейната жизненоважна роля да ни поддържа живи.

Но има и още !

Изключително високите количества хем, които животинските тъкани изискват, за да отговорят на енергийните си нужди, също са отговорни за уникалните вкусове и аромати, които придават на месото вкус на месо. Хемът в мускулите на бозайниците придава на суровото месо „кървавия“ вкус. А отделянето на хем по време на готвене катализира експлозията на вкусове и аромати, което прави невъзможните бургери или всякакъв вид месо вкуса толкова „месен“.

След като учените от Impossible Burger откриха съществената роля на хема при придаването на уникални и вкусни вкусове на месото, те търсиха растителния свят за хем протеин, който да отговаря на основните свойства на хема в месото от животни. Всяко растение съдържа много различни хем протеини с разнообразни и важни функции. Те тестваха много хем протеини от много растения. Един от тях беше легемглоглобинът, който се намира в корените на бобовите растения, където им помага да извличат азот от въздуха, за да обогатят почвата. Когато смесваме хемоглобина с растителни протеини, мазнини и други прости хранителни вещества, той превръща онова, което иначе би било вегетариански бургер с неутрален вкус, в ...месо! И това варено месо мирише и има вкус на говеждо месо.

Преди да са готови да го използват в своите продукти, те трябва да са сигурни в безопасността на соевия легемоглобин. Те го анализираха, за да определят дали соевият легемоглобин има някакви значителни прилики с известни алергени: Не е така ! Те проведоха допълнителни проучвания за алергенност, включително тестове за смилане на протеини, чувствителност към топлина и чувствителност към киселини, за да се уверят, че са в безопасност. И те проведоха изчерпателно токсикологично проучване, при което плъховете са хранени с количества легемоглобин, които по отношение на техния размер и тегло далеч надвишават количеството, което човек може да консумира от Impossible Burger, без никакви негативни ефекти.

Всички тези изследвания ги убедиха, че хем протеинът от растителен произход, както всеки друг хем протеин в нашата диета, е безопасен за консумация. Но за да се разбере напълно защо те вярват в безопасността и хранителната стойност на легемоглобина и защо е важно, важно е да се разбере какво е научно известно и дългосрочните въздействия върху здравето от яденето на говеждо са неизвестни.

Какво не е наред с месото?

Най-доброто доказателство, че яденето на червено месо може да бъде нездравословно, идва от големи епидемиологични проучвания, повечето от които установяват, че хората, които съобщават за високо ниво на консумация на червено месо, имат по-високи нива на някои видове рак, особено колоректален рак. В буквален смисъл епидемиологичните данни показват, че яденето на червено месо увеличава доживотния риск от развитие на колоректален рак с 10%. С други думи, типичният хищник има доживотен риск от колоректален рак от около 4,4%, в сравнение с около 4% за някой, който не консумира особено червено месо.

Ако яденето на червено месо е нездравословно, какво може да бъде отговорно за ефекта? Тъканта на бозайниците е сложна и съдържа много неща, които не се срещат в сравними количества или изобщо не се срещат в други храни. Повечето от тези специфични компоненти на червеното месо не са важни за направата на голям хамбургер, но един или повече от тях може да не са здравословни за хората: предложени са множество хипотези, включително канцерогенни вируси, които заразяват кравите и могат да се предават на хора, професионалист -възпалителна захар, която е в изобилие в червено месо и се среща изключително в бозайници, различни от човека, и замърсители на околната среда, които се натрупват в добитъка, наред с други. Тъй като тъканите на бозайниците съдържат голямо количество хем, той е внимателно оценен като хипотетичен фактор.

Тъй като хемът се среща естествено във всички животни и растения, той е част от ежедневната диета на всяко човешко същество от зората на човечеството.. Като най-лесно абсорбираната форма на желязо в природата, хемът е жизненоважен източник на желязо в диетите на хората и други всеядни животни в продължение на милиони години. Изобилието от хем в животинските тъкани прави месото особено добър източник на желязо. Относителната липса на диетичен хем в много части на света е основен двигател на дефицита на желязо, който е най-често срещаният хранителен дефицит в света, засягащ 1,6 милиарда души, включително близо половината от децата в света. Предучилищна възраст и 40 години % от бременните жени по целия свят. Поради стойността на хема като източник на желязо в човешката диета, медицински специалисти обикновено препоръчват да увеличите приема на хем по време на бременност, когато жените са изложени на риск от желязодефицитна анемия.

Тъй като хемът е богат на месо от бозайници, някои хора се съмняват дали има връзка между консумацията на хем и рака. Всъщност, а проучване, проведено през 2017 г. от Американския институт за изследване на рака прегледа всички налични доказателства и заключи, че няма статистически значими епидемиологични доказателства, свързващи хем желязо и колоректален рак, рак на дебелото черво или ректума.

