От Josué Merced Reyes

challenge
По време на моите години в хранително-вкусовата промишленост успях да наблюдавам развитието на една тенденция, която започна бавно през 70-те години. Тя нарасна бързо, когато се появи критика на съкращенията на президента Рейгън към федералната програма за обяд. Доведе до премахването на "балансирана диета" за учениците.

През последните 40 години практиката на внимателно хранене се превърна в норма. Съзнателното хранене не е диета, а ясното разбиране, че храната е основна част от нашето благосъстояние и здраве. Бейби бумърите възприемат внимателното хранене като начин да се грижат за здравето си, докато за хилядолетия здравното съзнание е интуитивно и част от основните им ценности. Това осъзнаване се усеща и от кулинарно съзнателния турист, посещаващ Карибския регион. Тук се крие най-голямото кулинарно предизвикателство, пред което са изправени Карибите.

Карибското предизвикателство

Професионалните готвачи знаят, че висококачествените продукти и пресните съставки са от съществено значение за създаването на запомнящо се и изискано ястие. Въпреки това в нашата карибска храна традиционно липсват здравословни селекции или здравословни страни по исторически причини. Основната цел на нашата кухня беше издръжката и се състоеше от високи нива на калории, така че роби и наети служители да могат да работят енергично в селскостопанските полета.

Включването на пресните зеленчуци в диетата и балансираното хранене не са фактори, които се вземат предвид. Традиционната карибска храна в повечето карибски държави се състои от ориз, грах или боб. Ако се предлага месо, през повечето време то се пържи или готви. Голямото предизвикателство, пред което сме изправени, е как добавяме този карибски вкус към тези нови здравословни тенденции, като същевременно зачитаме кулинарната традиция на нашите баби.

Съзнателни тенденции на хранене

Възможност да преоткриете себе си

Тези тенденции са доказателство, че Карибите имат възможност да се преоткрият, да популяризират по-здравословни менюта в своите ресторанти.

Знам, че много от националните ни кулинарни екипи, които се състезават в „Вкусът на Карибите“ тази година, вече са интегрирали тези „здравословни“ тенденции в своите рецепти и ще предложат на своите клиенти местно и здравословно меню. Истинското предизвикателство се крие в нашите млади готвачи чираци и бъдещи бармани. Те са бъдещето на нашата индустрия и ще бъдат част от ключов икономически двигател във всяка от нашите страни.

Предизвикателството е наше. Правим ли достатъчно, за да насочим нашите млади специалисти към тези световни тенденции и как да им придадем карибски усет? Тези тенденции са марката и стойността на днешния пътешественик. Трябва да ги включим в полза на нашите компании и клиенти, нашата селскостопанска индустрия и нашите хора.

Относно Josué Merced-Reyes

Josué Merced Reyes е преподавател по храни, вино и напитки; критик и журналист, както и експерт по маркетинг на храни и напитки. Той е почетен член на "Вкусът на Карибската зала на славата" и е бил съдия в конкурса "Вкусът на карибския барман". Той е президент на InterEmarketing, карибската гастрономическа компания, специализирана в болничната индустрия. Той също така популяризира услуги и продукти, на които всички се радваме.