Чесънът е звездната подправка на испанските кухни, но в допълнение към аромата и вкуса си свойствата му ни предоставят големи предимства.

The Чесън Това е едно от най-изследваните от науката растения поради многобройните си свойства и ползи за нашето тяло. Allium sativum принадлежи към семейство лилиеви, като праз и лук, и е вероятно да произхожда от центъра и на запад от Азия. Оттам щеше да бъде въведен в Средиземно море, където се отглежда в продължение на 7000 години. Той никога не липсва в испанските кухни, тъй като вкусът му е в основата на много рецепти и освен това притежава всички качества да бъде „суперхрана“.

храната

Свързани новини

Страната ни е един от основните производители с повече от 26 000 хектара обработка, по-голямата част в Кастилия-Ла Манча, показват данни на Асоциацията на производителите и търговците на чесън (ANPCA). Зъбите, които образуват луковицата, съдържат до 0,3% етерични масла които при хидролиза произвеждат алицин. Това е основната отговорност за миризмата и вкуса му, превръщайки се от своя страна в серни съединения, които са отговорни за множество ползи. Той също така съдържа фруктозан, олигозахариди, които хранят чревната микробиота и ензими, полезни за поддържане на здравето на клетките. В древна Гърция той се използва, заедно с хляб и лук, като хранителна база за хипократовата медицина, а в Рим се използва за лечение на дихателни проблеми, стомашни паразити и други храносмилателни заболявания.

Фондация "Испанско сърце" изброява различни изследвания, в които стана ясно, че чесънът е мощен съюзник на сърдечно-съдовото здраве. По-конкретно те цитират метаанализа на университета в Шандонг в Китай, който комбинира 26 проучвания, в които са оценени неговите ефекти върху холестерола и триглицеридите, показвайки, че той ги намалява. Освен това те посочват, че помага и при високо кръвно налягане и намаляване на втвърдяването на артериите, артериосклероза. Показано е също така, че полезен е срещу респираторни инфекции за неговите антисептични свойства, но не вярвайте на глупостите, които се разпространяват в карантина: няма да ви помогне срещу Covid-19.

По същия начин може да бъде a добър спътник за борба с други видове инфекции, но никога като заместител на антибиотиците или други медицински предписания. И например това се случва, когато се опитвате да излекувате гъбична инфекция с чесън. Имайте предвид, че според изследване, публикувано в списание Nutrients, включващо 27 000 възрастни хора в Китай, ядещите чесън живеят по-дълго от тези, които го избягват. Възрастните възрастни хора, които са го приемали повече от пет пъти седмично, са имали 11% риск от смъртност в сравнение с тези, които са го приемали само веднъж.

Хранителна стойност на чесъна

Хранителната стойност на 100 грама суров чесън е както следва:

Калории: 149 ккал

Въглехидрати: 33.06 g

Протеини: 6,36 g

Общо мазнини: 0,5 g

Витамин B6: 1,235 mg

Витамин С: 31,2 mg

Сортове чесън

Сред най-консумираните у нас видове чесън можем да различим:

-Бял чесън. Най-консумираните, с мек вкус и сребърен слой, покриващ зъбите. По-голям размер. Добро съхранение и устойчив аромат. Той има повече зъби от другите видове и те са по-меки.

-Лилав чесън. Най-мекият от всички естествени аромати на чесън. Белият външен цвят и този на зъба е по-червеникав, откъдето идва и името му. Редовни, дебели и по-големи зъби. По-малко консервирани.

-Виолетов чесън. Силен аромат, той се събира от май до юни и се продава зелен, полусух и сух. Виолетовите линии се виждат по наметалата и зъбите им.

-Чесън или млад чесън. Те се събират, преди луковицата да се развие, през пролетта. Вкусът му е много мек и те се използват като друг зеленчук в салати, пържени картофи, омлети или бъркани яйца.

-Черен чесън. Това не е естествен сорт чесън, а резултат от естествения процес на ферментация на белия сорт. Той има свои собствени предимства и свойства, като е звездна подправка в най-добрите кухни.

Как да приемате чесън

Няма нищо по-добро от консумирането скилидки чесън пресни и по възможност сурови така че те да запазят всички свойства, които сме изброили по-горе. Разбира се, не изпадайте в глупости на гладен чесън. За да го приготвите и да ги запазите максимално, съветът е смачкайте го половин час преди това така че полезните му вещества да могат да устоят на топлината. Диетолозите говорят за консумация между един и четири зъба на ден. Да се ​​обелим също е лесно; но не толкова, колкото някои вирусни видеоклипове биха ви накарали да повярвате. Номерът, за да не миришат ръцете ви, е прост: измийте ги само с вода, без да ги триете заедно.

Друг фактор, който може да работи срещу вас е, че някои хора не понасят да повтарям, но ето няколко съвета да го избегнете. Използвайте нов чесън и избягвайте тези, които отнемат повече време, отстранете зародиша вътре, преди да го вземете, бланширайте три пъти, започвайки със студена вода, поставете ги в микровълновата за 30 секунди или ги конфигурирайте в масло, като ги държите в буркан в хладилника готови за работа.при приготвянето на типичния тост с натрит чесън или да го накълцате заедно с малко магданоз, за ​​да мариновате месото или да приготвите салата. То е също кралят на бърканките до лука и звездата на едно от най-традиционните ястия в книгата с рецепти: чеснова супа.

Сред чесновите рецепти, които Кухните за EL ESPAÑOL предоставят на наше разположение, можем да опитаме да отворим устата си този чеснов хляб или домашния сос от айоли, които ще отнемат само три минути. Нито можем да пропуснем тези калмари на скара с крем от чесън, коктейл с печен чесън и меден муселин или традиционното малага аджобланко, обяснено стъпка по стъпка. добър апетит!