The тахан, известен също като тахан или просто тахин, той е една от основните и незаменими съставки, които винаги трябва да имаме в хладилника, тъй като е важна част от много рецепти от Близкия изток, като хумус във всичките му разновидности или баба гануш, но също така често срещана и в други мои рецепти, както сладки, така и солени.
Тази рецепта за тахан е много лесна за приготвяне, тъй като ще ви трябват само 2 неща: препечен сусам и добър кухненски робот или кухненски робот.
Днес вече можете да го купите в много супермаркети, но по същия начин, че нито един търговски доматен сос или майонеза няма вкус на домашни, добрият домашен тахан няма смисъл за сравнение. Освен това е много по-евтино да правите тахан у дома.
Съставки на тахан
Сусам: източник на калций и незаменими мастни киселини
сусам
Единствената съставка, от която ще се нуждаете, за да направите добър тахан, са сусам или сусам. И от само себе си се разбира, че винаги искате те да бъдат качествени, и без да са екологични дори по-добри, разбира се.
Както ви казах в публикацията си за това как да направите сусамово мляко, има няколко вида сусам: бели, черни и червени. Но за приготвяне на тахан най-често се използва бял сусам. Тя е тази, която използвам, защото е тази с най-високо съдържание на калций, една от мощните причини да въведем тахан в нашата диета.
За приготвянето на тахана можете да използвате сурови сусам, но вкусът им ще бъде малко по-горчив, въпреки че по този начин може да ви хареса по-добре. Традиционният начин да го направите, освен най-вкусния, е използването на печени семена. Можете да си купите печен сусам или да изпечете семената сами. Изобщо не е сложно, как ще ви обясня по-късно.
Сусам или екстра върджин зехтин (по избор)
Екстра върджин зехтин
Незадължителна съставка, която много хора използват, е сусамово масло или необработен зехтин. Всъщност не е необходимо да правите тахан, но за хора, които нямат добър кухненски робот или мощен миксер, добавянето на масло прави смачкването на семената много по-лесно.
От друга страна, използването на масло предлага известно предимство, като например, че когато се съхранява в хладилника, то остава с по-малко компактна или плътна текстура, което между другото улеснява други действия, като например да може да го разнесе по-лесно, за да го вземе с препечен хляб.
В случай, че имате нужда или искате да използвате масло, препоръчвам ви винаги да използвате сусамово масло, така че то да не загуби този характерен вкус или в противен случай екстра върджин зехтин, първо студено пресован. Това е по-силно ароматизирано масло и ще придаде на тахана отличителен вкус. Но взето сурово, не мога да препоръчам друго, което е по-здравословно и здравословно.
Сол (по желание и не се препоръчва)
Като последната допълнителна съставка, която можете да използвате, въпреки че не я използвам, имаме сол. Както знаете, приемането на повече натрий от препоръчаното далеч не е концепцията за здравословна диета. Но ако вземете тахана сам и той е малко скучен, можете да добавите сол, но внимавайте да не прекалявате.
Как да си направим тахан у дома - стъпка по стъпка
1 На първо място, ние избираме семената, които ще използваме. Както казах, предпочитам да използвам сурови и необелени цели бели семена от сусам, за да ги изпека сам. За целта ги измивам малко, прецеждам и ги задушавам в тиган, без нищо друго, на тих огън за около 5 минути или докато изсъхнат. Трябва да се разбърквате на всеки малко време, докато започнат да кафяви, и да издавате богата миризма на препечен хляб и това е всичко!
Ако не ви харесва или не ви харесва вкусът на печен сусам, можете да го направите със суров бял сусам. Наистина обичам белия тахан, заради неговия неутрален и гладък вкус, който върви с всичко. Но този сусам не съдържа толкова много калций, колкото традиционния, защото няма черупката си и е по-труден за намиране. На снимката по-долу можете да видите как би изглеждало на вас.
2 След това ще оставим семената да се охладят малко преди да ги сложим в нашия блендер, робот или кухненски робот. Продължаваме да ги мачкаме и след няколко минути ще започнете да виждате, че се формира текстура като тази на снимката.
3 Ако видите, че останките започват да остават по стените на робота или процесора, спрете процеса, спуснете ги с шпатула и продължете да мелите, докато се образува пастата.
4 В зависимост от типа машина, която използвате, след около 10 минути трябва да видите паста, подобна на тази на снимката по-долу. Това би било моментът за олекотяване на пастата чрез добавяне на екстра върджин зехтин или сусамово масло, ако използвате тахана в нещо различно от хумус. В противен случай идеалният хумус е да е толкова дебел и компактен.
5 Продължавайте да смилате, докато получите желаната от вас текстура и ако няма да я приемате вече, приберете макароните в хладилника в херметически затворен буркан или буркан с капак, който се затваря добре. По този начин може да продължи между 3-4 седмици и дори повече. Когато ще го използвате, просто разбъркайте добре съдържанието с лъжица, така че сместа да възвърне първоначалния си вид.
Свойства на сусам
Основната съставка в тахана е сусам и най-важната му характеристика е, че той е невероятен източник на лесно усвоим калций. На всеки 100 грама те осигуряват 89% от дневните нужди от калций, който се намира основно в черупката им. Ето защо е толкова важно да ги смачкваме, тъй като в противен случай бихме изхвърлили този скъпоценен минерал толкова бързо, колкото го погълнем.
Има специални мелнички, които смилат семената, за да могат да ги изсипват върху салати, супи и други ястия, но ако не, добър начин да ги вземете е именно като приемате тахан по редовен начин, тъй като това е паста, направена основно от натрошен сусам.
