- Започнете
- Ресторант
- Презентация
- съоръжения
- Меню - Мъже
- Услуги
- Как да отида там
- Рецепти
- Съставки
- Гастрономия
- Култура
- Балансия
- Наследяване
- Стихове
- Xarq Al-Andalus
- Натиснете
- Резервации
- Контакт
- Как да отида там
Сладки и десертни рецепти
LOKUM, или локум от рози.
Състав:
- 1,1 литра вода.
- 1 килограм захар.
- 1 чаена лъжичка лимонов сок.
- 160 гр. царевично брашно.
- червено оцветител за храна.
- 85 гр. стъклена захар.
- Ѕ плик от неутрален желатин (по избор) п »ї.
- слънчогледово олио за смазване на тигана или спрей за освобождаване на плесен,.
Стара турска поговорка казва, че както в разговора, така и в храната, сладостта никога не трябва да липсва. Сладките винаги са били важен компонент в османската култура.
През 15 век те вече са били познати и оценени от османските султани. Експертен сладкар дойде в имперската столица Истанбул, по време на управлението на султан Абдулхамид I. Той отвори малък магазин в центъра на града, бързо печелейки слава, популярност и престиж.
Един ден султанът помолил сладкаря да създаде сладко, с което да изненада и угоди в двореца. Отиде да работи по нова рецепта, базирана на вода, захар, царевично нишесте, крем от зъбен камък и розова вода, след което всичко кипна, изсипа резултата от готвенето в плоска тенджера и го остави да се охлади. парчета с размер на хапка и го поръси с пудра захар. Това ново творение беше гладко и лесно за дъвчене, удоволствие както за устата, така и за небцето. Резултатът. Малки меки вкусотии! Така се ражда "Lokum rahat" (късче или залък от удовлетворение), днес просто наречен Lokum или локум. Султанът беше толкова очарован от тези вкусни, меки кулинарни скъпоценни камъни, че му беше дадена длъжността главен сладкар на османския двор. От този момент нататък на дворцови банкети се сервираше чиния локуми.
Локумът идва на Запад през 19 век. По време на пътуване до Истанбул британец с неизвестно име купи няколко кутии от Lokum и ги изпрати до Обединеното кралство, където сладкото се продаваше като "Локум"В (локум), името, с което тази специалност е известна и до днес.
Твърди се, че Пикасо ги е ял всеки ден, за да се концентрира върху работата си ЛокумЛюбимото на Наполеон и сър Уинстън Чърчил беше пълнежът от шам-фъстък.
След като достигне посочената температура, махаме тенджерата от огъня.
Смесете 130 грама царевично брашно със сметаната на зъбен камък и пресейте.
След това, малко по малко в режим на постоянна струйка, ние добавяме тази преварена вода към сместа от брашно, крем от зъбен камък и вода, докато разбъркваме.
Прехвърляме сместа в тенджера с дебела основа и я приготвяме на умерен огън, без да спираме да бием с пръчките, докато се сгъсти и мехурче. Ще достигне плътна, желеобразна консистенция.
Добавяме горещия сироп малко по малко, без да спираме да разбъркваме.
Оставете да заври и оставете да къкри, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, за да не залепне, защото става карамелен и придобива кафяв оттенък.
Ще продължим 1 час и четвърт, докато сместа получи лек златист цвят. Ще придобие по-голяма консистенция, ако готвим по-дълго, но с голямо внимание, за да не залепне или изгори.
Обикновено той няма желатин, но ако искаме по-твърда консистенция или не рискуваме при първия тест, можем да добавим половин плик от неутрален желатинов прах към сиропа точно преди да го изключим и разбъркаме добре с пръчка.
Сваляме от огъня, добавяме розовата вода и оцветителя, така че да придобие бледорозов цвят, ако искаме по-интензивен цвят можем да увеличим количеството оцветител за храна.
Изсипете крайната смес във формата и я оставете да почине поне 12 часа.
Смесваме пудрата захар с останалото от брашното и пресяваме, за да няма бучки.
На работна повърхност, покрита с брашно и стъклена захар, разглобяваме получения лист с голямо внимание, за да не го счупим.
С нож, намазан с малко масло, нарязахме локума на кубчета около 2,5 см. като се уверите, че са квадратни, а не правоъгълни.
Прекарваме парчетата през сместа от захар и брашно.
Можем да варираме рецептата и да добавяме сокове, аромати, есенции, други цветове, цели ядки и дори тесто с настърган кокос вместо захарна захар. Има много вариации, но нека си припомним, че розите са първите, които са взети в османския дворец. Вкусно пътуване назад във времето само с хапка.