За човек с целиакия или с някакъв вид алергия към глутен, приемът му засяга чревната лигавица. Лечението е ясно: стриктна диета и напълно без този набор от протеини. През последните години обаче се наблюдава бум в консумацията на продукти без това съединение при здрави хора. Неотдавнашен анализ на специалисти по хранене предполага, че увеличаването на продажбите на тези храни се дължи повече на мощни маркетингови кампании, отколкото на здравословни причини.

демонтирането

Безглутеновите диети стават все по-популярни сред населението. Този тип рестриктивна диета стана популярна като здравословен вариант за отслабване или оптимизиране на физическото представяне.

В рамките на проекта Nutrimedia, експерти от Обсерваторията за научни комуникации на университета Помпеу Фабра поставиха под въпрос дали здравите възрастни, които следват диета, свободна от този набор от протеини, получават някакъв вид полза за здравето. За целта те извършиха анализ на двете научни изследвания в това отношение, както наблюдателни, проведени в САЩ, така и въз основа на проучвания за здравето и храненето.

Специалистите посочват, че тези изследвания показват много ниско глобално качество и че в никакъв случай не могат да установят пряка връзка между консумацията на храни без глутен и съответната полза за здравето при възрастни. Напротив, те предполагат, че приемът му при хора без какъвто и да е вид непоносимост или алергия към съединението може да бъде минимално по-полезен от диета, в която липсва.

Доказаните ползи от глутен

Предишна работа показа, че елиминирането на глутена от диетата без рецепта предполага намаляване на консумацията на пълнозърнести храни и фибри, които в допълнение към засищането на апетита са полезни за сърдечно-съдовото здраве. С това научните тестове показват, че глутенът може леко да намали риска от инфаркт.

По отношение на приема на калории, проучванията показват, противно на общоприетото схващане, че спазването на безглутенова диета при хора с целиакия може да доведе до наддаване на тегло. Това се случва, защото при консумация на това съединение в червата би възникнало възпаление, което затруднява усвояването на хранителните вещества.

В момента, в който започнете диета, която се освобождава от този набор от протеини, възпалението се подобрява и заедно с това усвояването. По този начин експертите демистифицират използването на тази диета като метод за отслабване.

Освен това, консумацията на глутен е важна за усвояването на хранителни вещества като калций или витамин D. Авторите на двете проучвания заключават, че безглутеновите храни е малко вероятно да осигурят ползи за здравето, освен ако няма ясна препоръка за тяхната употреба.

И така, защо все повече хора решават да спазват такава диета? Според специалисти увеличението на продажбите на продукти без глутен изглежда се дължи на мощни маркетингови кампании, а не на подобряване на здравето на потребителите.

Следователно Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) не препоръчва започване на безглутенова диета, без първо да бъде оценена от специалист, тъй като това би затруднило диагностицирането на патология, свързана с консумацията или непоносимостта към друг вид вещества.

Много хора се смятат за чувствителни към глутен при липса на цьолиакия и спазват диети без глутен. Симптомите обаче могат да бъдат причинени от приема на други видове вещества като лактоза, фруктоза или галактани (бобови растения), наред с други. Оттук и значението на поставянето на правилна диагноза на нецелиакийна чувствителност към глутен.

Безглутеновият пазар

През последните години предлагането на продукти без глутен се увеличи значително. Според Euromonitor International продажбите на пакетирани храни с тези характеристики са се увеличили със 75% между 2008 и 2013 г.

Този ръст се дължи не само на 1% от западното население, което страда от цьолиакия и който наистина оценява тази новост, като улеснява ежедневието си, но и на здрави хора, които смятат продуктите без глутен за по-здравословен вариант.

Маркетингът е оказал голямо влияние върху възприемането на риска, произтичащ от консумацията на глутен сред общата популация. Неотдавнашно проучване показа, че продуктите с етикет „общо взето„ безплатни “или„ без глутен “се възприемат от участниците като по-здравословни храни. Освен това, сред храни със сходни характеристики, опцията без това съединение може да увеличи цената си четири пъти (това е случаят с Обединеното кралство).

Въпреки това, австралийска оценка на качеството на хранителните вещества без глутен показа, че безглутеновите храни съдържат по-малко протеини от безглутеновите храни. Това предполага, че безглутеновите храни нямат по-добри хранителни стойности от техните аналози, съдържащи глутен.