Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Емилиано Изкиердо ни дава тази вкусна рецепта за Gachas Manchegas, която тъст му Исидро го научи как да прави.

Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

ИСТОРИЯ

Gachas Manchegas е традиционна селска храна, особено в следвоенните времена и се прави с брашно от алморта.

Almorta е бобово растение (подобно на външен вид на нахут, макар и донякъде сплескано), много разпространено в района на Средиземно море, чиито семена традиционно се използват за приготвяне на каши, особено в Кастилия-Ла Манча и Естремадура.

Любопитности

Алмортата (Lathyrus sativus), принадлежаща към семейство Бобови, култивирана в Средиземно море, Азия и Африка.

ХРАНЕНЕ

Граховото брашно има невротоксична аминокиселина (ODAP), която може да причини заболяване, наречено латиризъм.

  • През 1940 г. лекарите Лей и Оливър де ла Рива установяват пряка връзка между консумацията на алморта и латиризма, невротоксично заболяване, което дегенерира костите и хрущялите на краката.
  • Поради тази причина през 1967 г. използването на грах е забранено за консумация от човека, но е било за животни.
  • През 2018 г. испанската агенция за безопасност и хранене на храните стигна до заключението, че латиризмът се произвежда само от поглъщането на много високи дози алморта (около 300 g/ден) в продължение на поне 3 месеца. Активиране на случайната консумация на грахово брашно отново.

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО МЕНЮ

  • Предястие: Омлет от тиквички.
  • Хляб: Кандел.
  • Първи курс: Gachas Manchegas.
  • Втори курс: Агнешко с мед.
  • Сдвояване: Виня Бардела.
  • Десерт: Торта от моркови.

ПОТЕНСИЛИ

  • Купа.
  • Дървена лъжица.
  • Пан.

ДОКАТО ГОТИМ

  • Напитка: Отвертка.
  • Музика: Resistiré 2020

ПРЕДПИСАНИЕ

ПРИГОТВЯМЕ АЛМОРТНОТО БРАШНО В ЧАШКА (2 ТОНА ДОБРО НАПЪЛНЕНА СУПА НА ГОСТ)

1 ЧАША ВОДА ЗА ВСЕКИ ДВЕ ЛЪЖИ БРАШНО.

МИЛЕТЕ ЧЕСЪНЪТ ДОБРО МЛЯНО В МНОГО МНОГО МАЛКИ БРОЯ

НАРЕЗЕТЕ КОРЕБНИТЕ ИЛИ СВИНСКИТЕ ПОСТИ НА МАЛКИ ПАРЧЕТА.

НАРЕЗЕТЕ ХОРИЗОТО ИЛИ ЧИСТОРАТА НА МАЛКИ ЧАСТИ
- АКО Е ХОРИЗО, НАРЕЗЕТЕ НАДЪЛЖИТЕЛНО НА ЧЕТИРИ ЧАСТИ И СЛЕД ЛАМИНИРАЙТЕ; АКО Е ПРОСТО ЛАМИНАТНА ЧИСТОРА НА ЧАСТИ ОТ 1 СМ ПОВЕЧЕ ИЛИ ПО-МАЛКИ.

Поставете тенджера върху огъня при висока температура и добавете около 6 супени лъжици екстра върджин зехтин и запържете месото и чоризото или хистората добре с малко сол.

Когато месото се запържи добре, добавете чесъна и запържете за около три минути, след това добавете чаена лъжичка кафе с пикантен червен пипер и две чаени лъжички кафе със сладък червен пипер (пикантният червен пипер, както обичаме пикантното), пържете една или две минути с свалете котлона, за да не загори червеният пипер.

Поставяме тенджерата отново на огъня и я понижаваме до средна температура (моята vitro-керамика има до 12 точки и обикновено я понижавам на 8 или 9), добавяме брашното в тенджерата и я пържим за две минути.

След това изливаме водата в тенджерата и започваме да се движим с кръгови движения, докато тя се сгъсти.

- Когато видим, че брашното вече е достигнало консистенция, ние го оставяме да си почине и когато започне да буболя, ние се движим отново и така през цялото време, докато приключим с готвенето (бъдете много внимателни, когато брашното избухва, има тенденция да плюе нагоре, и ако падне върху кожата, обикновено е неприятно, защото изгаря много. Ако плюе твърде силно, това е, защото огънят е твърде висок)

Трябва да преместваме кашата, докато я оставим да си почива между периодите на кръгови движения, през малките дупки, направени от дръвчетата, излъчва червено масло и това остава отложено отгоре (ВИЖТЕ СНИМКА) (когато червеникавото масло започне да излиза, трябва да продължим да се движим и да оставяме да си починат поне три или четири пъти повече), ако ги свалим от огъня преди време, брашното няма да е добре направено и те не са толкова вкусни).
- Ако видим, че са твърде дебели, можем да добавим малко вода, но внимавайте да не са твърде течни.
- Времето за готвене е приблизително 20-30 минути, в зависимост от броя на вечерящите. (за 6 души са достатъчни около 25 минути).

Важно е да го занесете на масата веднага след готвене, защото ако им се остави да се охладят, не са толкова добри.

Традиционното е да ги ядете с парче хляб, пробито на вилица, и да ги вземате директно от тигана.

Но те също могат да се сервират в чиния и да се ядат поотделно, но ...... не е същото.

