ЗА ЛЮБИТЕЛИ НА ЗДРАВИЯ ЖИВОТ

Японската кухня е една от най-богатите и разнообразни на планетата, тъй като оставя след себе си безкрайни рецепти и много интересни кулинарни техники като тази.

Въпреки че повечето вечери намаляват Японска кухня към вече западни ястия като суши, рамен, темпура, гьоза или мочи, сме изправени пред гастрономия много по-богати и разнообразни. Всъщност той се състои от безкрайни съставки и кулинарни техники от изключителна важност. В тази последна зона се открояват якумоно, барбекю на скара или скара, направено с месо или риба, нарязани на малки парченца; нимоно, яхнии или задушени храни; мушимоно, което е терминът, използван за означаване на съставки на пара; или намамоно, всички онези храни, които се консумират сурови.

aemono

Съществува обаче метод, който е постигнал a голямо приемане у нас и че сте на път да се присъедините към избраната група от разработки, споменати по-горе. Чували ли сте някога за aemono? Идеално кулинарно изкуство за всички, които се стремят да отслабнат и да се грижат за здравето си. Каква е тази японска техника?

Много специална салата

За тези от вас, които все още не знаят, амоните са салати и бъркани яйца направени от основни съставки, обикновено риба, морски дарове и зеленчуци, които са придружени от a Плътен сос съставен от подправки със страхотен вкус и консистенция като мисо, сусам, горчица или тофу. Веднъж приготвен, той се сервира в малка чиния като предястие, тъй като според реда, установен от японците за сервиране на храна, аемоното поема от нимоно или варени храни и действа като предшественик на традиционната мисо супа.

И двете салати, aemono се различава от sunomono по това, че дресингът е по-силен

В рамките на тази техника откриваме два много популярни сорта сред японските вечери. От една страна, каучук-ае, зеленчукова салата по наш избор - макар че Еврейски обикновено са най-повтарящите се - подправени с смляна бяла сусамова паста, соев сос на вкус и други съставки като мисо, тофу, саке и дори захар за добавяне на сладост. Друга алтернатива е салатата шира-ае, който се различава от придружителя си, като замества сусам с тофу за приготвяне на страничния сос.

Тази рецепта, която, както вече казахме, вече има голям брой последователи в Испания поради своята гъвкавост, простота и здраве, тя има съперник в собствената си готварска книга. Ние говорим за суномоно, онази салата от водорасли и хрупкави филийки краставица, която е част от менюто на японските ресторанти, обитаващи нашата страна. „Тази салата е най-популярното суномоно на Запад, но разбира се не е единствената. И то е, че етимологично суномоно може да бъде всякакъв вид салата - и не непременно зеленчукова или сурова, макар и студено подправена с оцет “, обясняват от специализирания портал A Punto Cocina. Всъщност това е най-важната разлика между суномоно и аемоно, а по-лек дресинг, направен с оризов оцет и други по-леки съставки. Под тази предпоставка, как можем да приложим този метод на практика?

Шира-ае на боб

Състав:

  • 130 г твърдо тофу
  • 1 супена лъжица и половина препечен бял сусам
  • ½ чаена лъжичка соев сос
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 100 г боб

Започнахме като направихме мизукири, техника за леко източване на водата от тофуто. Просто го покрийте с a чиста кърпа или кухненска хартия и го поставете върху a плоска чиния така че течността да се декантира по тегло. Междувременно нарязваме зърната и ги готвим с малко вряща вода и щипка сол в продължение на 5 минути. Нека смиламе сусама добре в а хоросан или сурибачи -японският хоросан, който има грапава, раирана повърхност за смачкване на най-малките съставки. След това добавяме тофуто и го смесваме със смления сусам, докато получим по-мека текстура. Включваме солта и соевия сос, разбъркваме и след това добавяме зеления фасул. За финал коригираме солената точка и сервираме в малък съд.

Краставица дъвка-ае

Състав:

  • 2 краставици
  • 1 чаена лъжичка соев сос
  • 1 чаена лъжичка и половина захар
  • сусам

Първо, ние готвим краставиците и след това измиваме със студена вода. Отцеждаме добре, така че те да пуснат цялата вода и да ги нарежат 3 сантиметрови ленти, приблизително. От друга страна смесваме соевия сос със захарта и натрошаваме сусамовите семена в хаванче. Накрая обличаме краставицата със сладкия соев сос, добавяме сусамовата паста и разбъркваме добре така че всички съставки да са обединени.

Шира-ае със спанак и моркови

Състав:

  • 130 г твърдо тофу
  • ½ връзка спанак
  • 1 чаша рибен бульон
  • 1 малък морков
  • 1 супена лъжица мирин или сладко оризово вино (по желание)
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 1 супена лъжица сусам
  • 1 лъжица захар

Както в първата рецепта, ние правим мизукири така, че тофуто да отделя възможно най-много вода. В същото време спанакът варим за минута. Когато приключат, ги измиваме в студена вода и ги изстискваме така освободете излишната вода. След това ги нарязваме на средно големи парчета. В средна тенджера кипнете рибния бульон, добавете моркова и го оставете да се готви 2 или 3 минути. След това добавяме сос мирин и соевия сос, и го държим на огъня до течността е намалена почти пълна. След това го оставяме да изстине, включваме спанака и всичко разбъркваме добре. Счукваме сусам и ги съединяваме с другата супена лъжица соев сос и захар. Да свърша, раздробихме тофу, слагаме го заедно със сусамовия сос и го добавяме в чинията с варени зеленчуци.