Изследване тества връзката между секса и месото при телетата. Ключът, диетата.

Проучване, публикувано в испанския вестник „Селскостопански изследвания”, показва, че полът и системата за хранене на телетата влияят върху качеството на месото и мазнините, които по-късно се консумират. Изследването се основава на резултатите, получени в "El Dehesón del Encinar" в Оропеса (Толедо).

телетата

Това означава, че потребителите, за да постигнат желаното качество, те биха могли да избират на пазара говеждо според пола на животното и системата за хранене, използвана по време на стръвта.

През първата половина на миналия век, когато производството на комбинирани фуражи все още не е било развито, телетата са угоявани на паша. Получените меса бяха тъмни, с ниска масленост и мазнини с жълт цвят. В някои случаи, за да се изтъни месото и да се увеличи съдържанието на мазнини, животните бяха допълнени със зърнени култури в края на стръвта.

Три експеримента

В първия експеримент телетата те се угояваха в конюшни, хранени със слама и фураж по желание. Месото, получено от тези животни, имало розов цвят и имало достатъчна степен на угояване, което придава на месото добър вкус. Според резултатите при този експлоатационен модел женските синтезират повече мускулно мазнини от мъжките, което означава, че месото е по-крехко, сочно и вкусно.

Във втори експеримент, при който телетата бяха угоени паша, допълнена с 2,8 кг на ден от фураж, съставен от ечемик, пшеница и грах, се наблюдава, че месото му има адекватно вътремускулно съдържание на мазнини и е богато на ненаситени мастни киселини от семейството n-3, полезни за здравето, и на витамин Е, който е антиоксидант ефективен. Месото на женските е имало повече мускулно мазнини, по-високо съдържание на олеинова киселина и по-малко полиненаситени мастни киселини от това на мъжете.

В третия експеримент бяха сравнени две групи телета между 400 и 520 kg. Една от групите се озова в конюшня, където животните консумираха по 9,5 кг фураж и 1,32 кг слама всеки ден. Другата група, паша, беше допълнена с 4,7 кг фураж на животно на ден. Довършителната система не е повлияла на продуктивните резултати, качеството на трупа и цвета на месото на животните, но съставът в мастни киселини и съдържанието на витамин Е в мазнините на телетата, завършени на паша, е бил много по-благоприятен за човешкото здраве, отколкото щандът завършва.

Резултатите предполагат, че в продуктивния сценарий на испанската дехеса, стръвта на паша на жени, допълнена с фураж, предполага икономически ползи за производителите и подобрено качество на месото за потребителите.