От Летисия Гарника за carrerapopulares.com
Желатинът е вискозен продукт, който се получава от колаген на съединителната тъкан на животните, която е течна при висока температура и твърда при студена. Има и растителният желатин, който е известен като агар-агар.
Желатинът е протеин и следователно, той се състои от аминокиселини, което е, което ще го направи важен диета на бегача или спортиста като цяло, тъй като това ще ни помогне за възстановяване на мускулите.
По същия начин също добре е за хора с храносмилателни проблеми като хроничен гастрит или тежко храносмилане, тъй като улеснява храносмилателния процес.
Състав и свойства на желатина
Съставът му е между 80-90% колаген, а останалите минерални соли, вода и захари, въпреки че имаме желатини, които нямат захар.
Въпреки че желатинът се състои почти основно от протеин и следователно съдържа аминокиселини, не съдържа 20-те незаменими аминокиселини, Съдържа 18 от тях в колагена, който образува. Следователно, въпреки че е доста пълноценна храна, тя не може да се разглежда като пълноценна протеинова храна, а като много добро допълнение към нашата диета.
Сред 18-те незаменими аминокиселини присъствието на аргинин което играе основна роля за мускулните клетки.
Каква е ползата от желатина в диетата на бегача?
Желатинът е добро допълнение към диетата на бегача оттогава повишава хидроксипролина, която е несъществена аминокиселина, която организмът синтезира сам, тя е компонент на колагена чиято роля е да регенерира ставите, като са по-защитени и им придават по-голяма еластичност.
Също така наличието на пролин Y. глициния, наред с другите, помага регенерира хрущяла.
Това е много нискокалорична храна, така че хората или бегачите, които в същото време искат да отслабнат, няма да имат проблем да го приемат, тъй като това ще им донесе само ползи.
Различни видове желатин, които можем да намерим на една ръка разстояние
Налични са ни 3 вида желатин: този от животински произход, този от растителен произход и този от захари.
Желатин от животински произход
Основното му хранително вещество е протеинът и той се получава от съединителната тъкан на животните. Той се използва най-малко, въпреки че има най-много ползи за сухожилията и тялото. Трик за получаването му е чрез приготвяне на бульони с животински кости и връх шунка.
Желатин от растителен произход
Получава се директно от зеленчуци. Това е най-здравословният желатин от всички. Получава се от различни източници, но най-използваният е Агар-агар, получени от различни видове червени водорасли. Има висока мощност на сгъстяване и осигурява почти никакви калории. Отличава се с високото си съдържание на разтворими фибри, подпомага храносмилането и разтваря холестерола, а също така има висока засищаща сила, какво го прави важен заместител в диетите за отслабване.
Желатин от захари
Той е този, който използваме най-много и е този с най-високо съдържание на въглехидрати, но те се усвояват бързо, което ни дава енергия по много бърз и непостоянен начин. Именно поради това калоричността му е по-висока и следователно не се препоръчва силно.
За бегачите най-добрите са първите двама, това ще бъде с ниско съдържание на калории и в същото време ще помогне за доброто поддържане на нашите сухожилия и стави.