Списъкът на типичните марокански храни трябва да включва деликатеси от Магреб като кус-кус или хумус. Макар и също напитки като ментов чай ​​или кафе, типично гастрономическо наследство, което страната споделя с останалата част от арабския свят и като цяло Средиземноморието.

типични

Всички тези ястия се открояват с обилното си използване на зехтин и подправки. По-специално, смес от тях, наречена ras al hanout, която променя вкуса на месото, както и сминдухът, по различен начин от западното небце.

В мароканската гастрономия обаче има място и за сладкиши, за което свидетелстват рецепти като sfenj или m’hanncha. Въпреки че най-често срещаните сладки препарати в кухнята на тази страна са кафето и чаят.

Можете да опитате вкуса на мароканска храна и напитки само в тази страна: в хотели и ресторанти, но също и на улични сергии. Ето защо не се колебайте да си дадете възможност да опитате рецепти извън традиционните, като сардина кефта тагра или r’fissa.

По-долу ще видите най-добрите препарати, които трябва да вземете предвид при пътуването си до Мароко.

1. Хумус

Сред основните ястия на Мароко, Близкия изток и Магреб хумусът заема привилегировано място, така че е невъзможно да пътувате до тази страна и да не го опитвате, тъй като се сервира целогодишно. Основната съставка на рецептата е нахутът, придружен с някои дресинги.

Въпреки че е по-скоро предястие или сос, който да го придружава, истината е, че нахутът го прави идеален да бъде по-важно ястие в менюто. Допълнителен факт за това ястие е, че името му точно означава нахут на арабски.

Приготвянето е по-лесно, ако вече сте накиснали нахута за една нощ и сте го приготвили в тенджера под налягане за 30 минути. Поставете сварения нахут заедно с останалите съставки, с изключение на червения пипер, в купа и пасирайте, докато се образува еднородна паста.

След това коригирайте солта и разбъркайте отново. Сервирайте студена украса с червен пипер, сусам и малко зехтин. Последно, ако сте в Танжер, опитайте хумуса в ресторант Rif Kebdani и го придружете с пита хляб, както правят мароканците.

2. Пастела

Поради сложната си подготовка, която може да продължи до два дни, тортата се сервира на партита или специални поводи. Можете да опитате тази храна като аперитив или като основно ястие, което съчетава солено и сладко.

За нейното разработване приготвят се три пилешки бутчета, като се задушат с лук нарязан на ситно. След това се добавят различни подправки и традиционни билки от мароканската кухня като куркума и шафран.

След това сол и черен пипер и варете един час. Кожата се отстранява, обезкостява се и се рони. След това сместа, която е останала, се намалява с половин супена лъжица мед и в нея се приготвят шест яйца. Освен това бадемите се готвят в зехтин, когато кафяви се натрошават и се смесват с пудра захар и канела на прах.

Накрая се сглобява чрез приспособяване на лист фило тесто към маслена форма, добавяне на слой пиле, друг пълнеж и друг бадеми. Общо взето, поднесени поръсени с повече пудра захар и канела. Освен това любопитен факт за това ястие е, че името му е от испански произход, тъй като първоначално се е наричало пастила.

3. Таджин

Списъкът на Мароко и неговите типични храни трябва да включва тажин, тажин или тажин. Това е ястие, което се яде през цялата година в този регион. Забележително За да приготвите марокански тажин, ще ви трябва ras al hanout, смес от подправки, за да мариновате месото съдържащи различни съставки като черен пипер и куркума.

Подготовката на рецептата започва с оставяне на нарязан агнешки бут за мариноване в хладилника на парчета с ras al hanout и зехтин за два часа. След това трябва да кафяв чесън и лук, заедно с месото и някои зеленчуци в таджин, и след това го оставете да къкри. Когато се намали, добавяте карамелизирани сливи и препечени бадеми.

Въпреки че мароканската кухня се е интернационализирала и няколко от нейните ястия се сервират по целия свят, няма нищо подобно да се опита в страната на произход. Ако сте близо, трябва да знаете това тайжинът на кафе-ресторант Dar L’hssira в Маракеш, е един от най-добрите. Любопитен факт за това ястие е, че името му, tajín, е на глинения съд, в който се приготвя пара.

4. Кус-кус

Произходът на кускус е несигурен, въпреки че първата записана рецепта за него е андалуска, което означава, че той идва от другата страна на Средиземно море. Общо взето, Берберите го придружават с мътеница за десерт, нещо, което и ти би могъл да направиш.

