Сега, когато сте приготвили килера си с поредица от основни и основни съставки при приготвянето на японска храна и знаете също как да приготвите и сервирате традиционно японско меню, днес искаме да се запознаете с различните Основни стилове на готвене на японската кухня.
Но не се притеснявайте, няма да се задълбочаваме прекалено дълбоко, тъй като в крайна сметка тук не сме професионални готвачи, а готвачи-аматьори (особено японци). Ето защо е интересно да се знаят някои от основните стилове на готвене, които се използват при готвене в японската гастрономия, тъй като много готварски книги са подредени по този начин и организират своите рецепти според стила на готвене, например по начин, който смятаме, че помага да се запознаете с тях. Нека да видим най-често срещаните стилове по-долу.
Какво ще намерите тук?
1. Якимоно (焼 き 物)
Якимоно са на скара или на скара. Месото и рибата се нарязват на малки парченца или филета, за да се готвят по-бързо и се поставят върху скара, решетка или скара.
Примери за якумоно:
- Якитори (焼 き 鳥): пилешки шишчета на скара.
- Якинику (焼 肉): месо, мариновано в тара и на скара.
- Терияки (照 り 焼 き): месо на скара или риба, мариновани в сладък соев сос.
- Кушияки (串 焼 き): шишчета с месо или зеленчуци, понякога панирани, характерни за квартала Shinsekai в Осака.
- Okonomiyaki (お 好 み 焼 き): вид омлет или креп с месо и зеленчуци.
- Takoyaki (た こ 焼 き): солена поничка, пълнена с октопод.
- Гьоза (餃子): кнедли от китайски произход, могат да се ядат в цяла Япония.
- Тепаняки (鉄 板 焼 き): месо, зеленчуци и риба на скара.
2. Агемоно (揚 げ 物)
Agemono са пържени. Японските пържени картофи са по-малко тежки и хрупкави от западните, вероятно защото се използва картофено нишесте, пшенично брашно или японски галета panko, в зависимост от случая.
Примери за агемоно:
- Темпура (天 ぷ ら): зеленчуци и морски дарове в тесто.
- Карааге (唐 揚 げ): месо, мариновано, набрашнено и пържено в много масло.
- Тонкацу (豚 カ ツ): панирани свински пържоли.
- Korokke (コ ロ ッ ケ): японски крокети.
- Agedashi-dofu (揚 げ 出 し 豆腐): кубчета тофу, пържени и поднесени в бульон.
3. Нимоно (煮 物)
Нимоно са яхнии или задушени храни. Съставките се приготвят в страхотни на вкус бульони и сосове, така че месото и зеленчуците да са по-нежни, но да не загубят хранителната си стойност. Много популярни са соевите или мисо стайни бульони.
Примери за нимоно:
3. Набемоно (鍋 物)
Набемоно са яхнии, подкатегория на нимоно, защото неговата грация се крие във факта, че можем да подготвим всичко предварително и гответе го на масата в контейнер с справедливо име nabe или donabe, тенджера, направена от Японска глина, която издържа на високи температури и повишава качеството на крайния резултат. Тази тенджера се поставя върху печка за маса, типично японска, така че всички да се наслаждаваме да приготвяме собствената си храна. По-голямата част от набемоно са яхнии или супи, които се ползват особено през японската зима.
За да приготвите набемоно, съставките трябва да се нарязват на малки парчета, за да се гарантира, че се приготвят бързо на масата и всяка закусваща се сервира, докато яде. За японците споделянето на набе, т.е., Яденето на всичко от един и същи източник, докато разговаряте и се наслаждавате на вечерта, е да укрепите връзката на приятелство, семейство или любов. По този начин nabemono са не само вкусни, но са много важни за изграждането и грижите за добрите човешки взаимоотношения.
Примери за nabemono:
- Шабу шабу (し ゃ ぶ し ゃ ぶ): месо, нарязано много тънко и задушено със зеленчуци в мек бульон.
- Сукияки (す き 焼 き): говеждо месо на много тънки филийки и задушено със зеленчуци в бульон на соева основа.
- Йосенабе (寄 せ 鍋): едно от най-популярните набемоно; може да отнеме основно каквото пожелаем, стига да е задушено в бульон от мисо или соев сос.
- Chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋): това е типична яхния от диетата на сумо борците.
5. Itamemono (炒 め 物)
Itamemono са сотирано. Въпреки че не е традиционна японска техника, запърженото мляко стана популярно след Втората световна война и успя да се утвърди в кухните и готварските книги на японските домове, особено благодарение на успеха на запържените зеленчуци или yasai itame (野菜 炒 め).
Примери за itamemono:
- Чанпуру (チ ャ ン プ ル ー): типична за Окинава запръжка със зеленчуци, тофу, месо или морски дарове и понякога яйца. Най-известният е gōyā chanpurū.
- Kinpira gobo (金 平): Репей (gobo, ゴ ボ ウ) и други кореноплодни зеленчуци, сотирани в сладък соев сос.
6. Мушимоно (蒸 し 物)
Мушимоно са съставки на пара. Ястията на пара могат да се приготвят в отделни купи, в по-голяма купа (и след това да се сервират на отделни порции) или да се приготвят с традиционна техника на поставяне на печен глинен съд върху гореща сол, което кара съставките да отделят собствената си влажност (да, това е отнема си време и днес не е толкова често в японските къщи).
