Опитно изживяване, при което се определят очакванията за храната на Вила Клара.

Човек консумира гъби от хиляди години. Храна, богата на витамини и минерали, с полезни за организма стойности на протеини и без вредното въздействие на холестерола и мазнините, присъстващи в други храни, поради което те са силно желани за човешката диета.

Широк спектър приема родовото име на Pleurotus и те имат смес от вода, въглехидрати и липиди. Неговите протеини са с високо биологично качество и съдържат девет от незаменимите за човека аминокиселини, включително лизин и метеонин. Освен това те са източник на витамини, фибри, минерали и осигуряват 150 до 350 калории на кг, в допълнение към техните лечебни свойства.

Хранителни свойства

Гъбите (ядливи гъби) са отличен източник на протеини, тъй като в тяхното съдържание присъстват всички основни аминокиселини:

  1. На момичето.
  2. Глутаминова киселина.
  3. Процентът на протеините може да бъде между 30 и 40% от общия брой.
  4. Те имат 57% въглехидрати от диетични фибри и хитин.
  5. Ергосерол.
  6. Мастни киселини.
  7. Богат на витамини В1, В2 и С.

Древните цивилизации като китайската, гръцката и римската ги използват за хранителни и медицински цели; междувременно ацтеките ги използват в магически-религиозни ритуали. Повечето от тях не придават определен вкус на храните и могат да се ползват естествено, като салати или придружени от месо или яйца. Майсторите на висшата кухня подчертават съществуването на повече от 2000 рецепти, а вкусът им зависи от приготвянето. Най-интересното е, че след готвене те поддържат съдържанието на протеини и витамини.

Доказано е, че подобряват и укрепват имунната система и повишават устойчивостта на организма към болести и бактерии. Те също имат противовъзпалителни свойства и спомагат за намаляване на състоянието на хора с астма, артрит, бъбречна недостатъчност или увреждане от инсулт.

У нас се правят опити за отглеждането му от 1989 г. и дори има книга, озаглавена „Занаятчийско и природно опазване на годни за консумация гъби в Куба“ от авторите Вилда Фигероа и Хосе Лама, публикувана през 2007 г. В нея те предлагат основните процедури и рецепти за занаятчийско консервиране на годни за консумация гъби: дехидратация чрез слънчево сушене, консервиране с оцет, консервиране със сол и други процедури.

В действителност обаче за повечето кубинци годни за консумация гъби са напълно непознати и далеч от традиционния вкус на храна, пречка, срещу която ще трябва да се борим, ако искаме да благоприятстваме тяхната консумация в бъдеще и да ги включим в диетата си.

Яжте гъби?

Това беше учудената фраза на работниците, когато Модесто Робайна Перес, администратор на Основното кооперативно производствено звено La Herradura (UBPC), ги информира, че гъбите, които са отглеждали експериментално само преди месец, са добавени към обедната каша.

Самият Робайна, със 17 години начело на посочения UBPC, вече беше опитал новата храна у дома. Разбира се, не без първо да преодолее съпротивата на съпругата си, против въвеждането на това очевидно аморфно и безцветно „нещо“ в нейната кухня.

Борба със стриди

Съставки

  • 1 тава стриди гъби
  • 4 картофа
  • 1 голяма глава лук
  • 4-6 яйца
  • Масло
  • Сол
  • Млян пипер
годни консумация
(Снимка: Взето от Интернет)

Инструкции

  1. Нарежете лука на ивични ленти и го сложете в голям тиган с олиото.
  2. Добавете нарязаните картофи към пръчката.
  3. Покриваме, така че картофите да се готвят на слаб огън.
  4. Когато картофите омекнат, добавете гъбите, нарязани на жулиен.
  5. Солим и пипер и вдигаме огъня.
  6. Отстраняваме малко масло, ако видим, че има много.
  7. Добавете яйцата и направете бъркането
  8. Сервираме и ядем.

В крайна сметка тя беше по-умна от мен; Той бракува първоначалното ми предложение да ги включи в бульон, смеси ги със свинско и бяха много вкусни. Сега няма възражения нито у дома, нито на работното място. Дори, тъй като те не добавят вкус, но предполагат, че от другата храна, видях как някои от работниците ми ги ядат със сладко от гуава, тъй като приличат на газирана бисквитка и дори доматено пюре. Както и да е, хората ги ядат нормално и първоначалните предразсъдъци са приключили ».

В UBPC La Herradura - взето като тестово място във Вила Клара - видът гъби се нарича стрида поради формата, която приема, и засега резултатите са обнадеждаващи.

«Щом максималното ръководство на партията в провинцията ни даде задачата, ние я поехме с ентусиазъм, макар и с логичната загриженост за новото. Изучихме урока и въз основа на съществуващия опит в Сантяго де Куба, по-конкретно в община II Frente, се захванахме за работа и досега не е станало зле, тъй като е реколта, която ако условията са изпълнени подходящи за нейното производство се постигат добри резултати ».

Робайна - която поема всяка задача със страст и има отворен ум да се промени - е усвоила методологията почти наизуст, което тя обяснява, без да пропуска никакви интересни данни. Той настоява за важността на осигуряването на гъбички с подходящо място за тяхното размножаване и с правилната корелация между влажността и температурата.

„Подготвихме мазе от около 40 м 2, с девет рафта и 27 торби във всяка. Те са прозрачни бели найлонови торбички от по 2 кг, пълни с боб субстрат, а някои с дървени стърготини, поставени по такъв начин, че да осигурят правилния растеж на гъбичките. Те преминават през два етапа: първият трае около 15 дни, при постоянна тъмнина, температура между 26 и 28 градуса и относителна влажност между 80 и 90%. Междувременно през втория вече е задължително да им се дава 12 часа дневна светлина, да се гарантира температура над 25 градуса и винаги по-ниска от 30 и да се гарантира относителна влажност между 95 и 100%. За да постигнем тези оптимални условия, използваме 28 крушки и осигуряваме яснота от 400 лукса, както и вентилатори и екстрактор.

«Започнахме с отглеждането му на 28 юни и вече на 18 юли получихме първата от експерименталните продукции. До 20 август бяха събрани 26 кг гъби и ние се стремим да достигнем, в различните им цъфтежи, около 120 кг ».

Пътят към масата

Въпреки че в света производството на гъби достига високи нива и хиляди тонове от питателната храна се консумират в невероятно разнообразие от форми и видове храни, тук все пак ще трябва да се извърви дълъг път, за да се стигне до трапезата на жителите на Вила Клара .

Сега е във фаза на демонстриране на безопасността на храните и несъществуването на потенциална вреда за човешкото здраве. Едновременно с това се вземат решения къде ще бъде обработен по индустриален начин, така че да достигне до потребителя по възможно най-добрия начин и с подходящо качество.

UBPC La Herradura училищна класна стая, ключова за успеха в осигуряването на обучение. (Снимка: SMB)

Също така се проучват потенциалните потребители, като се има предвид оскъдното количество продукти и ползите за здравето, които сортът стриди може да донесе на най-нуждаещите се и уязвими сектори от населението; Следователно, след като тяхната безопасност бъде сертифицирана, те могат да бъдат заведени в домове за възрастни хора, родилни болници и детски градини.

Но все пак отнема време. Докато бяхме с Робайна, станахме свидетели на няколко телефонни обаждания, за да координираме изпращането на проба до лабораториите, разположени в столицата на страната, насрочено за понеделник, 27 август, в пет торби с по един кг гъби всяка.

И нещо, което тревожеше Робайна, вече е фиксирано: мястото за обработка. Тя ще бъде в мини-индустрията Yabú, където съществуват подходящи технологични условия, за да се осигури хранителната храна със съответното качество и с приятно и асептично обвиване, както се случва сега при други производства: картофи и предварително приготвени тахино, манго и помпа плодове на хапки, за да назовем само няколко.

Не само хого в La Herradura

В 397 хектара земя, които съставляват UBPC La Herradura, в средата на планинския масив Маникарагуан, новостта и генераторът на най-големи очаквания са годни за консумация гъби, но това не е единственото нещо. Дори не най-важното от икономическа гледна точка.

Банката за кафе семена се счита за най-голямата в Куба, с повече от 20 сорта. (Снимка: SMB)

Там кафето продължава да бъде основният обект на кооперацията, като в момента са засадени 146 хектара, с възможност за достигане на 180, а заедно с добре харесваната запарка има и друга разнообразна гама от производства, които успяхме да проверим като посетите някои от тези места.

Възхитени наблюдаваме най-голямата банка семена в Куба, с около 20 сорта кафе и около 17 технологии за засаждане; докато видяхме някои от 87-те вида овошки; където смокинята се откроява, ангажимент, изпълнен със съветите и подкрепата на Емилио Чавес Естевес, известния продуцент на La Vallita, във Фалкон.

Също така научихме за първите стъпки с присаждане на рози, други благородни идеи, приети от Робайна с характерен ентусиазъм. Той призна, че първият опит е до голяма степен неуспешен, но те вече са се поучили от грешки и се надяват да получат красиви сортове, в съвместно споразумение с Comunales.

По същия начин посетихме 4 от 11-те дърводелски цеха, разпръснати из цялата кооперация. Помещения, в които работят 33 от 169 служители на UBPC, с широка гама от произведения от махагон и албиция, две качествени дървени дървета, като: столове, фотьойли, фотьойли, маси, пейки, табуретки.

И се срещнахме за първи път за ратан, вид от далечни азиатски региони, чиито влакна се използват за направата на мебели, кошници и други утилитарни предмети. Перфектен и естетически по-красив заместител на гуаникики.

Сякаш това не беше достатъчно, видяхме и голямо разнообразие от пластмасови продукции; преди всичко маркучи и известните тръби за засаждане на разсад от кафе или други сортове.

И ние се питаме: Къде е ключът, така че задачата за производство на ядливи гъби да се счита за изпълнена на това място? И какво виждаме толкова много разнообразие от продукции и щастливи хора със средна заплата над 1700 песо на месец?

Ратан, растение от азиатските региони, с отлични качества, които могат да бъдат вплетени в безброй занаяти. (Снимка: SMB)

Отговорът отново е същият: при човека. В своя ентусиазъм и воля. Качества в изобилие в Модесто Робайна, който отговаря на името си и чиято максима на вдъхновение е написана на стената на трапезарията на кооперацията. Тази красива фраза на френския философ Жан Пол Сартр, препрочитана всеки ден от Робейна, за да бъде максимално последователна с нея: „Щастието е да не правиш това, което искаш, а да искаш това, което правиш“.