10 основни ястия от японската кухня
От Лидия Монтес де Ока. За японската храна все още съществува идеята, че всичко е или суши, или темпура и нищо не е по-далеч от истината. Япония е хранителна държава, както се казва сега, но в исторически план е и гурме рай с една от най-добрите кухни в света.
Япония е изцяло цветова, естетична и разнообразна, що се отнася до храната. От север на юг и от брега до вътрешността, всяка област и всеки регион имат своите специалитети и местни продукти и те продължават, ден след ден, да развиват своя собствена хранителна култура.
Биха били необходими години, за да се опишат всички ястия, които си заслужават, така че е по-добре да се съсредоточите върху 10, които сме събрали при едно скорошно пътуване там - и вече има няколко - и че вярваме, че не трябва да спирате да опитвате, ако имате достатъчно късмет да посетите Япония, или имате добри японски ресторанти, разположени във вашия град.
1- Nattō 納豆 (な っ と う) Именно ястието поражда най-много дискусии, защото дори и сред японците има двойство на мненията: казва се, че или го обичаш, или го мразиш. Това е соята, ферментирала от Bacillus natto, която обикновено се яде на закуска с бял ориз и малко японска горчица, въпреки че има безброй варианти.
Никой не оспорва неговите хранителни и здравословни свойства за организма (профилактика на мозъчен инфаркт, исхемична болест, сенилна деменция, остеопороза, нейния хипотензивен ефект и др. И т.н.), но въпросът е, че nattō има неприятна миризма, лепкава е и има много особен вкус - и дори може да се каже твърд - за западното небце. Ако обаче отидете в хотел, който включва закуска, не поръчвайте западната закуска, поръчайте уошоку и опитайте, така че можете да започнете дискусия дали го обичате или мразите и ще печелите точки с японците.
2- Karēraisu カ レ ー ラ イ ス „Къри и ориз“ е много популярен, много лесен за направа, евтин и много лесен за намиране (можете да го купите във всяка комбинация - удобен магазин - и дори с различни версии). Ясно е, че това не е оригинално ястие от Япония, а от Индия, въведено в Япония от британците, но японците са му придали особения щрих.
Обикновено къри сосът се комбинира с бял ориз, приготвен по японски начин, но има и много ястия с каре (къри): karēudon (къри и юфка) и каре тиган (къри хляб).
Karēraisu е едно от ястията в Япония, което се яде с лъжица. Сосът е сос от моркови, лук и картофи, към който се добавят кубчета концентрирано къри. Може да има пиле, говеждо, свинско или тофу. Всяко семейство има свой собствен стил на приготвяне на соса, защото е разрешено да добавя различни съставки, например, нашият приятел Маки, добавя пръскане червено вино, за да го направи по-средиземноморски.
3- Kaisengomachazuke Cha ご ま お 茶 漬 Ochazuke (お 茶 漬 け, Ocha, te + tsuke, dip), е просто ястие, което се състои от заливане на зелен чай, даши (рибен бульон) или обикновена вряща вода върху вече сварения ориз. Изглежда прекалено просто и светско, но в Япония нищо не е просто и усъвършенстването на ястието се постига с качеството на чая, който се излива и добавените съставки или добавки, от кисели краставички до риби, семена или водорасли.
На изображението можете да видите кайзенгомачазуке от морски плодове и сусам и фурикаке. Много вкусен.
4- Цукемоно 漬 物 Всяка диета в Япония трябва да включва кисели краставички и те се сервират на практика с всяко традиционно ястие. Понякога се сервират отделно за ядене с бял ориз или мисо супа. Те имат безброй начини за ецване, от класическата сол, оцет и мисо, през соята и твърдата външна обвивка на ориза, до ферментация със саке, къри и т.н.
Мариноват се всички видове зеленчуци (моркови, дайкон, краставица, зеле, джинджифил ...) и някои плодове, сред които е и най-известната туршия: умебоши (слива) със силен киселинен вкус, но който служи като храносмилател и е като nattō, трябва да опитате.
Понякога към киселите краставички се добавят водорасли и други видове морски дарове, за да им се придаде разнообразен аромат и вкус. Ще ги опитате във всяко меню, което си заслужава солта, в obentō (храна, приготвена за отнемане в кутии) и в онигири (оризови топки). Най-трудното ще бъде да разберете какъв тип е.
5- Соба, рамен, удон, сомен そ ば.ラ メ ン.う ど ん.そ う め ん Светът на юфка в Япония е по-скоро галактика, на която ще посветим собствената си статия, за да наредим ред сред десетките разновидности, които можем да намерим в японските ресторанти.