Те също са много богати на есенциални мастни масла, включително олеинова киселина (омега-9) (19,9 g/100 g), линолова киселина (омега-6) (18,7 g/100 g) и по-малко количество киселина алфа-линоленова киселина ( омега-3) (0,67 g/100 g).
Те също са много богати на мастни киселини, протеини, аминокиселини, антиоксиданти и витамини от група В, А, Е и К, освен че имат високо съдържание на важни за организма минерали като желязото (осигурява 104% от дневно нужди), мед (408%), манган (123%), магнезий (88%), гореспоменатите калций (89%) и селен (63%).
Те са с високо съдържание на протеини и аминокиселини, като подчертават триптофан (156% от препоръчителното дневно количество) и метионин, незаменима аминокиселина, която не се среща често в семената, което обяснява протеиновото богатство на хумус.
Съвети за приготвяне на най-добрия тахан
- За тахана предпочитам да използвам цели белени сусам, тъй като хранителните им свойства са над белените бели и черни, а вкусът им е малко по-малко горчив. Но ако търсите по-интензивен вкус, използвайте черен сусам или ако го предпочитате по-мек, използвайте обелен бял сусам вместо него.
- Ако трябва да изсветлите сместа, използвайте органично сусамово масло или екстра върджин зехтин от първата екстракция/студено пресоване (останалите масла се екстрахират с помощта на топлина, за да се получи повече масло и да се увеличат максимално ползите). Не забравяйте, че ще поглъщате маслото директно сурово, така че винаги търсете най-доброто качество на каквото и да влагате в тялото си.
- Хранителната информация е изчислена без масло, тъй като я считам за незадължителна.
- За смилане можете да използвате пасатор или процесор, но и двата трябва да са мощни и с мотор, който може да работи без спиране за няколко минути.
Е, надявам се, че харесвате моята рецепта за тахан, която, както виждате, няма много наука, но много любов и малко търпение, хе-хе ... И ако я приготвите, знаете, не забравяйте да отбийте се тук отново, за да ми оставите коментар, направете го в мрежи, вече знаете, че ще се радвам да чуя от вас.
Рецепта за тахан
Тахан
Тахан или смачкана сусамова паста. Незаменима съставка за приготвяне на хумус, баба гануш и други ястия. Много богат на калций и незаменими мастни киселини.
- Автор:Кухненски наслади
- подготовка: 5 минути
- Готвене: 10 минути
- Общо време: 15 минути
- Порции/парчета: 8 1 х
- Категория: Основи
- Метод: Смути
- Кухненска стая: Близкия изток, вегетариански
- Диета: Веган
Съставки
- 400 гр. Препечен сусам
- 2 - 3 супени лъжици екстра върджин зехтин или сусамово масло (по желание)
Поетапна разработка
- Изберете семената: Първо изберете семената, които ще използвате в тахана. Препоръчвам да използвате пълнозърнести храни без белене.
- Печете семената: (Ако използвате вече печен сусам, пропуснете тази стъпка). Измийте и прецедете семената, сложете ги в тиган и ги поставете равномерно, така че топлината да достигне еднакво всички. Задушете ги на слаб среден огън за около 5 минути, докато изсъхнат. Разбърквайте на всеки малко време, докато видите, че семената започват да кафяви. Неговата приятна миризма на препечен хляб също ще ви даде подсказка да потушите пожара навреме.
- Натрошете семената: Оставете печените семена да се охладят за няколко минути и ги сложете в кухненския робот или кухненския робот, за да ги смачкате и да направите пастата.
- Проверете микса: Със сигурност ще трябва да спрете робота повече от веднъж, за да спуснете остатъците, които могат да останат по стените с шпатула. Направете го и продължете да смилате, докато се образува пастата.
- Изсветлете сместа: В този момент ще имате доста гъста паста, която е идеална за приготвяне на хумус. Но ако искате да получите по-лека паста, например, за да можете да я сервирате намазана върху хляб като аперитив, добавете сусамово масло или екстра върджин зехтин към блендера и разбийте отново, докато получите желаната текстура.
- Сервирайте или съхранявайте в хладилника: Ако няма да го пиете сега, приберете макароните в хладилника в херметически затворен буркан или буркан с плътно прилепващ се капак. По този начин може да продължи между 3-4 седмици и дори повече. Когато ще го използвате, просто разбъркайте добре съдържанието с лъжица, така че сместа да възвърне първоначалния си вид.
Класове
- За тахана предпочитам да използвам цели белени сусам, тъй като хранителните им свойства са над белените бели и черни, а вкусът им е малко по-малко горчив. Но ако търсите по-интензивен вкус, използвайте черен сусам или ако го предпочитате по-мек, използвайте бял сусам без черупката.
- Ако трябва да изсветлите сместа, използвайте органично сусамово масло или екстра върджин зехтин от първата екстракция/студено пресоване (останалите масла се екстрахират с помощта на топлина, за да се получи повече масло и да се увеличат максимално ползите). Не забравяйте, че ще поглъщате маслото директно сурово, така че винаги търсете най-доброто качество на каквото и да влагате в тялото си.
- Хранителната информация е изчислена без масло, тъй като я считам за незадължителна.
- За смилане можете да използвате пасатор или процесор, но и двата трябва да са мощни и с мотор, който може да работи без спиране за няколко минути.
Ключови думи: тахан
Забележка за актуализацията: Тази публикация първоначално е създадена на 21 август 2015 г., но е публикувана повторно след подобряване на текста и добавяне на нови снимки, стъпка по стъпка рецепта и нови инструкции на 12 октомври 2020 г.