Gírgolas, portobellos, гъби, са само някои от многото видове гъби, които съществуват в света и присъстват все повече в гастрономията. Тук най-известният в страната.
Независимо дали са пресни или сушени, в салати, яхнии, ризота, сосове или на скара, гъбите присъстват все повече в кухнята поради тяхната гъвкавост при приготвянето им. В света има повече от 38 000 различни вида и въпреки че някои са отровни, повечето са годни за консумация и не само допълват храненето, тъй като в допълнение към голямо количество вода имат протеини, витамини, минерали и фибри, но също така са с ниско съдържание на калории. У нас потреблението му се увеличава и въпреки че гъбите са най-обработвани, днес други сортове си проправят път, все още слабо разпространени, но с голям потенциал. Тук, най-известните на пазара.
Наричани още парижки гъби, те са най-широко култивираните и известни на Запад и въпреки че се предлагат на пазара през цялата година, сезонът им на реколта е през есента. Те са бели, с мек вкус, деликатни и донякъде землисти и могат да се консумират по много начини: сурови, варени или консервирани., най-важното е да не ги намокрите, защото месото им е много порьозно и абсорбират много вода, затова трябва да ги почиствате със суха кърпа.
Родени по бреговете на Средиземно море, те са от същия вид като парижките гъби и се отглеждат по целия свят, но за разлика от бялата гъба, портобелото е много по-голямо, шапката му достига 15 см и е с кафяв цвят, чист, с по-интензивен вкус, по-твърда текстура, месест и много гъвкав в кухнята като страничен или стартер, суров, на скара или просто сотен.
Една от най-желаните диви гъби, лесно разпознаваема по шапката с форма на ветрило, наричана още стриди или сушени кайсии. Цветът им варира от сив до кафяв и с узряването им стават по-жълтеникави, а понякога и розови. Ароматът му е силен, с мека и деликатна текстура и те обикновено се консумират сотирани с ориз и тестени изделия или на скара със зехтин и чесън.
Произхожда от Китай, широко разпространен в кухни в цяла Югоизточна Азия, с тъмнокафява до латео-кафява шапка и кремав интериор. Те имат силен аромат на дърво и могат да бъдат приготвени по различни начини: на скара, сотирани или в супи и тъй като текстурата му е много устойчива, той се държи много добре за по-дълго готвене. Те са идеални за яхнии, супи на базата на даши, маки суши или салати.
Оформена е като пчелна пита и ги наричат още кипарисови гъби, те са златистокафяви с удължена капачка и пухкава консистенция. Обикновено те се получават дехидратирани и когато са хидратирани, те имат много сложни аромати и аромати, които напомнят на гората (дърво), с пикантни докосвания и гладка текстура. Те се комбинират много добре с месо от дивеч, силни сосове и добре подправени яхнии.
Те са много популярни в италианската гастрономия заради тяхната гъвкавост и високо ценени в цяла Европа, наричани още манатарки, извън мястото на произход се получават сухи. Те имат твърда и постоянна плът, копринена текстура, бял багажник, покрит със светлокафяво покритие и богат орехов аромат и вкус. Те се консумират сурови в салати, сотирани с масло или с паста и ризото.
Те са местни в Япония и има важна разлика във външния вид между дивите и култивираните; първите обикновено стават тъмнокафяви, докато вторите, тъй като не са изложени на светлина, са бели. Те имат деликатна и крехка текстура, сладък вкус и те са много добри пресни в салати или с много малко готвене добавяйки ги в последния момент в супи или разбъркайте запържете към уока.
Има Най-скъпият в света и цената му е прекомерна. Основните производители в света са Франция, Италия и Испания, а у нас се произвеждат от 2007 г. Има черни и бели трюфели и те могат да се консумират сурови или варени, нарязани на филийки, на кубчета, настъргани или в масло. Те се считат за "ароматизатор par excellence" и се използват в огромно разнообразие от ястия, за да им дадат нотка на разлика.