scoolinary

През последните години и поради проникването на азиатската кухня в западния свят, ние започнахме да консумираме редовно различни ориенталски ястия и съставки, толкова много, че те бяха включени в нашата книга с рецепти. Водораслите те са едни от тях.

В Азия те са ежедневна съставка, която е част от ежедневната диета, където се използват всички нейни хранителни и гастрономически достойнства. У нас те са все по-популярни и имат страхотни защитници като Ангел Леон или азиатски готвачи, установени в Испания като Хидеки Мацухиса.

Какво е водорасло?

Водораслите растат в морето, поради хранителните си стойности те се считат морски зеленчуци и те присъстват както в прясна, така и в солена вода. Има много видове, въпреки че само процент от тях са годни за консумация. Най-често срещаното за нас е водорасло нори, използвано за опаковане на суши маки. И ако сте вегетарианец, знаете агар-агар, използван като зеленчукова алтернатива на желатина.

Азиатците се възползват от своите гастрономически предимства от векове, откакто допринасят морски щрих в рецептите много интересно. Този вкус е това, което ни накара да ги използваме все повече и повече, в допълнение към ниското им количество калории.

Ползи от водорасли

Вече казахме, хранителната стойност на водораслите е много висока, сред неговите свойства са:

  • Те са чудесен източник на йод, неговата основна полза. Всъщност в случаите на нарушения на щитовидната жлеза не трябва да се злоупотребява с консумацията му.
  • Те осигуряват фосфор и калций.
  • Те също имат желязо, калий и витамин С.
  • В зависимост от водораслите, които предлагат различни видове витамини.
  • Те имат фибри, които помагат на червата.
  • Неговата Калоричен прием много е ниско.

Използването на водорасли в кухнята

Водораслите в кухнята могат да бъдат разделени по цветове: зелено, кафяво и червено. Най-общо зелените са разположени на повърхността на морето, кафявите в междинни дълбочини, а червените в по-дълбоките пространства.

Що се отнася до готвенето, за всяка рецепта се използват няколко грама водорасли, тъй като вкусът, който добавят, обикновено е интензивен. Има няколко вида, които са годни за консумация, ето най-известните:

Комбу

Използва се за основите на супи и яхнии поради интензивния си вкус. Това е водорасло, което се характеризира със своите умами, петият вкус, открит от японците, както е обяснено от шеф Хидеки Мацухиса в нашия курс по японска кухня, рецепти с умами.

Водораслите Маки се използват и в яхнии, салати и пържени храни.

Уакаме

Често се използва в салати и пастети и дори сотира, за да добави цвят и вкус към ястията.

Агар-агар

Поради неутралния си вкус, той се използва като заместител на желатина от животински произход.

Dulse

За супи, яхнии и салати има леко пикантно докосване.

Араме

С мек вкус, след накисване се използва в салати и яхнии.

Кочаюйо

Има текстура, подобна на гъбите и често се комбинира със зеленчуци.

Салата, която има орай ме сред съставките му е мисо супа с комбу или гъбена яхния с wakame са ястия с хранителен принос, визуална привлекателност и вкус умами което представлява цяло гастрономическо преживяване. Искате ли да научите повече за азиатската кухня, направена от експерти? Вижте всичко, което можете да научите в нашите азиатски курсове за готвене.