Актуализирано на 25 април 2019 г., 08:00

вещества

Калций, желязо, йод, селен. Водораслите са много по-богати на минерали от сухоземните растения. Дори в малки количества те подобряват всяка диета.

The водорасли са здравословни, хранителни и вкусни морски зеленчуци. Те могат да бъдат чудесни съюзници в кухнята поради техния характерен вкус и лесно запазване. Те осигуряват много малко мазнини, много минерали, фибри, антиоксиданти и висококачествени протеини.

Те са част от азиатска кулинарна култура а на Запад започват да се оценяват.

Тук представяме седем, с които можете обогатете вашите ястия.

Митове и истини за водораслите във веганската диета

1. Морски спагети

The морски спагети или Himanthalia elongata изобилства по галисийските брегове. Това е неизвестно водорасло в азиатските страни, но особеният му вкус, който предизвиква този на сепиите, е високо ценен в европейската кухня.

Това е изключително високо съдържание на желязо (57 mg/100 g) и неговата богата на витамин С направи го a съюзник срещу анемия. Заедно с водораслите wakame е и отличен източник на фосфор.

  • Как се подготвяте. Може да се консумира пържено, варено, сурово и дори ферментирало.

2. Уакаме

The водорасли wakame (Undaria pinnatifida), който може да измерва до два метра, е известен със своя деликатен аромат и вкус.

Той има добродетел да омекотява фибрите на храната, така че подобрява смилаемостта и вкуса на бобовите растения.

Е отличен източник на калций. Това, заедно с неговото високо съдържание на фосфор, витамин С и витамини от група В, го прави показан за укрепване на костите и косата.

  • Как се подготвяте. Може да се използва суров, накиснат преди няколко минути или приготвен като всеки друг листен зеленчук.

3. Хизики

The хизики или хиджики водорасли (Sargassum fusiforme) се използва често в ориенталската кухня, която го смята за храна на детоксикиращи и подмладяващи свойства.

Е десет пъти по-богати на калций от млякото (1200 mg/100 g) и осигурява витамини от група В.

  • Как се подготвяте. Неговият „морски“ вкус и аромат се съчетава със сладки вкусове като морков. Гответе поне половин час. Идеален за сотирани зеленчуци, тестени ястия и зърнени храни.

4. Дулс

Лилаво-червен на цвят, той е изобилен по цялото северноатлантическо крайбрежие. The дулни водорасли (Palmaria palmata) е реминерализиращ. Името му идва от галски дилс (ядливи водорасли); не произтича тогава от сладост.

Осигурява желязо и йод, но преди всичко протеини (18%).

  • Как се подготвяте. Съчетава се добре с варени зърнени храни, тестени изделия, ориз и пълнежи. Има леко пикантен вкус и може да се яде суров, като вакаме.

5. Кочаюйо

The водорасли cochayuyo (Durvillaea antarctica), която обича студените и бурни морета, расте по бреговете на Чили и Нова Зеландия. Притежава a месеста текстура подобно на гъбите, което му придава особения външен вид. Неговата морски аромат лесно се влива с вкуса на други съставки.

Осигурява калций, желязо и магнезий, и богатството му на цистин и алгинова киселина му придават детоксикираща сила.

  • Как се подготвяте. Вари се като зърнена култура и е подходящ за всички видове ястия.

6. Агар-агар

Думата агар означава "желе" в малайски. Това е слузен и разтворим продукт с голяма желираща сила (десет пъти по-висока от тази на животински желатин!), Който се извлича от водорасли като Gelidium sesquipedale, често срещан в Галисия.

Има капацитет за регулиране на чревния транзит и ограничаване на усвояването на мазнини.

Как се подготвяте. Продава се аглутиниран под формата на ленти, на прах или като добавка Е-406. Неутралният му вкус позволява да се правят сладки и солени желе.

7. Нори

The водорасли нори (Porphyra umbilicalis), известна с това, че е обвивка на суши, идва от аквакултурата. Продава се в правоъгълни листове, които се получават след смачкване и пресоване.

Добродетелта на по-нисък LDL холестерол. Лесно за смилане е богата на протеини (23%) и витамин А.

  • Как се подготвяте. Използва се, след като се препече, за ароматизиране на ястия от зърнени храни, салати и супи.

Водорасли в кухнята: съкровището от дъното на морето

Как да ги използваме в кухнята

Когато готвите с водорасли Важно е да използвате малко количество, тъй като те са много концентрирана храна, както по хранителни вещества, така и по вкус. Освен това те се разпространяват много. С около 4 или 5 грама ще имате достатъчно, за да получите добър принос от минерали и витамини.

Лесен начин за консумация на водорасли тъпа или wakame Подправя се с а горчица винегрет или подправки. Можете да ги сервирате на малки порции, като гарнитура.

The по-твърди водорасли и с по-интензивен вкус (като хизики или комбу) са страхотни в яхнии, къри и пикантни ястия.

Ако водораслите са приготвени с бобови растения, направете ги по-нежни и асимилирайте по-добре. Може да се пържи за аперитив, гарниран с пипер или други подправки.

Изглеждат много добре във вегетариански бургери, в чатни със сушени плодове, или могат да бъдат добавени към ферментирал, туршии и туршии.