След няколко дни ще бъде представено ръководството на Мишлен Франция 2020, но съответните новини вече бяха публикувани, но не е изненадващо, тъй като от месеци се разпространяваха слухове за изтриването на звезда, нещо, което сега е потвърдено. Обявено е, че Ресторант Paul Bocuse губи третата си звезда на Мишлен, информация, която е публикувана, според Le Monde, от организацията на състезанието Bocuse d'Or, което е потвърдено и от отговорните за ръководството на Мишлен.

paul

От няколко години насам някои експерти в гастрономическия сектор считат, че Ресторант Paul Bocuse не беше достоен за трите звезди, но премахването на звезда от така наречения „папа на гастрономията“ беше немислимо за мнозина, включително за отговорните за червения водач, поне така се вярваше. Смъртта на Пол Бокуз в началото на 2018 г. ускори това, което някои смятаха за здрав разум.

Организаторската компания на Bocuse d'Or съжалява за този факт и изразява своята непоклатима подкрепа за Casa Bocuse, която вижда третата си звезда Мишлен оттеглена, след като я поддържа 55 години. Но реалността е, че няма смисъл да се запазва звездата, рейтингът не трябва да е свързан с факта, че готвачът се счита за институция, зависи от работата, която разработва настоящият кухненски екип.

Повече от година екипът от готвачи в ресторант Paul Bocuse е наясно, че третата звезда може да бъде загубена и следователно работи за препроектиране и усъвършенстване на ястията, без да губи първоначалната им същност, както обяснява Vincent Le Roux в изявление, публикувано на уебсайта на ресторанта, написано след посещение от Гуендал Пуленек, Международен директор на ръководствата на Мишлен за съобщавайте лично решението на водача.

Екипът на ресторанта обяснява, че през октомври миналата година те представиха ново гастрономическо преживяване, наречено „Традиция в движение“, което е считано за изключително от много от клиентите, които идват в заведението, критиците на храните и специализираните журналисти, но този опит ще придобие цялото си измерение към 24 януари, датата, на която ресторантът се отваря отново след период на затваряне. Може да се заключи, че може би те са се надявали, че с това предложение третата звезда може да бъде преоценена, във всеки случай е очевидно, че кухненският екип е готов да направи всичко възможно, за да постигне възстановете тази трета звезда на Мишлен в следващото издание на ръководството.

Семейството на Бокуз, Винсент Льо Ру и останалата част от екипа, който работи в ресторанта, казват, че се чувстват разстроен от преценката на инспекторите на Michelin, Прави впечатление, че те не са съгласни с критериите и преценката на тези, които са оценили гастрономическото им предложение, вярвайки, че ще запазят третата звезда. В изявлението, което можете да прочетете тук, те уверяват, че заведението никога няма да загуби духът и същността на Paul Bocuse, Те ще продължат да работят, така че семето, засадено от така наречения „папа на гастрономията“, да продължи.

Можете да разберете още подробности за новините, както и мнението на някои гастрономически критици за ситуацията, чрез тази статия, публикувана в Le Monde.