Ако са взети с хубаво местно червено вино, удоволствието е неописуемо. Взех ги с мадридско вино "VIÑA VARDELA", закупено в семейна винарна в град Вентурада, и беше отлично сдвояване.

Съставки

Инструкции

ПРИГОТВЯМЕ АЛМОРТНОТО БРАШНО В ЧАШКА (2 супени лъжици. ДОБРО НАПЪЛНЕНА СУПА НА ГОСТ)

1 ЧАША ВОДА ЗА ВСЕКИ ДВЕ ЛЪЖИ БРАШНО.

МИЛЕТЕ ЧЕСЪНА ДОБРО МЛЯНО В МНОГО МНОГО МАЛКИ БРОЯ

НАРЕЗЕТЕ КОРЕБНИТЕ ИЛИ СВИНСКИТЕ ПОСТИ НА МАЛКИ ПАРЧЕТА.

НАРЕЗЕТЕ ХОРИЗОТО ИЛИ ЧИСТОРАТА НА МАЛКИ ЧАСТИ
- АКО Е ХОРИЗО, НАРЕЗЕТЕ ПОДЛОЖНО НА ЧЕТИРИ ЧАСТИ И СЛЕД ЛАМИНИРАЙТЕ; АКО Е ПРОСТО ЛАМИНАТНА ЧИСТОРА НА ЧАСТИ ОТ 1 СМ ПОВЕЧЕ ИЛИ ПО-МАЛКИ.

Поставете тенджера върху огъня при висока температура и добавете около 6 супени лъжици екстра върджин зехтин и запържете месото и чоризото или хистората добре с малко сол.

Когато месото се запържи добре, добавете чесъна и запържете за около три минути, след това добавете чаена лъжичка кафе с пикантен червен пипер и две чаени лъжички кафе със сладък червен пипер (пикантния червен пипер, както обичаме пикантния), запържете една или две минути с свалете котлона, за да не загори червеният пипер.

Поставяме тенджерата отново на огъня и я понижаваме до средна температура (моята vitro-керамика има до 12 точки и обикновено я понижавам на 8 или 9), добавяме брашното в тенджерата и я пържим за две минути.

След това изливаме водата в тенджерата и започваме да се движим с кръгови движения, докато тя се сгъсти.

- Когато видим, че брашното вече е взело консистенция, оставяме го да си почине и когато започне да буболя, ние се движим отново и така през цялото време, докато приключим с готвенето (бъдете много внимателни, когато брашното избухва, то има склонност да плюе, и ако падне върху кожата, обикновено е неприятно, защото изгаря много. Ако плюе твърде силно, това е, защото огънят е твърде висок)

Трябва да преместваме кашата, докато я оставим да си почива между периодите на кръгови движения, през малките дупки, направени от дръвчетата, излъчва червено масло и това остава отложено отгоре (ВИЖТЕ СНИМКА) (когато червеникавото масло започне да излиза, трябва да продължим да се движим и да оставим да си починат поне три или четири пъти повече), ако ги свалим от огъня преди време, брашното няма да е добре направено и те не са толкова вкусни).
- Ако видим, че са твърде дебели, можем да добавим малко вода, но внимавайте да не са твърде течни.
- Времето за готвене е приблизително 20-30 минути, в зависимост от броя на вечерящите. (за 6 души са достатъчни около 25 минути).

Важно е да го занесете на масата веднага след готвене, защото ако им се остави да се охладят, не са толкова добри.

Традиционното е да ги ядете с парче хляб, пробито на вилица, и да ги вземате директно от тигана.

Но те също могат да се сервират в чиния и да се ядат поотделно, но ...... не е същото.

Ако са взети с хубаво местно червено вино, удоволствието е неописуемо. Взех ги с мадридско вино "VIÑA VARDELA", закупено в семейна винарна в град Вентурада, и това беше отлично сдвояване.

ВАРИАНТИ

  • Каша от матанца: със свински черен дроб.
  • Елда каша.
  • И овесени ядки.

ДА СЛУЖА

ИСПАНСКИ REFRANERO

В добър час царят поиска каша.

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА БИБЛИОГРАФИЯ

ПРЕПОРЪЧЕН ФИЛМ

ЛЕКАРЯТ. По романа на Ноа Гордън. В този филм лекарят сервира каша.

Филм, който си струва да се види отново.

ВСЕОТДАЙНОСТ

Посвещавам това ястие на моя тъст Исидро, защото той беше този, който ме научи да готвя това изискано ястие, докато го приготвяше в земите на Ла Манча, когато в младите си дни отиде в Кинтерия, както казва.

Поканени сте да опитате!

ПОСЛЕДНИ ВХОДИ В БЛОГА

ДРУГИ РЕЦЕПТИ ОТ НАШИЯ БЛОГ

Споделя това

Написано от

Исус Маркес

Бакалавър по медицина и хирургия, специалист по медицинска хидрология, със следдипломна степен по хранене от ФАО и УНИЦЕФ.

Оставете коментар Отказ от отговор

Размер на порцията 100 g

Количество на пропорция Калории 417 Калории от мазнини 109% дневна стойност * Общо мазнини 12 ж 19% Наситени мазнини 1 ж 5% Холестерол две mg 1% Натрий 110 mg 5% Калий 100 mg 3% Общо въглехидрати 72 ж 24% Диетични фибри две ж 8% Захари 30 ж Протеин 5 ж 10%

* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории. Дневната ви стойност може да е по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорични нужди.