Интервю

Мариус Роблес, главен изпълнителен директор на Reimagine Food, възхвалява технологичните иновации като източник на прозрачност и подчертава нутригенетиката като тенденция, която ще отбележи бъдещето на храните

Reimagine Food е първият иновационен център за храната на бъдещето и стартиращ ускорител със седалище в Барселона

каже

Роден е да бъде Силиконовата долина на сектора хранене. Световна обсерватория, която работи от „космополитните, креативни и предприемчиви Барселона”. Динамична организация с технологична ДНК и разрушителни идеали, която изглежда косо в момента, за да предвиди бъдещето. Така е Reimagine Foods, първият център на иновация върху храната на бъдещето и ускорителя на стартиращи компании хранителни технологии.

Последното издание на Alimentaria послужи като стартова площадка за тази компания, която възнамерява да „събере в една система неспокойните организации от индустрията, за да бъде свързана с бъдеще от храна ". Това се обяснява от нейния главен изпълнителен директор Мариус Роблес, който се гордее с основните етапи, постигнати от Reimagine Food за две години от съществуването му: откриване на 5000 стартиращи компании от цял ​​свят, ускоряване на първите двадесет предприемачески проекти и ко-иновации с 25 големи компании в бранша, за да разберат хоризонта на храните.

„Бъдещето на храната не се състои само в създаването на нови продукти, а в интерпретирането на начина, по който потребителят действа по време на пазаруването, например“.

Да започнем с първата. Нов продукт?

Този, който имитира вкуса на месото. В момента има прекомерно търсене на този продукт [от 1970 г. средното потребление на човек се е удвоило], което с увеличаването на населението на хоризонта ще изисква по-голямо земеделско производство. Същото се случва и с яйцето. Големите марки, но преди всичко неспокойните стартиращи компании вече отделят усилия за разработването на храни, които имитират вкусовете на другите.

Хранителните шейкове, заместващи храненето, станаха популярни в Съединените щати

В Силициевата долина се появи нова храна, наречена Soylent, която е антипод на „яденето, за да се наслаждаваме“. Защо?

Soylent е продукт за заместване на хранене, бързият и евтин моден шейк, създаден от американския инженер Роб Райнхарт, който осигурява всички необходими хранителни вещества за тялото. Той е насочен към целева аудитория със съвсем различна концепция за храна от тази на средиземноморските страни. Разбира се, много от нас ядат сандвич, когато нямат време, но знаем ли произхода му и всички негови съставки? Не виждам неразумно, че в крайна сметка консумираме в Испания такъв тип продукти готино.

В бъдеще ще започнем да се храним въз основа на нашата ДНК "

Обяснете друга тенденция, която ще преобладава в бъдеще.

Нутригенетика. Всеки път, когато познаваме по-добре нашата генетична карта, следователно започваме да се храним въз основа на нашата ДНК. В бъдеще, когато влезем в супермаркет, ще можем да открием тези продукти, свързани с нашата ДНК, чрез устройство, вградено в тялото ни.

Холограмите ще помогнат за подобряване на потребителското изживяване в ресторантите

И в реставрацията?

Ние сме визуални потребители. 29% от населението споделя всичко, което яде, чрез изображения. Е, нека си представим ресторант, който винаги с предварително съгласие идентифицира вкуса на потребителя, колко калории иска да изяде или прекара този ден, непоносимост. чрез споделяне на тази информация. Заведението ще може автоматично да предлага напълно персонализирано меню. Например: мултинационалната IBM е изобретила Chef Watson, уеб приложение, което включва 30 000 комбинации от съставки и хиляди други компоненти, за да подготви около 10 000 рецепти, които никога преди не са били приготвяни.

Възходът на технологиите в индустрията изглежда неудържим.

Това ще ни гарантира прозрачност. В момента той е в услуга на разсейването, забавлението, но ще се окаже на чинията. През следващите години ще преминем от приложения предназначени да направят поръчка или предназначени да резервират маса в ресторант за приложения, които откриват калориите в ястие.

По-малко смущаващо да се чувствате постоянно наблюдавани и анализирани.

Ние сме в много консервативна област, една от най-малко иновативните. Несъмнено някои тенденции могат да ни накарат да почувстваме този страх, защото при диетата ще имаме възможността да бъдем напълно насочени. Технологиите също ще бъдат съюзник, за да проверят как дадена храна се държи в реално време и нейната роля в превенцията на заболяванията. Технологиите ще осигурят спокойствие и сигурност. И още една ключова концепция, персонализация.

Казвате, че хранителната индустрия може да се възползва от появата на роботи. Изправени ли сме пред бъдещ пасивен потребител?

Имам специална слабост към роботите. В крайна сметка те ще заменят поредица от работни места, които не предлагат стойност, така че ще съсредоточим всичките си човешки сили върху осигуряването на добавена стойност в области, които все още не сме обмисляли. Остават още около 25 години, преди полето на роботното съзнание да се работи. И в този момент ще се види. След пет години замислям роботи в сектора на храните и гастрономията, а не само за сервиране на маси.

Роботите също ще играят важна роля в гастрономията на бъдещето

Изненадващо е също така, че спектрометърът може да преобладава сред потребителите.

изток джаджа размерът на химикалка и разходите от 300 евро дават много голяма сила на хората. Можете да измервате качеството на храната и нейното състояние на съхранение, да идентифицирате хранителна информация, да откривате нивото на пестицидите. Това е случай на използване на технология в полза на максимална прозрачност.

Технологичните иновации могат да бъдат страшни, но ще осигурят прозрачност, спокойствие и сигурност "

С 3D принтер у дома можем да си приготвим сами храна?

Веднъж ме попитаха дали в бъдеще ще има принтер, способен да печата калкан. Отговорът беше отрицателен. Технологията няма стойност, ако не предлага стимул, нещо уникално и различно. Но можем да си играем с храната си. Със седем или осем патрона, всеки с различна съставка, ще експериментираме с форми и цветове и, защо не, ще можем да постигнем една храна с всички необходими хранителни вещества.

Неговата платформа Prometheus помага за стимулиране на технологични стартиращи компании. Посочете няколко, които са в пълна фаза на готвене.

Memora е американски стартъп, който работи върху микрокамера, придружена от софтуер, който позволява да се откриват взаимодействията на потребителя с храната през целия ден, за да се установи, в края на всеки ден, модел на поведение. Той също така подчертава Nu4Format, който е посветен на взаимодействието между марки и потребители с разработването на решения за разширена реалност и холограми. И DigiFood, френски стартъп с отговор на въпрос, който се повтаря всеки уикенд: поръчване на храна от фотьойла на футболно игрище, без да се налага да стоите в безкрайна линия.

Барселона, световната люлка на предприемачеството

Готова ли е Барселона да се превърне в глобален епицентър на прекъсване на храните?

Трябва да вярваме повече в себе си. Барселона е петият най-креативен град в света и осмата люлка на предприемачеството. Първата цел на Reimagine Food беше да покаже, че можем да привлечем международни таланти, за да останем тук. А от двадесетте стартиращи компании, ускорени до момента, повечето са чуждестранни. Все още трябва да следваме необходимите стъпки, за да продължим напред. Ясно е, че има дух на оплакване от публичната администрация относно финансова помощ, но и ние не можем постоянно да се оплакваме. Днес има достатъчно частни пари в обращение, за да се изхвърлят интересни проекти.

Дали електронната търговия вече не е тенденция или тепърва ще се взривява?

Електронната търговия е в много зряла ситуация в Испания. Големите играчи в дистрибуцията правят големи залози за незабавна доставка. Един от аспектите за подобрение се крие в превоза на пресни продукти. Интересен е проект във фаза на разработка, който ще ни позволи да видим рибата, която ще консумираме, когато бъде уловена от корабната компания. Това ще пристигне на рибния пазар с цялата продадена риба, освен че е парадигма на различно пазаруване и максимална прозрачност.

Попитахме го за онези нововъведения, които ще се появят. Но какво ще изчезне през следващите няколко години?

Много посредници, неспособни да добавят стойност и онези архаични процеси, които не се обновяват. Това ще се случи паралелно с нарастването на пряката връзка между местния производител и крайния потребител.

2050 година: как ще се храним?

Надявам се заобиколен от семейство и приятели, независимо какво има в чинията. Може да ядем левитиращи, но със сигурност ще го направим по начин, който е 100% съобразен с ДНК и с количеството калории, които искаме да приемем този ден. И нещо много важно. Технологията ще ни позволи да знаем как една храна ще повлияе на тялото ни през следващите двадесет години. Това е истински пробив в лечебното хранене.