вашите

Кой не е опитвал вкусни миди в крайбрежен ресторант? Те са вкусни, но високата им цена ги прави подходящи само за някои от най-специалните ни ястия. Днес разкриваме всички тайни за тях.

  • Някои факти за миди
  • Какво да вземете предвид при закупуването им?
  • Как да обелите мида?
  • Режим на опазване
  • Знаете ли как да ги готвите?
  • Сдвояване с миди

Това, че миди са вкусни, е нещо, което всички знаем. Не винаги обаче, когато ни се иска, можем да си позволим да ги приготвим, тъй като те имат доста висока цена. Сега обаче, когато наближават фестивали и семейни събирания, в които морските дарове са един от безспорните действащи лица, време е да научим малко повече за този мекотел.

Вашият браузър не може да покаже това видео

Някои факти за миди

Въпреки че свързваме миди с галисийската гастрономия, истината е, че има две разновидности: Атлантическият (7 до 13 см) и Средиземноморският (8 до 10 см). Мида се състои от a меден медальон, бялата част, доста твърда и с леко влакнеста текстура и a корал, оранжевата част, която го заобикаля и съдържа вид паста, чиято текстура напомня на гранулирано пюре. Коралът има две части, бяла (мъжка) и червена (женска), която расте с узряването на съдържащите се в нея яйца. В допълнение към вкусния си вкус, мида е отличен източник на протеин, витамини и микроелементи, и то само с 50 Kcal/100 g.

Какво да вземете предвид, когато ги купувате?

Като начало сезонът на мидите продължава от октомври до май, но сезонът с най-голямо изобилие е зимата, горе-долу между декември и март. Ето как можете да ги намерите:

- Прясно с черупка: Можете да разберете дали мидичката е свежа по поглед, допир и мирис. Черупката трябва да е тежка и плътно затворена. Също така, трябва да се затвори, ако докоснете месото вътре и то трябва да мирише на йод, нищо друго.

- Прясно без черупка: Медальоните от прясно месо са перлено бели на цвят. Коралът е светъл и куполообразен. Ако е възможно, избягвайте да купувате миди, запазени директно върху лед, тъй като директният контакт с тях разваля месото. Просто поставете лист хартия между тях, за да ги запазите.

- Замразени: Важно е да знаете, че замразените миди могат да отделят много вода. Те се продават с и без корали. За да запазите мекотата и веществото им, просто ги размразете в съд с мляко със стайна температура.

Как да обелите мида?

Първо трябва да отворите мида, като разделите месото с малък нож, като държите черупката с кърпа, за да избегнете инциденти. Може да се постави и в гореща фурна за 5 минути, за да се отвори само. След като се отвори, отделете месото с помощта на лъжица и отделете мустаците (можете да ги запазите, за да направите бульон). След това почистете мидата и коралите с вода и ги изплакнете с чиста кърпа.

Режим на опазване

Ако са цели, те ще държат най-много 3 дни, увити в чиста кърпа и поставени в долната част на хладилника. Без черупка те издържат около 2 дни, също студени. За да ги замразите, първо трябва да ги изсушите добре и да ги замразите на поднос. След като се втвърдят от студа, те трябва да се сложат в херметични торбички. По този начин се държат 3 месеца.

Знаете ли как да ги готвите?

След това ви даваме няколко идеи, за да знаете как да готвите миди по един прост начин.

С татарски сос. Нарежете мидичката на кубчета 5 мм. Добавете ситно нарязани билки, с лук или кориандър за азиатско докосване. Подправете с малко лимонов сок (жълт или зелен), малко масло, сол и черен пипер. Можете също така да добавите нарязана на кубчета сьомга или дори ябълка баба.

В карпачо. Нарежете мидичката на 2 мм тънки филийки. Поливайте дъжд от масло и мариновайте поне 20 минути на студено. Преди сервиране добавете щипка сол и черен пипер.

Сотирано. Добавете масло към мидите и ги запечете в горещ тиган за една минута от всяка страна, без мазнина. Те могат да бъдат направени и с масло.

Наклонен. Направете шиш с миди, поръсете с масло (може да се ароматизира) и ги на скара. Покрийте ги с марината, за да не изсъхнат.

Гратин. Лек бешамел с бяло вино, няколко гъби или крем праз, малко галета и гратен във фурната.

Сдвояване с миди

И за да бъде вашата прищявка напълно кръгла, просто трябва да съчетаете вкуса на миди с правилното вино. Това са нашите препоръки:

  • Кава от Brut или Extra brut със суровите рецепти от типа тартар или карпачо.
  • Сухо и минерално бяло вино със задушени миди и леки сосове.
  • Плодово сухо бяло вино с останалите рецепти.
  • Леко червено вино с най-сложните рецепти и комбинации от суша и море (скариди на скара с бекон).

И в случай, че имате нужда от повече леки идеи за вашите специални вечери, ето няколко: