Храна: Зърнени храни, брашна и тестени изделия

Какво знаем за зърнените култури, брашното и тестените изделия

храна
Зърнените храни като цяло, техните брашна, тестени изделия и бобови растения са основният източник на сложни въглехидрати в нашата диета и трябва да формират основата на нашата диета, особено ако искаме да предотвратим сърдечно-съдови заболявания. Те също са важен източник на витамини от група В, желязо, протеини и растителни фибри, когато са цели.

Въпреки колко полезно е да консумираме голяма част от калориите в диетата под формата на въглехидрати, важно е да поддържаме количествата в рамките на един ред и да не надвишаваме количеството калории, от което наистина се нуждаем. Диетите с високо съдържание на въглехидрати (60% от общите калории или повече), съдържащи прости захари, повишават триглицеридите и VLDL-C, като същевременно намаляват HDL-C. Високите триглицериди сами по себе си са рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

От друга страна, когато мазнините се заменят със сложни въглехидрати, съдържащи се в зеленчуците, ефектът върху липидния метаболизъм е благоприятен, като намалява общия холестерол, LDL-C и триглицеридите. Такива ефекти могат да се отдадат отчасти на съдържанието на диетични фибри в тези хранителни вещества. Диетите с високо съдържание на сложни въглехидрати и ниско съдържание на мазнини обаче могат да бъдат малко разнообразни и следователно не особено вкусни. Поради тази причина консумацията на сол е по-висока при въглехидратните диети, което благоприятства повишаването на кръвното налягане. По същия начин тези диети могат да насърчат остеопорозата, тъй като намаляват чревната абсорбция на калций и увеличават бъбречната му загуба.

Бобовите растения, зеленчуците, плодовете и зърнените храни съдържат вещества, които са несмилаеми в храносмилателния тракт на човека, т.нар Диетични фибри или храна, които оказват забележително влияние върху храносмилателната физиология и метаболизма на холестерола.

Има два различни вида диетични фибри: неразтворими фибри, като целулоза, лигнин и някои хемицелулози, богати на зърнени култури, и Разтворими фибри, като венците и пектините, съдържащи се главно в бобови растения, зеленчуци и плодове. Различни диетични интервенционни проучвания показват, че като цяло храните, които съдържат изобилие от разтворими фибри или техните екстракти, постигат по-голям ефект на понижаване на холестерола от зеленчуците, богати на неразтворими фибри като трици.

От една страна, разтворимите полизахариди задържат част от жлъчните киселини, секретирани от черния дроб за усвояването на мазнините. Чрез намаляване на абсорбцията на жлъчните киселини от червата в ентерохепаталната циркулация, черният дроб е принуден да отстранява холестерола от кръвта, за да произведе необходимите жлъчни киселини. Резултатът е, че намалява общия холестерол и LDL в кръвта. От друга страна, увеличаването на приема на фибри, независимо дали е разтворим или неразтворим, ускорява чревния транзит, променливо намалявайки усвояването на холестерола. И накрая, диетичните фибри съдържат растителни стероиди, като бета-ситостерол и сапонини, които се конкурират с холестерола за чревна абсорбция.

Друг механизъм за намаляване на холестерола в кръвта е този, който се осъществява чрез действието на пропионова киселина, продукт на бактериалната ферментация на разтворими фибри. Пропионовата киселина, реабсорбираща се и върната в черния дроб, намалява чернодробния синтез на холестерол, така че черният дроб също е принуден да отстранява холестерола от кръвта за образуването на жлъчни киселини.