Местен жител от Tierra Burrito в Мадрид.

испания

РЕСТАВРАЦИОННИ фирми

Веригата, основана през 2012 г., става силна в Мадрид с единадесет магазина, но вече се очаква да отвори врати и в други градове.

Те са ясни за концепцията. Те са a tex-mex (не мексикански) бърза услуга, с просто меню и без сервитьори. Бурито земя, на път да навърши седем, ще духа свещите през юли с единадесет магазина в Мадрид. Те бяха пуснати до първото откриване през юли 2012 г., вдъхновени от американската верига Chipotle, когато кризата удари силно.

Свързани новини

Сега те правят пари, подобряват концепцията и признават това е на масата излез от Мадрид. Те не са променили същността си, казват те, работи за тях. „От самото начало искахме да избегнем концепцията за сервиране на маса, дайте въртене на концепцията за бързо хранене в Испания ", обяснява пред този вестник Мануел Гвинея, директор на разширяване на веригата.

Стартиран от американец, живеещ в Мадрид, решен да повдигне концепцията за tex-mex в Испания, Бурито земя той си постави за цел да сервира бързо, но от самото начало работи върху имиджа на мястото. "Бързата храна тук винаги е била свързана с лоша храна, местните жители, които не казват нищо. Идеята беше сервирайте бързо, но осигурете качествена храна, прясна, на малко по-приветливо място и на разумна цена ", казва Гвинея.

Така че концепцията работи от самото начало през университетски зони. Всъщност първият му магазин е отворен в Гусман ел Буено. „Винаги смятаме, че въпреки че в Съединените щати това е дълбоко вкоренено, в Испания концепцията без сервитьори по-добре се вписва в младите хора“, обяснява директорът по разширяване на марката. Средният билет на веригата, посочва той, е "малко" над традиционните вериги за бързо хранене, но под менюто на деня.

След като университетската публика беше завладяна, Tierra Burrito се готвеше да се обърне към различни публики. Година след първото откриване, през 2013 г., те вдигнаха слепите на второто място, в Алонсо Мартинес. „Видяхме възможността на местен, който беше безплатен. Не забогатявахме, но покривахме разходи. Направихме още една стъпка и се приближихме до магазини, работни зони, малък бизнес. "обяснява Гвинея.

Приблизително по това време проектът започва да става по-сериозен. „Офисът беше склад като пещера, до първия ресторант“, казва той развеселен. Сега, с единадесет места зад гърба си, Tierra Burrito професионализира не само централата си, но и екипа: "В началото всички правехме всичко. Бяха забавни времена, но много работа", спомня си той.

Говеждо месо от Саламанка. и триумф в „доставка“

Tierra Burrito може да се похвали с без фризери в техните кухни и ежедневно получаване на поръчки. Те обясняват, че месото е от същия доставчик, с когото са започнали. "Той е производител от Саламанка, който отглежда собствени свине и собствени крави на открито на пасище. 100% испанско месо. Пилето е от друг производител в Мадрид, зеленчуците също", казва той.

Ако растат повече, те гарантират, че продуктът ще остане свеж и близък. "Ние сме много ясни, че това е основата, никога няма да спрем да имаме кухни в помещенията, ще продължим там." Авокадото обаче създава повече проблеми: „Купуваме страшно много за гуакамоле"обобщава Гвинея. Ето защо им е трудно да имат един и същ доставчик през цялата година.

Неговият звезден продукт, буррито, „пътува добре“. Следователно веригата е една от големи победители в доставката в столицата. Вътре е Просто яжте, Deliveroo, Glovo и Uber яде. При фактурирането им, което се отчита по помещенията, включва доставката до дома между 20% и 30% средно, Въпреки това, уточняват те, това зависи от заведението.

Растете сами

Единадесетте магазина, които компанията има всички са мои собствени, и в момента нямат предвид франчайза. "Това е важна стъпка, която винаги предполага загуба на контрол и имидж. Можем да сме готови да го направим, но предпочитаме да не франчайзираме"казва Гвинея. Току-що отвори място в Opera и преди края на годината Tierra Burrito ще отвори поне още едно място в Мадрид - вече подписано -, въпреки че възнамерява да ги направи повече.

И да изляза навън? "На радара е. Вярно е, че Мадрид е голям град, ние сме основно в центъра, с изключение на Моралея Грийн и Позуело, но има място за немалко „земи“. Започваме да бъдем известни в чужбина, хората, които учат в Мадрид, се връщат в градовете си и го изискват ", признава той. Те не дават дата, но уверяват, че го гледат. Разбира се," ние искаме стъпката добре направена ".

Във време, когато реставрацията изглежда не достига таван, Tierra Burrito настоява, че няма "голям натиск" да си постави "прекомерен" растеж.

Чукал ли е фонд на вашата врата? „Когато започнете да пораствате, името ви започва да звъни. Но ние не се интересуваме, искаме да растеме органично със собствените си темпове продължавайки с нашите идеи и наши проекти ", отзиви Гвинея.