диета

Какво представлява безглутеновата диета?

Безглутеновата диета се състои от a диета, при която се избягва глутенът, протеин, присъстващ в пшеница, овес, ечемик и ръж и който може да се намери и в други продукти като лекарства, витамини или добавки. Като цяло, адаптация тази диета се произвежда от Медицински причини, като Цьолиакия, не-целиакия чувствителност към глутен, алергия до пшеница. Можете също така да следвате безглутенова диета като мярка за отслабване, въпреки че в този случай тя не е показана поради последиците, които може да има за здравето.

Цьолиакия

Целиаките страдат от заболяване на имунната система защо не могат да консумират глутен, защото уврежда тънките им черва. Симптомите на цьолиакия варират от човек на човек и могат да варират диария и коремна болка до психологическото усещане за дразнене и депресия. Тази патология е генетична и нейната диагноза се поставя чрез a кръвен тест и чрез медицинския анализ на малка тъканна проба от тънките черва. Единственото лечение за това заболяване, което засяга 1% от възрастните в световен мащаб, е спазването на безглутенова диета, т.е. без пшеница, овес, ечемик, ръж, спелта, тритикале и/или производни на продукти като нишесте, брашно, хляб или тестени изделия.

Чувствителност към глутен без целиакия

Чувствителността към целиакия към глутен е заболяване с множество симптоми, които обикновено се подобряват при приемане на безглутенова диета, след като са изключили целиакия и алергия към пшеница.

Алергия към пшеница

Алергията към пшеница понякога е основателна медицинска причина за диета без глутен.

Диета за отслабване без глутен

Този тип диета е популяризирана от някои известни хора, но експертите не препоръчват този вид диета като форма на здравословно хранене или за отслабване поради възможните му отрицателни ефекти върху здравето.

Симптоми на непоносимост към глутен

В случай на деца, те обикновено имат симптоми като гадене, повръщане, диария, ниско тегло или проблеми с растежа, което прави лесно откриването на глутенова алергия. Възрастните, от друга страна, обикновено имат по-дискретни симптоми със симптоми като лека диария, загуба на тегло, анемия или запек.

В допълнение, те могат също така да показват признаци като склонност към натъртване или назално кървене, умора, сърбеж на кожата, косопад, язви в устата, липса на менструация, мускулни крампи или непоносимост към други хранителни вещества като лактоза.

Съвети за започване на диета с глутен

Лекарите предупреждават за голямото значение, че хората, които подозират, че са целиакия, и поради това решават да приемат безглутенова диета, преди това извършват чревна биопсия което демонстрира непоносимост към него. Според експерти започването на тази диета, без да е потвърдено това подозрение, може да забави или маскира диагнозата за възможна цьолиакия.

Всеки, който е потвърдил своята непоносимост към глутен, трябва да следва строго за целия му живот диета без глутен, от най-малкото поглъщане на това протеин може да причини увреждане на чревните власинки. Освен това тези лезии не винаги се проявяват чрез клинични симптоми.

Човекът, който е диагностициран с непоносимост към глутен, ще трябва напълно да преосмисли както пазаруването, така и готвенето. За да улеснят тази промяна, диетолозите препоръчват да се организира менюто въз основа на следните храни, в допълнение към изписването на списък за пазаруване.

Списък за пазаруване на храни без глутен

  • Пресни плодове и зеленчуци.
  • Месо: прясно говеждо или свинско месо, прясна птица, прясна риба или морски дарове и яйца.
  • Млечни продукти: мляко без аромат, сметана, отлежало сирене, малко кисели млека, масло, маргарин, крема сирене, извара и заквасена сметана.
  • Замразени храни: натурални плодове и зеленчуци, някои сладоледи и сорбета, замразени вафли без глутен и др.
  • Някои закуски: Пържени картофи, царевични тортили, пуканки, оризови сладки, оризови сладки, ядки, семена, желатин и пудинг.
  • Опаковани и консервирани: натурални плодове и зеленчуци, консерви от риба тон или пиле, фасул и леща.
  • Зърнени култури и зърнени храни: сметана от ориз, царевична крупа, оризови люспи, кафяв ориз или бял ориз и някои царевични сладкиши.
  • Някои подправки: желета, конфитюри, мед, фъстъчено масло, царевично или картофено нишесте, някои царевични и кленови медове, меласа, кафява, бяла или пудра захар, подправки и билки, сол, черен пипер, сосове, кисели краставички, маслини, доматен сос, горчица, дестилирани оцети и повечето салатни превръзки.