Обобщавайки много тема като тази - бихме могли да оцелеем в дълъг сезон в Япония само на базата на юфка от всякакъв вид - можем да се озовем с стая (елда юфка, която може да се сервира топла или студена); рамен, Тънки китайски юфка, сервирани в горещ бульон от свинско, телешко, паламуд ...; удон (по-дебелите юфка на основата на брашно обикновено се сервират горещи и в бульон, въпреки че има много версии), и нещо, фин, бял и обикновено за лятото и сервиран студен.
6- Вагю 和 牛 Японците са почти толкова горди с говеждото си месо, колкото и със своето суши. Японското говеждо е световно известно, особено за говеждото месо Кобе, но има и много митове около него. Когато ядем wagyu (буквално, японска крава), трябва да вземем предвид преди всичко резултата от месото, който е минимум от 3 до 5 (5 е максимумът), и неговата мраморност (интрамускулно ниво на мазнини в месото) това преминава от 1 до 12.
Говеждото месо Кобе, ако е автентично, е вкусно, защото е месо, оценено като отлично. Но има и други видове японски телета от различни префектури в Япония, които ви препоръчваме да опитате без страх, защото са вкусни. Например говеждото месо Hida е оценено от 3 до 5, по-достъпно е от това на Кобе и е изискано.
7- Кацу Rit ツ, か つ Fritanga също е много популярен в Япония. Има много видове пържени и панирани храни и те са забавни за изпробване, особено ако посещавате мацури (японски фестивал). Всеки chiringuito ще има своята специалност. The тонкацу, Например това е панираното и нарязано свинско месо и е толкова популярно, че дори има своя ден в японския календар: 1 октомври е денят на тонкацу. По-добре, ако опитате с къри и ориз, кацукаре カ ツ カ レ ー
В света на японските пържени храни имаме и менчикацу, което е вид крокети от свинско и телешко месо с лук, сол и черен пипер и шишчета, куши кацу く し カ ツ от месо, зеленчуци, скариди, миди, октопод калмари, колбаси, захаросан джинджифил и др.
8- Суши и сашими. С разпространението на японски ресторанти и появата на достъпни суши, дори в Япония можете да ядете суши всеки ден. Знаем, че не би било необходимо да го споменаваме, защото всички го знаят, но го включваме, за да можем да настояваме да се оставите да се увлечете от суши-мъжа на мястото, което сте избрали, и да опитате всичко.
Не само можете да откриете сашими от конско месо, но и вкусните акагай, 赤 貝 (あ か が い), великолепната сафрида Hamachi は ま ち или дори смъртоносната (или не) фугу 鰒 (ふ ぐ) и някои риби които не се срещат на нашите пазари като санма 秋刀魚, (さ ん ま), вид тихоокеанска скумрия.
Списъкът е безкраен, но повече неща, които си струва да опитате, са mentaiko 明 太子 (маринована икру от минтай) в онигири и, ако отидете във Фукуока, опитайте подправеното mentaiko (karashi mentaiko 辛子明 太子).
9- Окаши お 菓子 Ако светът на юфка е галактика, светът на сладките може да е вселена. Wagashi 和 果子 са сладките, които обикновено се сервират с чай. Със сигурност много от вас вече са опитвали мочи (оризова торта) и азуки, паста от червен боб.
Не забравяйте да влезете в универсален магазин (depāto) и да отидете до магазина за хранителни стоки и ще видите необятността на темата. След това умножете това за всеки регион в Япония. Можем обаче да кажем, за да се успокоим, че някои са много привлекателни визуално, но тогава може би са малко примамливи за нас.
Освен wagashi има и други видове сладкиши и десерти от европейски и китайски произход. Най-известната е кастела カ ス テ ラ, гъбеста торта, въведена от португалците през 16 век под името „Кастилски хляб“, откъдето идва и името му. Най-добрият "Castela de Matcha" (зелен чай).
10- Саке. Саке е известен като дестилат и вместо това е ферментирала напитка, като вино и бира. Това е така нареченото оризово вино, макар че по неговия процес бихме могли да кажем, че може би е малко повече като бира. Саке е, от всички ферментирали напитки, тази, която съдържа най-високата степен на алкохол, която се получава естествено. И ако! Консумира се и по време на хранене, тъй като градуирането обикновено се понижава от 19-20% на 15-16%.
Съществуват обаче видове саке, без да се намалява с вода. Препоръчваме Genshu 原 酒, вид неразреден саке. В рамките на Genshu (ще видите канджисите на етикета) има някои, които ще имат повече вкус на алкохол, но повечето са сладки поради този „допълнителен“ алкохол, който бързо изсъхва, така че те омекват в гърлото. Без страх.