The водорасли обогатяват нашата диета с техния хранителен принос. Ще ви разкажем как да ги запазите и приготвите в кухнята, тъй като те са идеални: те имат вкусове, аромати, текстури и цветове, които правят всяко общо ястие различно и специално меню.
Методи за опазване
Много водорасли могат да се събират само в определено време, така че за да могат да се консумират през цялата година, се използват различни методи за консервиране: осоляване, пресни, замразени, лиофилизирани или дехидратирани. Всеки от тях ще предоставя различни сензорни характеристики според всеки отделен случай.
В момента вече намираме на пазара продукти, направени или предварително направени с водорасли, като ориз или тестени изделия, в които ще имаме предимствата и качествата на водораслите с много проста подготовка и които ни позволяват да приготвим вкусно и здравословно ястие с малко усилия.
Приготвянето е много просто и ни позволява да имаме добре запазени водорасли и да се правят лесно
Как да придобиете и съхранявате водорасли
След като водораслите бъдат събрани, обработени и разпределени, можем да ги намерим в повечето супермаркети, пазари, гурме магазини, така че придобиването им е съвсем просто.
Веднъж в нашата къща, съхранението е много интуитивно, като още един зеленчук: Пресните и осолени водорасли трябва да се съхраняват в хладилник; замразени във фризера.
Консервите, прахообразните водорасли и дехидратираните водорасли могат да се съхраняват при стайна температура на сухо място, без пряка светлина, както обикновените консерви.
Подготовка на водорасли в кухнята
Приготвянето е много просто и ни позволява да имаме добре запазени водорасли и лесни за приготвяне. В случай на дехидратирани и осолени водорасли те изискват предварителна подготовка:
- Дехидратирани водорасли: На тези водорасли е премахната водата за тяхното опазване и за да ги консумираме, трябва да ги добавим отново, тоест трябва да ги рехидратираме. В зависимост от вида на водораслите ще му е необходимо повече или по-малко време за рехидратация, между 5 и 10 минути. Веднъж хидратирани, водораслите могат да увеличат до 10 пъти размера си, като са готови да готвят по начина, по който искаме.
- Солени водорасли: В случай на осолени водорасли, солта, която е добавена с цел опазване, трябва да се отстрани преди консумация. За това трябва да ги потопим във вода три пъти, като всеки път разбъркваме и сменяме водата, за да премахнем напълно солта.
устойчивост
Моретата, океаните, устията ... са начин на живот, но те не са проста „градина“, те са интерактивна и сложна екосистема. Трябва да проявяваме уважение и да се опитваме да не влияем на тази среда в личен план, още по-малко, ако я използваме за събиране на всякакви видове.
The значението на грижата за нашите морета и океани Това е етичен въпрос или поне егоистичен, защото промяната в морската среда може да има неизчислими последици за планетата.
През последните години започнахме да осъзнаваме или поне да знаем щетите, които причиняваме на водни басейни, макар че наистина си го правим, тъй като всички наши замърсители попадат в хранителната верига.
Наясно сме с важността на опазването на океаните и ги разглеждаме като източник на живот е една от нашите политики.
Днес всички процеси на събиране, анализ и производство са стандартизирани и напълно безопасни
Култура на водорасли
Семейството, което се формира Порто Муинос, заедно с много колеги, като готвачи и техните екипи, медии, дистрибутори, специалисти по храните, училища за готвене ... ние допринасяме от години за създаването на „култура на водорасли“, много сложна задача: да приготвим малко храна известен на запад, но класически и традиционен в други култури. Правим го от нашата страст към морския свят и гастрономията, добавена към устойчивостта и зачитането на околната среда, като основни основи за растежа, експлоатацията и консумацията на водорасли.
Днес всички събиране, анализ и производствени процеси Те са стандартизирани и напълно безопасни: на ниво стандарти за качество и безопасност на храните. Продължават изследванията на свойствата и приложенията, които водораслите могат да имат, както и на новите начини за представяне и новите продукти, с цел да ги доближат до всички потребители.
Нашата цел е да вижте водораслите като друг елемент в нашата кухня, но все още има дълъг път. Те наистина имат всички предимства, за да бъдат успешна храна: има голямо разнообразие от видове, с много различни формати, вкусове, текстури и характерни аромати, които са високо ценени в кухнята, а също и високо съдържание на фибри и протеини, витамини, минерали и антиоксиданти, с много малко калории ... Всички тези качества дават на водораслите печеливша комбинация.
Автор: Антонио Муиньос, управител на Порто Муиньос
Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual декември 2019