Тахан или тахан е паста, направена от смлени сусамови семена (наричани още сусам), която се използва като съставка в различни ястия от Близкия изток.
Той е основна съставка в хумуса (пюре от нахут) и баба гануш (пюре от патладжан). Може да се яде и намазан с хляб (предимно пита хляб) и облечен и често се разрежда в лимонов сок и вода, с допълнително добавяне на чесън, за да се получи сос, който придружава различни ястия, като например шишчета с месо (т.н. наречени мавритански шишчета), печено месо (шаурма), крокети от нахут или боб (фалафел), салати и др.
В Турция тахан, смесен с пекмез (нещо като сироп или арроп), обикновено се консумира като част от закуската през зимата.
Консумацията му е интересна, защото таханът се откроява с приноса си на витамини, особено тези от група В, и минерали като желязо, калций, фосфор, цинк и магнезий. Освен това е източник на качествен протеин. Той има добър профил на мастни киселини като олеинова и линолова киселини.
Сусамовите семена също са храносмилателни. Поради тези причини таханът може да бъде добър заместител на маслото или майонезата, тъй като е здравословна алтернатива както на балансирана диета, така и на веганска диета.
ХРАНИТЕЛНА, ХРАНИТЕЛНА И МЕТАБОЛИЗМНА ЕДИНИЦА
Д-р Хесус Бернардо Гарсия
Телефон за консултации: 664 21 45 45 - 984 18 03 03