Какво представлява безглутеновата диета?

Безглутеновата диета се състои в избягване на всеки продукт, който съдържа пшеница, овес, ечемик, ръж, спелта, тритикале и/или производни продукти като нишесте, брашно, хляб, тестени изделия и др.

Сред храните, които могат да съдържат глутен, са колбаси, пастети, преработени сирена, намазки, настъргани или нарязани, консерви от месо и риба, особено ако съдържат сосове, сосове, заместители на кафе, шоколад и какао, печени или пържени ядки, бонбони и лакомства и сладолед.

Човекът с цьолиакия може да приема всякакъв вид храна, която не съдържа глутен по произход: месо, риба, яйца, мляко, безглутенови зърнени храни (ориз и царевица), бобови растения, грудки, плодове, зеленчуци, зеленчуци, хранителни мазнини и захар.

Предпазни мерки

На първо място, експертите препоръчват, когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не, човекът, който спазва безглутенова диета по медицинска индикация, избира да го изхвърли.

Човекът, който трябва да спазва тази диета, ще трябва да прояви максимална предпазливост, когато консумира произведени продукти, тъй като според специалистите четенето на етикета на продукта по време на покупката не е напълно безопасна мярка. Въпреки че действащото законодателство изисква да се уточни ботаническият произход на брашна, нишестета, грис и всякакви други производни на използваните зърнени култури, пшеница, овес, ръж и тритикале, това може да доведе до объркване.

При закупуване на преработени и/или пакетирани продукти, лицето, което приема тази диета, ще трябва да провери дали списъкът на съставките, който се появява на етикета, не включва нищо от следните:

Глутен, зърнени култури, модифицирани нишестета (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеин, растителен протеин, протеинов хидролизат, малц, малцов екстракт, мая, екстракт от мая, подправки и ароматизанти.

В допълнение, диетолозите препоръчват изцяло да се избягват насипни и занаятчийски продукти, както и тези, които не са етикетирани и в които съставките не могат да бъдат проверени. Те също така препоръчват да бъдете внимателни при боравене с храна в барове, ресторанти и училищни столове и да се консултирате с начина на приготвяне и съставките във всяко ястие, преди да ги консумирате.

Експертите съветват също така хората с непоносимост към глутен да избягват пържене на безглутенови храни в масла, където продуктите, съдържащи глутен, преди това са били пържени, както и да премахнат пшеничните брашна и обикновените галета, вместо да използват брашно и галета. за покриване, подаване, паниране или удебеляване на сосове.

И накрая, специалистите посочват предприемането на максимални предпазни мерки с вносни храни, тъй като един и същ производител може да използва различни съставки за продукт, който се продава под една и съща търговска марка, в съответствие с различните разпоредби на страните.

Какво се случва, ако човек с цьолиакия погълне глутен?

За човек, диагностициран с цьолиакия, присъстващият в храната глутен става токсичен и причинява увреждане на червата, където създава автоимунен отговор, който генерира възпаление и влошаване на лигавицата. Тези увреждания намаляват усвояването на основни хранителни вещества и могат да причинят хранителен дефицит. Освен това, в случай че диагнозата се забави или не се спазва безглутенова диета, хората с цьолиакия могат да страдат от усложнения като намалена костна плътност, разстройства автоимунен, желязодефицитна анемия, неволно отслабване, дефицит на фолиева киселина и витамин В12 или различни видове рак на дебелото черво или чревни.

Защо да избягвате глутена, ако нямате симптоми?

Някои хора с непоносимост към глутен нямат симптоми, но ако кръвният тест и чревната биопсия покажат, че човекът има непоносимост към глутен, те ще рискуват да страдат от същите усложнения като всеки друг целиакия, ако не се подложат на безглутенова диета.