Блогът на диетолога Иняки Маестро
Представям тук рецептата, публикувана в раздела за гастрономия на Хералдо де Арагон на 13 януари 2018 г.
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА 2 ЧОВЕКА
2 медальона телешко филе или подходящо парче на по-ниска цена.
1 ябълка Green Maiden
Зехтин
Шери винегер
РАЗРАБОТКА
1.- Обелете и нарежете чесъна
2.- Обелете мандарината, грейпфрута и ябълката на живо. Нарежете и запазете 4 сегмента от всеки плод. Опитайте дебелината на сегментите да е с много подобна дебелина.
3. - Поставете плосък тиган на огъня. Ще започнем с ябълката. Ще сложим капка масло и веднъж горещо ще сложим 4-те сегмента отгоре и ще готвим 2 минути от тази страна. Ще поръсим 1 чаена лъжичка захарно кафе няколко секунди, преди да го обърнем. Ще му дадем 1 минута от другата страна и ще добавим 2 супени лъжици вода, ще намалим водата, докато се получи златист карамел. Ще извадим от тигана и ще запазим.
4.- БЕЗ ПОЧИСТВАНЕ НА ПЪЛНО ПЪТУВАНЕТО ще продължим с мандарината. Ще загреем тигана отново и ще добавим сегментите мандарина. Подобно на ябълката, ще поръсим със захар. Добавете 1 супена лъжица вода и я оставете да намалее. Ще извадим от тигана и ще запазим.
5.- БЕЗ ПОЧИСТВАНЕ НА ПЪЛНОТО ПАНА, ние ще продължим с POMELO. Обратно в тигана с останалите предишни карамелизации можем да нарежем сегментите от грейпфрут, ще го оставим само за 1 минута, ще добавим 2 супени лъжици оцет. Оставете оцета да намали и премахнете грейпфрута и да запазите.
6. - Ще прекараме медальоните през месото от грейпфрут, за да импрегнираме месото със сока от грейпфрут. НЯМА ДА ПЪСКАМЕ МЕСОТО, Ще прокараме телешкото само през месото от грейпфрут., ние ще загреем плосък задник, маркирайте филетата медальони. Ще премахнем медальоните и ще запазим.
7.- В същия тиган, в който сме маркирали месото, ще сложим 3 супени лъжици олио, когато е горещо ще добавим чесъна и ще ги варим, докато се препекат, без да изгарят. Ще добавим 2 супени лъжици оцет от шери и ще оставим Orio да се развие. В последния момент ще добавим пръскане на сок от грейпфрут. Ще го оставим да се готви 45 секунди и ще го махнем от огъня.
8. - В обшивката ще поставим медальоните в центъра и ще редуваме карамелизираните сегменти. Ще подправим медальоните с Orio, но не и карамелизираните плодове.
Идеалният начин да ядете това ястие е да вземете парче месо и да вземете парче от всеки плод при всяка хапка.
В това ястие телешкото месо заема видно и подходящо място в нашите диети за отслабване, поради което трябва да е качествено телешко месо с ниско съдържание на мазнини. Следователно ще избягваме ребрата и мастните зони на телешкото месо
Говеждо филе с грейпфрут Орио. Рецепта, публикувана в Хералдо де Арагон на 13 януари 2018 г.