Традиционната диета в Япония е отговорна за доброто й здраве, ниския процент на затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Той осигурява омега-3 с най-високо качество поради високата консумация на суши и сурова риба. Японската кухня е много разнообразна, в тази статия анализираме нейните силни и слаби страни.
Японска кухня
Традиционната японска диета се основава на пресни и сезонни продукти. Техните ястия обикновено включват няколко малки сервиращи ястия. Умереността е една от техните максими и в гастрономията те я прилагат много добре.
Кулинарните препарати с ниска температура запазват хранителното съдържание на суровината, като по този начин запазват повече витамини, минерали и ненаситени мазнини.
Въглехидратите, особено белият ориз, осигуряват около 60% от калориите във вашата диета. Консумацията на мазнини е висока, но особено под формата на полиненаситени мастни киселини (омега-3). Използването на масло, маргарин е намалено.
Приносът на протеините от животински произход е по-нисък от този на западната диета, около 10-15%. Но те консумират повече протеини от растителен произход (бобови растения, водорасли ...).
Храна от японска кухня
- бял ориз: това е хидратът, на който се основава японската диета. Те използват вид кръгъл ориз със средно или късо зърно, от сорта японика, който е по-лепкав (лепкав) и идеален за приготвяне на суши.
- Гъби: шиитаке, мацутаке, енокитаке, намеко, шимеджи.
- Водорасли: те са много важни в японската кухня (нори, конбу, уакаме, хиджики ...). Те имат голямо изобилие от протеини, мастни киселини, разтворими фибри, витамини от група В и минерални соли: много йод, калций, калий, желязо, магнезий, манган и натрий. Те са много полезни за имунната, нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи. Силно се препоръчва при остеопороза, инфекции, запек, промени в чревната флора, анемия, бременност, възстановяване, кръвоносни и дерматологични проблеми, диабет, депресия, в гериатрията, зрителни затруднения и при вегетарианска диета.
- Тофу: за да се получи, соевото мляко се коагулира и пресова и резултатът е блок с "текстура, подобна на сирене", много нискокалорична и мазнина, но с високо съдържание на протеини (15%), минерали и калций Обикновено се продава на блокчета, филийки или кубчета. По-лесно се смила от месото и е чудесен източник на растителен протеин.
- Сине: това е много интересна зърнена култура, защото не съдържа глутен. Той осигурява много фибри, така че е много интересно да се регулира запекът и помага да се регулират нивата на глюкоза, холестерол и триглицериди. Той осигурява магнезий и витамини от група В, така че подобрява функционирането на нервната система, също така предотвратява мускулни крампи. Благодарение на приноса си на фосфор, той подобрява паметта и укрепва костите и зъбите. Благодарение на своя принос на желязо, подобрява анемията. Благодарение на съдържанието на цинк, йод и витамин Е, той активира защитните сили.
- Зеленчуци: нира (китайски праз), спанак, краставица, патладжан, гобо, репичка дайкон, сладък картоф, ренкон (лотосов корен), такеноко (бамбукови издънки), неги (зелен лук), фуки (блатен ревен), мояши (пъпки от соя), гоя (горчив пъпеш), ретасу (маруля), сансай (планински зеленчуци), конняку (ширатаки), цукемоно (кисели зеленчуци).
- Юфка: udon (дебели пшенични юфка), soba (тънки юфка от елда), sōmen (много тънки юфка от пшеница), ramen (за едноименната супа, базирана на юфка, риба, мисо и соев сос).
- Зеленчуци: соя, азуки (червена соя или червен боб), еда-маме,
- Юба: жълтеникави листове, известни като соева кожа или соев крем, които се получават на повърхността, когато се готви соево мляко. Те се консумират пресни или сушени. Те се използват за опаковане или като заместител на месото.
- Мисо: Ароматизираща ферментирала соева паста, направена от соя и/или зърнени храни и морска сол, ферментирала с гъба Коджи. Осигурява изофлавони и живи ензими, които подпомагат храносмилането. Той има пребиотична роля, така че активира вашата микробиота (чревна флора).
- Риба: сахими (сурова риба, нарязана на тънки филийки), фугу (риба пуфър), кацуобуши (ферментирал и пушен тон, основа даши), нибоши (малки сушени сардини), камабоко (сурими), сацума възраст (пържена пържена риба).
- Морска храна: пръстен чикува или бамбук (смес от рибени сурими, сол, захар, нишесте и яйчен белтък, с които се увива бамбукова пръчка и се приготвя на пара или варени в бульон), сушени сепии.
- Соев сос (Шо-ю): този сос, широко използван в ориенталската гастрономия, съдържа много натрий, така че трябва да се използва умерено.
- Други подправки: даши (рибен бульон на основата на кацуобуши и комбу), мирин (оризово вино, леко сладко), оризов оцет, саке, конбу, уасаби (хрян от семейство брасика) и имитация на уасаби, направено с дайкон), горчица, червен пипер, джинджифил, шизо листа (японски босилек или див колеус), саншо пипер, цитрусови плодове ...
- Сусам или сусам: сусамово масло, сусамова сол (гомашио), фурикаке (смляна смес от водорасли нори, суха риба (кацуобуши), сусам, дехидратирани зеленчуци и мононатриев глутамат)
Типична японска храна
В днешно време в много ресторанти им се сервират като предястия kaiseki ястия, произхождащи от японската чайна церемония.
Традиционните предястия са суши или лека мисо супа.
След това те обикновено приемат варени или приготвени на пара препарати. За десерт някои японски сладки или плодове (райска ябълка, круша от насши, микан, уме, юзу) и зелен чай, с антиоксидантни свойства, които намаляват оксидативния стрес.
Хранителна оценка на сушито
Сушито се състои от рула от водорасли с ориз от японския сорт и сурова риба, може да включва и варена риба или морски дарове, подправен омлет, тофу, пресни зеленчуци ...
Има много разновидности на сушито: макисуши (суши от ориз, риба и други съставки, увити в листа от водорасли нори), хосо-макисуши (тънка ролка с един или два пълнежа), футо-маки-суши (съдържа цял лист препечени водорасли), темаки-суши (ръчно валцувани рула във формата на конус за сладолед), нигири-суши, чираши-суши, инари-суши, оши-суши... Следващата инфографика показва средната хранителна стойност на 100 g суши.