За да приготвите марокански кускус, ви е необходим кускус, тенджерата от две части, в която се готви. Започнете, като задушите големи лук, чесън и целина със зехтин на дъното на кускус. След това задушете зеленчуците в продължение на пет минути с различни подправки като ras al hanout и билки като кориандър. Добавете агнешко бутче, малко вода и нахут, накрая покрийте с втората тенджера и гответе на тих огън.

Измийте кускуса, който е основната съставка в тази рецепта, отцедете го и го подправете. Поставете го във втората тенджера, за да го приготвите на пара, след това добавете зеле, лук и варете 20 минути. След това нарежете зеленчуци като патладжан, чушки, наред с други и ги оставете да се готвят. Накрая съберете ястието, което се яде целогодишно, и го придружете с арабски хляб.

5. Сардини

Сред видовете храни в Мароко сардините могат да се приготвят по различни начини: сардин тажин, пълнени сардини или сардина кефта тагра. Последният е един от най-простите начини и също е роден на Сафи, основното пристанище на сардини в страната. За приготвяне почистете добро количество пресни сардини, тогава ще трябва да ги измиете и изсушите върху абсорбираща хартия.

Кефта означава мляно месо, било то телешко, рибно или каквото и да било. Поради тази причина, за да продължите с приготвянето, трябва да нарежете измитите сардини, билки и подправки много добре и да оставите да се мариноват за няколко минути. След като кефтата е мацерирана, оформете с нея кюфтета и ги сварете в зехтин в тагра с домати, маслини и други съставки по ваш избор.

Покрийте всичко и го оставете да се готви на слаб огън за известно време. Когато сте готови, сервирайте много горещо, придружено с khobz хляб. Като допълнителна информация за тази рецепта трябва да знаете това, както и при други марокански ястия, името тагра отговаря на глинения съд, в който се готви.

6. Харира

Това е традиционно ястие, с което вярващите прекъсват глада си при залез слънце в Рамадан. Освен това е валидно да знаете, че по време на мюсюлманския пост времето за хранене в Мароко и в другите страни от тази вяра е много строго.

Приготвянето на това ястие се извършва на етапи. Започва с намачкване на домати и различни билки, които след това ще приготвите заедно с парче телешко месо и няколко нарязани дресинга. Всичко в тенджера на умерен огън, докато започне да кипи. По това време добавяте подправки и готвите още няколко минути.

След това обелете малко нахут, който предварително сте сготвили, и го добавете към препарата заедно с леща и още вода, така че да се сготви. Последно, разредете малко пшенично брашно и го добавете към супата заедно с юфка, бъркайте непрекъснато, докато се приготвят.

Важно е да се подчертае това Харира, със своята комбинация от сладки и солени вкусове, е националното ястие на страната, сервира се не само по време на ифтар, но целогодишно. Поради тази причина това е една от най-важните супи в мароканската готварска книга.

7. Мечуи

Mechoui е едно от основните ястия на Мароко, чието традиционно готвене се прави на скара на земята. Това ястие превъзхожда кускуса като ястие, което се сервира при специални случаи, като сватби и раждания, които събират мароканците около най-доброто от трапезата им. Трябва обаче да имате предвид, че най-важното в тази рецепта е сосът, тъй като той променя вкуса на месото.

След като сосът е готов, къпете месото с него. Съвет, който улеснява приготвянето, е, че един от начините за ускоряване на готвенето е да сварите месото в тиган от кускус за няколко часа. След това трябва да загреете фурната до 120 °, в която ще печете месото, покрито с алуминиево фолио, за още няколко часа или докато омекне.

Традиционният начин за ядене на мечуи е с пръсти. Освен това, парадоксално, един от най-добрите мечуи се сервира извън Мароко, във Франция, по-специално в Le mechoui de prince, марокански ресторант в Париж.

8. R’fissa

За да приготвите r’fissa, трябва да вземете предвид, че тя се състои от два различни препарата: пилешко и msemmen. Последното е вид тортила от брашно и грис, върху която се слага вареното пиле.

За да приготвите пилето, нарежете го на парчета и мариновайте за два часа с подправки като джинджифил или куркума. След това го гответе в зехтин заедно с леща, кориандър и пресен магданоз. За msemmen омесете брашно, грис, разтопено масло и сол.

Покрийте тестото със зехтин и направете топки. След това натрошете тези топчета в тортили, които подреждате две по две със слой грис между тях. Накрая ги приготвяте в олио, без да потъмняват. Сглобете чинията с дълги ивици от тортилите и отгоре с пилето със соса му.