Примери за мушимоно:
7. Суимоно (吸 い 物) и ширумоно (汁 物)
Суимоно и ширумоно са супи. Супата е основен елемент на японската трапеза, а най-популярна е супата мисо, която комбинира ферментирала соева паста с бульон от даши (направен от водорасли комбу и кацуобуши или сушени люспи от паламуд).
Най-типичните супи са суимоно (бистри бульони, приготвени с месо, риба, кости и кожа, които обикновено се подправят със сол, соев сос и даши), и мисоширу (по-тежки бульони, приготвени с мисо паста).
Примери за suimono/shirumono:
8. Цукемоно (漬 物) и суномоно (酢 の 物)
Цукемоно са туршии, докато суномоно са оцет или подправен с оцет. Туршиите и оцетите винаги имат място на масата, особено като малка гарнитура до купата с ориз или супа. Те обикновено се нарязват на малки парченца или филийки, така че да могат да се ядат на една хапка и да са основни в японската кухня.
Най-типичните туршии обикновено са репички, зеле, горчива кайсия, краставица и др. въпреки че едни от най-популярните са умебоши (梅干), маринованите сливи, които обикновено се поставят върху ориз в обенто или като пълнеж за онигири. Най-типичните оцети обикновено са краставици или вакаме водорасли, мариновани в оризов оцет.
Туршии в традиционна закуска
9. Aemono (和 え 物)
Aemono са салати или бъркани (глаголът aeru означава „микс“), в който основните съставки (обикновено зеленчуци и морски дарове) се смесват с плътен сос, приготвен от пюре от мисо, сусам или тофу и които се сервират в малки чинии, като аперитив или акомпанимент, в японската кухня.
Следователно най-популярните примери за aemono са салати от гуми-ае, шира-ае и мисо-ае с боб (или друг зеленчук по наш избор), смесен със смлян сусам и соев сос, тофу паста или мисо паста.
HobbyLink Япония, за закупуване на японски фигури и играчки
Трябва да се уточни, че въпреки че суномоното в предишния раздел обикновено са и салати, основната разлика между тях и салатите аемоно е, че суномоното е облечено с фин сос на основата на оцет.
Aemono в риокан от Хаконе
10. Намамоно (生 も の)
Namamono са съставки суров. Обикновено мислим за филетирана риба, но истината е, че всичко може да бъде сашими: месо (пиле и говеждо месо, наред с други), риба (риба тон, сьомга, скумрия, миди, калмари, октопод, пуф риба ... тук гамата много широки) Сурови, морски дарове и зеленчуци, поднесени неварени със сос за потапяне, обикновено от соев сос и уасаби.
Вкусни сашими в традиционен хотел
10. Гоханмоно (ご 飯 物)
Гоханмоно са ориз. Гохан (или меши) е варен бял ориз и е основен продукт на японската кухня. Всъщност е толкова основно, че дори думите, отнасящи се до ежедневните ястия, използват това име на японски (например асагохан/асамеши (朝 御 飯, 朝 飯, закуска), хиругохан/хирумеши (昼 御 飯, 昼 飯, обяд), или бангохан/банмеши (晩 御 飯, 晩 飯, вечеря). Японската купа с бял ориз може да се сервира самостоятелно, с маринована слива умебоши, водорасли нори или фурикаке.
Примери за гоханмоно:
11. Менруи (麺 類)
Менруите са юфка. Юфката е друга от основните съставки на японската кухня. Въпреки че обикновено трябва да се сервират без ориз, японците харесват бял ориз толкова много, че често ни сервират и купа с бял ориз с нашата купа с юфка. Юфката може да се сервира гореща, в почти изгарящ бульон или студена за потапяне в специален сос, в зависимост от сезона на годината.
Примери за менруи:
12. Хляб (パ ン)
Хлябът, както подсказва името, са храни, базирани на хляб. Хлябът не е основен елемент в японската кухня, но откакто е пристигнал в Япония от португалски ръце през 16 век, той е намерил своя път в японската диета. Разбира се, японците не ядат хляб, както ние испанците бихме могли да ядем (нарязан, за придружаване или потапяне например), но са склонни да му се наслаждават в поредица от ястия, приготвени с хляб.
Примери за хляб:
- Karē-pan (カ レ ー パ ン): хляб, пълнен с японско къри и пържен.
- Анпан (ア ン パ ン): сладък хляб, пълнен с паста от червен боб или анко.
- Якисоба-тиган (焼 き そ ば パ ン): кок, пълнен с пържени юфка якисоба.
- Korokke-pan (コ ロ ッ ケ パ ン): кок, пълен с японски крокет крокет.
- Мерон-тиган (メ ロ ン パ ン): кръгла кифла с аромат на пъпеш.
- Кацу-Сандо (カ ツ サ ン ド): сандвич, пълнен с панирани свински котлети от тонкацу.
13. Други
В допълнение към всичко споменато има ястия, които не попадат в нито един от основните стилове на готвене, като например obento o кутии с готова храна (които обикновено представят различни стилове на кухнята, имитиращи традиционното меню) или традиционна храна на новогодишните празници или osechi ryōri, в допълнение към сладка като анмицу, данго топки, тайяки или сладолед.
Поради това е важно да се знае това разделение, както за потърсете рецепти в много японски готварски книги, както специално за направете традиционното японско меню, тъй като на теория не бива да повтаряме какъвто и да е стил в нашето меню.