направим

Пози, ти ли си домашен крем Те казват, че експериментирам с това без захар, какво лекарство.

Сред подсладителите, подходящи за хора предидиабетни като мен, някои не могат да се пекат, а други могат. Тъй като кремът не се нуждае от фурна и температурата, която достигат при готвене, не е висока, може да се използва почти всеки подсладител.

Това ще рече, че някои домашен крем Можем да ги подсладим с каквото си поискаме, захарин, стевия, тагатоза и т.н. Лично аз мразя захарина през целия си живот и стевията в определено количество ми е странен вкус, затова избрах тагатоза, която в момента е нискокалоричният подсладител, чийто вкус най-много прилича на захарта.

Кремът и неговото бъдеще

Кремът е набор от:

  • жълтъци с
  • мляко и
  • захар.

Няма повече. Да, жълтъци, а не яйца, скъпа моя. Разбира се може да се направи с цели яйца, но консистенцията, която се постига, не е толкова фина, колкото само при жълтъците и цветът не е толкова здрав жълт.

И като пуристи (повече) нито носят брашно или царевично нишесте. Не не не НЕ. Добавяме брашно или царевично нишесте (царевично нишесте), защото по този начин избягваме или премахваме опасността от тяхното нарязване, в моя сладкарски крем го обяснявам (също и да стане по-дебел с по-малко яйце ...). Защото кремът е деликатно същество и малко капризно, към което трябва да се отнасяме внимателно, сякаш е към розата на Малкия принц.

Крем-крем само с жълтъци те нямат онази леко желатинова консистенция, характерна за храни, удебелени с царевично нишесте. Че нямам нищо против царевичното нишесте, но харесвам консистенцията, която жълтъците дават по-добре. Кремообразен без повече, не твърде дебел. И с тези съставки и пропорции те едва оформят кожата при охлаждане.

Както ни казва нашият приятел Харолд Макги:

  • когато загреем разбитото яйце в течност яйчните протеини се развиват и свързват помежду си,
  • това, което подсирява сместа образуват мрежа, която улавя водата,
  • стига течността има минерали, тоест това не би се случило само с яйцето във вода, например.

Колко хубави протеини, ти чуваш Те са виновни за превръщането на заразения ликвидучо в кремообразен и вкусен крем. Алхимията на яйцето. Същото се случва и с яйчения крем, но тъй като има по-голям дял от яйцето, той е по-твърд.

Рецептата за домашен крем, със и без захар

Поставих традиционния метод на първо загрейте млякото и го добавяйте малко по малко към жълтъците, за да загреете цялото, без да ги карате да се извиват. Предполагам, че това е начинът да не зареждаме крема, когато хората не разполагат с кухненски термометри и когато пожарите са малко контролируеми.

Но ще ви кажа една тайна: напълно е възможно комбинирайте всички съставки в тенджерата и ги загрейте директно върху мекия огън.

Ако разбъркваме, без да спираме и сме внимателни, те няма да ни режат, защото е добре оценено, когато кремът се уплътнява, а ние също можем използвайте термометър сонда: ако не преминем над 80-83º, нищо няма да се отреже.