Хемът вероятно е съединението, свързано с червеното месо, чиито ефекти върху здравето са добре проучени. В много проучвания гризачите са били хранени с дози хем (коригирани спрямо телесното тегло), които далеч надвишават това, което всеки човек би могъл или би могъл да консумира, еквивалентно на 30 до 300 килограма Невъзможен бургер на ден. Дори при тези абсурдно големи дози, хемът не е имал забележим ефект в нито едно от тези проучвания върху цялостното здраве на гризачите и нито една от мишките или плъховете, хранени с хем, не е развила рак.

Във всички тези проучвания прилагането на масивни дози хем на предразположени към рак плъхове и мишки не води до цялостни ефекти върху здравето, рак и възпроизводими ефекти, които биха могли да бъдат свързани с рака - забележителен рекорд за безопасност.

Още едно проучване: нашето собствено
Те агонизираха дали да се проведат проучвания, като се използват животни като субекти. Но нейната мисия зависи от конкуренцията с месото, получено от животни, където и да може да се продаде. И, за съжаление, проучванията на фуражите за животни са стандартна индустриална практика, от съществено значение за способността да се конкурираме с месото, получено от животни, в големите вериги магазини или търговци по света.

В своето проучване плъховете консумират поне 100 пъти повече соев легемоглобин от екстремния консуматор на Impossible Burger и всеки ден в продължение на 28 дни, еталон за оценка на безопасността и токсичността. Експериментите бяха прегледани от водещи експерти по токсикология и хистопатология на гризачи.

Както се очаква от многобройни предишни проучвания върху същия хем и други хем протеини, техните проучвания не откриват доказателства за вредни ефекти - няма неблагоприятно въздействие върху общото здраве, растеж и благосъстояние, няма възпаление, нараняване или някаква друга аномалия в която и да е тъкан или орган, и по-специално няма данни за рак или предполагаеми предшественици на рак, от консумацията на хем (в този случай, соев легемоглобин), в много по-високи дози, отколкото всяко човешко същество би могло да консумира от продуктите на Impossible Foods.

Отделни тестове за "генотоксичност" върху култивирани клетки, за да се оцени дали leghemoglobin може да е способен да причини увреждане на хромозомите, мутагенност или хромозомна грешна агрегация, не откриха доказателства за генотоксичност. С други думи, проучванията не откриват нито един от механизмите, свързани с рака.

Ето защо, въз основа на собствените си обширни проучвания, както и на изчерпателен преглед на публикувани по-рано проучвания, те стигнаха до заключението, че хемът и по-специално соевият легемоглобин е напълно и недвусмислено безопасен за консумация от човека.

Неговите строги тестове за безопасност идват на фона на огромни доказателства, че преминаването към растителна диета носи огромни ползи за здравето на нашата планета и огромни ползи за общественото здраве, включително намален риск от рак (например, Спрингман, Тилман, Институт за световни ресурси). Изработен от растения, Impossible Burger съдържа полезни фитонутриенти, минерали и витамини, включително антиоксидантни витамини С и Е. Не съдържа животински протеини, няма холестерол и се произвежда без хормони или антибиотици - голямо предимство за общественото здраве предвид нарастващата заплаха от устойчивост на антибиотици патогени, излизащи от животновъдни обекти, които причиняват животоспасяващите антибиотици са неефективни.

Ангажиментът му за научна строгост, безопасност и прозрачност
Основните приоритети на Impossible Foods са здравето и безопасността на клиентите. И те не очакват от вас да вземете някакви решения.

Хората искат и заслужават задълбочен поглед върху храната, която ядат. Ето защо те доброволно представят всички резултати от своите проучвания за хранене на плъхове, както и много други тестове за безопасност, на Американската администрация по храните и лекарствата, която отваря данните на компаниите за обществен контрол, като ги публикува на мястото Уебсайт на FDA.

Вашата цел е да бъдете най-прозрачната компания в хранителната индустрия. Ако сте любопитен потребител, учен или журналист, фен или скептик, веган или всеяд, ние искаме да отговорим на всички ваши въпроси и притеснения. Никога няма да приемем вашето доверие в Impossible Burger за даденост, те искат да го спечелят. И ще го направят.

Още въпроси за хем?
Свържете се с [email protected]

The Д-р Патрик О. Браун е главен изпълнителен директор и основател на Impossible Foods и бивш педиатър, почетен професор в Медицинското училище в Станфордския университет и съосновател на Обществената библиотека на науките (PLOS). Браун е избран в Националната академия на науките на САЩ и Националната академия по медицина и е член на Американската асоциация за развитие на науката. Той получи почетен медал за основни изследвания през 2006 г. от Американското общество за борба с рака, признавайки „революционното му развитие на достъпни, евтини автоматизирани микрочипове и неговия животоспасяващ принос в областта на функционалната геномика ... което от своя страна даде резултат прозрения в критична генетична информация за заболявания като левкемия, лимфом, рак на простатата и рак на гърдата в ранен стадий «.