Г-н Raquel Villafrades Torres
Професор в университета Понтифиция Боливариана Букараманга - Колумбия
Тази бележка за разкриване има за цел да подчертае два аспекта: първо, присъствието на химията в храните и здравето и второ, нейното влияние върху общото функциониране на нашето тяло и нашето благосъстояние.

Химията, тази толкова спорна и подценена наука, е във всичко, което ни заобикаля. Съставът на веществата, които изграждат нашето тяло, отчасти като продукт от нашата диета, включително влиянието им върху здравословното ни състояние, е част от областта на изследване на тази наука.

храненето

За да покажа значението на химията, трябва да изложа думите, които английският писател Уилки Колинс в мистериозния си роман „Дамата в бяло“ (1860) постави върху устните на граф Фоско, но не преди да изясня, че тези думи Те не са толкова далеч от реалността:

„Прекарах най-хубавите години от живота си, изучавайки пламенно химически науки и медицина. Последната преди всичко винаги е имала непреодолимо привличане към мен поради огромната и неограничена сила, която нейните знания дават. Химиците, и казвам това с ударение, биха могли да командват, ако искат съдбите на човечеството. Нека да обясня това, преди да продължа напред.

Казва се, че умът управлява света. Но какво управлява ума? Тялото. А тялото е на милостта на най-всемогъщия от всички потенциали, Химикът. Дайте химия на мен, на Фоско и когато Шекспир току-що е заченал Хамлет и седне да изпълни концепцията си, аз, изсипвайки няколко зърна прах в ежедневната му храна, ще намаля интелигентността му, като въздействам върху тялото му, докато писалката му е написала най-много ужасни глупости, които нито една хартия никога не е влошавала. При подобни обстоятелства нека съживим прочутия Нютон. Гарантирам ви, че когато видите ябълката да падне, ще я изядете, вместо да откриете принципа на гравитацията (...) Давам свещената си честна дума, че обществото е щастливо, защото съвременните химици, поради непонятен късмет, са най-безвредните същества на човешката раса. В по-голямата си част те са почтени родители, които са изумени от звука на техните педагогически гласове; визионери, които губят живота си във фантастични невъзможности или шарлатани, чиято амбиция не лети по-високо от мястото, където сме стъпвали. По този начин обществото остава в безопасност и неограничената сила на химията остава роб на най-повърхностните и незначителни цели "

Въпреки че не сме наясно, нашето ежедневно взаимодействие с милиони химични вещества е неоспоримо, основните вещества, които ни поддържат живи, като кислородът, който дишаме, водата, която пием, и цялата храна, естествена или изкуствена, която консумираме, са ярък пример от това. Храната се състои от различни видове химически съединения като въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали и вода, които ни осигуряват енергията, необходима за протичането на сложен набор от химични реакции в клетките на нашето тяло.

Мексиканските учители и разпространители Хосе Антонио Чамизо Гереро и Андони Гариц Руис изразяват, че минималното познаване на нуждите на организма може да постигне значително подобрение в диетата и по-добро използване на наличната храна, като по този начин въглехидратите под формата на захари, целулоза и нишестета, присъстващи в хляба, зърнените храни, тестените изделия и други, са основният източник на енергия от храната. По време на метаболизма, набор от химични реакции, които се случват в жива клетка, захари и нишесте се превръщат в глюкоза и един грам от това съединение може да осигури 15,5 килоджаула (kJ) енергия, която може да се използва в процеси като циркулация на кръв, храносмилане, дишане, поддържане на телесната температура, мисъл и всичко, което включва живот.

Когато консумираме повече въглехидрати, отколкото са ни необходими, част от тях се съхраняват в черния дроб и мускулите, а друга част се превръща в мазнини, които могат да доведат до наднормено тегло.

Маргаринът, маслото, животинските мазнини и олиото за готвене са примери за липиди, които присъстват в нашата диета, те се отлагат под кожата, за да ни помогнат да поддържаме телесната температура и също така да защитим органи като сърцето, далака и бъбреците, натрупващи се около тях. Метаболизмът на липидите генерира глицерол и мастни киселини като палмитинова, от които един грам осигурява 39 килоджаула енергия, въпреки това предимство, излишните липиди могат да причинят втвърдяване на стените на артериите, включително коронарните артерии, което може да предизвика сърдечни пристъпи, особено ако липидите се приемат под формата на животински мазнини, това обяснява защо е за предпочитане да се консумират ненаситени мазнини като маргарини вместо наситени мазнини.

Третият източник на енергия в нашето тяло са протеините, чийто основен компонент са аминокиселините. Поглъщането им е жизненоважно за синтеза на нашите собствени протеини, които изпълняват функции като растеж и възстановяване на тъканите. Окисляването на един грам аминокиселина като аланин може да генерира 9,5 килоджаула енергия. Метаболитната консумация на различните човешки дейности идва от храната, която ядем и единственият механизъм за премахване на излишната енергия е извършването на някаква работа, например човек с тегло 70,0 кг и височина 1,70 м може да използва 2000 kJ/час, когато танцува, 2100 kJ/hr, когато играете футбол, 2300 kJ/hr, когато бягате и 130 kJ/hr, докато гледате телевизия, несъмнено един от най-добрите начини за поддържане на метаболитния баланс е чрез упражнения. От друга страна, ако консумираната храна не е достатъчна, за да достави изразходваната енергия, телесните мазнини се консумират в пропорция от един g мазнини на всеки 38kJ дефицит, но ако мазнините се изчерпат, тялото започва да консумира собствени протеини, причинявайки значително физическо влошаване.

Въпреки че влиянието на химията върху здравето се осъществява чрез диета, то се проявява и чрез лекарства. На този етап трябва да се отбележи, че Парацелз (1493 -1541), швейцарският лекар и алхимик, смята, че химическите реакции на Вселената се възпроизвеждат в човешкото тяло в малък мащаб. По време на Ренесанса започват да се публикуват първите книги, които съставят рецепти за продукти с реални или предполагаеми лечебни свойства, но само до 19-ти век се предлагат специфични лекарства, приготвени от фармацевтични лаборатории, след като през 1828 г. германският химик Фридрих Вьолер започва да процеси на химичен синтез, ключови за фармацевтичната химическа индустриализация и нейната дълга кариера, със синтеза на урея. По този начин, от естествени източници като мак, започва огромният принос на алкалоиди за терапевтични цели като аналгетик, анестетик, лечебни или психотропни средства.

Писателите Хавиер Ордониес Родригес и Наталия Перес - Галдос в своята книга „El mundo y la Química“ изразяват, че болката е най-емблематичното лице на болестта и винаги се е борила с всякакви вещества, които в по-голяма или по-малка степен са си сътрудничили, за да достигнат сладкото състояние на спокойствие, може да се каже, че химията е изиграла най-важната роля за това постижение чрез синтеза на съединения с анестетична сила, които са улеснили медицинските практики и са ни спестили много болка, похвала По думите на испанския писател Антонио Муньос Молина, той чете по следния начин: „Достатъчно е да легнете на зъболекарския стол, за да бъде излекувана всяка носталгия по изгубените предтехнологични раи. Всяко време, прекарано преди анестезия беше ужасяващо "