Примери за калцирани отлагания в керамични съдове, древни и съвременни, от hatalhöyük. а) Пример за голямо натрупване на вар в съвременен чайник, използван близо до Чаталхьойк. б) Отблизо варови отлагания върху стара керамична проба. в) Сравнително непокътнат контейнер (не е анализиран в това проучване), показващ формата на купа. г) Селекция от 4 керамични остатъка, анализирани в проучването, които показват, че калцификатите са залепени на вътрешната им повърхност.

лизис

Международен екип, ръководен от изследователи от Макс Планк Институт за наука за човешката история, Свободния университет в Берлин и Университета в Йорк, откри подробности за диетата на първите фермери от селището Чаталхьойк, централна Анадола (Турция) ).

Анализирайки протеините на остатъците, депонирани в саксии и стари буркани, изкопани в този анклав, изследователите успяха да намерят доказателства за храната, която се консумира в него. Въпреки че предишни работи вече са анализирали остатъци, открити в контейнери от тази площадка, това е първото проучване за анализ на протеини, което ни позволява да идентифицираме растенията и животните по специфичен начин и понякога дори да определим видовете видове.

Карта на Каталхьойк. а) Местоположение на сайта и б) Карта на сайта на talatalhöyük. Чаталхьойк се състои от две отделни могили; източната могила, която датира от около 7100–5900 г. пр. н. е., и западната могила, която датира от около 6000–5600 г. пр. н. е. (Джесика Хенди и др.)

Един от ключовите обекти на ранното земеделие в Стария свят

Чаталхьоюк е голямо селище, обитавано от приблизително 7100 г. пр. Н. Е. до 5600 пр.н.е. от ранните фермери и се намира в днешна централна Турция. Това селище представя завладяващ дизайн, при който къщите са построени непосредствено една до друга във всички посоки и което се откроява с отличното запазване на находките. След повече от 25 години разкопки и анализи се смята за едно от най-добре проучените ранни селскостопански селища в Стария свят.

За това проучване изследователите са анализирали фрагменти от съдове от западната могила Чаталхьойк, които датират от тесен период от време, 5900-5800 г. пр. Н. Е., Т.е. към края на окупацията на мястото. Анализираните контейнери се състоят от отворени купи и буркани, както е показано в реконструкциите, които са имали калцирани остатъци по вътрешните повърхности. В този регион в наши дни остатъците от вар вътре в съдовете за готвене са много разпространени. Изследователите извършиха усъвършенствани протеинови анализи върху остатъците, отложени в намерените керамични останки, за да определят какви вещества съдържат контейнерите.

Реконструкция на talatalhöyük. Илюстрация от Джон Суогър.

Хранителни протеини, отложени в керамични съдове

Анализът разкри, че тези контейнери съдържат зърнени храни, бобови растения, месо и млечни продукти. Доказано е, че млечните продукти идват главно от овце и кози, а също и от семейство говеда. Въпреки че костите на тези животни са намерени в целия обект и предишните анализи на липидите са идентифицирали млечните мазнини в контейнерите, това е първият път, когато изследователите са успели да идентифицират кои животни са били използвани за получаване на мляко.

В съответствие с откритите растителни остатъци зърнените култури включват ечемик и пшеница, а бобовите култури - грах и фий. Немлечните животински продукти, които могат да включват месо и кръв, идват главно от кози и овце, а в някои случаи от говеда и елени. Интересното е, че много от саксиите съдържаха доказателства за множество видове храни в един контейнер, което предполага, че жителите на Чаталхьойк смесват храни при готвене, потенциално каша или супи, или че някои контейнери са били използвани последователно за различни храни, или и двете за време.

Ранна фабрика за сирене

Обаче един контейнер, по-специално буркан, съдържаше доказателства само за млечни продукти под формата на протеини, открити в суроватката. "Това е особено интересно, тъй като предполага, че жителите може да са използвали методи за производство на млечни продукти, при които са отделяли изварата и суроватката от прясното мляко. Такова обстоятелство предполага също така, че те са имали специален контейнер за задържане на суроватката след това, който означава, че са използвали суроватката за допълнителни цели, след като изварата е била отделена ", се посочва Джесика Хенди (вляво), водещ автор на изследването и от Института за наука за човешката история Макс Планк. Тези резултати показват, че производството на мляко продължава в тази област на Анадола поне от 6-то хилядолетие пр. Н. Е. И че се използва млякото от множество видове животни, включително крави, овце и кози.

Изследователите обаче подчертават, че според археологическите данни в Каталхьойк вероятно е било изядено още по-голямо разнообразие от храни, особено зеленчуци, които или не са били в изследваните контейнери, или не присъстват в базите данни, използвани за идентифицират протеините. Протеомичните подходи, използвани от изследователите, са много зависими от бази данни с референтни последователности и много растителни видове са недостатъчно представени или недостатъчно представени. „Например в базите данни има само 6 протеинови последователности за ветеринарни лекари, но за пшеница има почти 145 000“, Обяснява Хенди. „Важен аспект на бъдещата работа ще бъде разширяването на тези бази данни с повече референтни последователности.“.

Снимка: Останки от ечемик са намерени в Чаталхьойк

Потенциалът на протеиновия анализ в археологическата керамика

Други молекулярни техники, прилагани към древната керамика, могат да разкрият широки класове храни - като например показване на млечни продукти или животински мазнини, но анализът на протеините позволява да се получи много по-подробна картина на кухнята от миналото.

Резултатите от това проучване показват силата на протеиновия анализ, който може да идентифицира храни in situ до нивото на видовете, в проби от преди 8000 години. По-специално остатъците в анализираната керамика са изключително добре запазени и съдържат голямо количество информация. Елиминирането на тези остатъци може да бъде обичайна практика сред археолозите в процеса на консервация и почистване на намерените материали. „Тези резултати подчертават колко ценни могат да бъдат тези находища и ние насърчаваме колегите да ги запазят по време на процеса на изкопни работи и преди по-нататъшно почистване.", заявява Ева Розенсток (вляво), от Свободния университет в Берлин и също автор на извършената изследователска работа.

Източник: sciencedaily | 3 октомври 2018 г.

Свързани публикации Terrae Antiqvae: