Зърнените култури се отглеждат от векове във всички краища на планетата и винаги са били в основата на диетата на различните народи и култури по света.

предимства

Зърнените култури са семената на тревните растения: пшеница, овес, ечемик, ръж, ориз, царевица, просо и др. Всички, които запазват кората си, са така наречените интегрални, по-богати на минерали, витамини и растителни влакна.

Структурата на зърненото зърно се формира от вътрешност, богата на нишесте, покрита от слоеве, богати на протеини, а външната му част (трици) е изградена от много влакнеста тъкан.
В единия край е зародишът, богат на протеини, желязо и витамини от група В и витамин Е. Когато се направят брашното, както зародишът, така и триците се елиминират.

Днес можем да кажем, че зърнените храни са храната, която позволява на много популации да оцелеят при хроничния глад, на който са подложени някои страни.

Какви хранителни вещества осигуряват зърнените култури?

    Нищо по-добро от хляб или тестени изделия, приготвени със зърнени храни. Те балансират диетата, осигуряват енергия и минимум мазнини.
    Въглехидрати: зърнените култури винаги се поставят като източник на сложни въглехидрати, като винаги се забравя техният добър белтъчен принос.
    Те съдържат около 75% нишесте, полизахарид, съставен от глюкоза. Абсорбцията на нишесте е бавна и постепенна, поради което зърнените култури осигуряват енергия на тялото за дълъг период от време.

Протеини: зърнените храни съдържат между 8% и 12% протеин. Глутенът е протеинът, който съдържат повечето зърнени храни. Глутенът не може да бъде усвоен от определени хора, целиакия, тъй като това би причинило сериозно увреждане на червата. По същия начин при новородените, като се има предвид незрялостта на червата, те трябва да ядат безглутенови зърнени храни до 9-месечна възраст.

Мазнини: Целите зърнени храни съдържат около 2% мазнини, но овесът например съдържа 7%. Мазнините от зърнени култури се състоят от поли и мононенаситени мастни киселини.
Тези мастни киселини са много полезни, за да поддържат сърдечно-съдовата ни система в добро състояние.

Витамини: Витамините от B-комплекс, като витамин B1, витамин B2 и витамин B12, заедно с фолиевата киселина, са най-много в зърнените култури. Те са от съществено значение за правилното развитие и функциониране на нервната система. От своя страна витамин Е се намира във високи дози в зародиша на зърнените култури. Когато зърнените култури са подложени на процес на рафиниране, загубата на тези витамини е известна.

Минерали: зърнените храни основно ни осигуряват фосфор, цинк, силиций и желязо. Приносът на калций и натрий е много нисък.

  • Фибри: Фибрите в зърнените култури са главно целулоза, която се намира във външния слой на зърната. Струва си да се изясни, че пълнозърнестите храни са тези, които осигуряват най-голямо количество фибри, тъй като при рафинирането си те губят по-голямата част.

    • Зърнени храни всеки ден
    Зърнените култури са в основата на много храни, които ядем всеки ден. Такъв е случаят с бял или пълнозърнест хляб, тестени изделия, житни люспи, брашна и грис, както и всички сладкарски смеси и сладкиши.

    В споменатите по-горе храни има голяма калорийна разлика и тя се определя от количеството мазнини, с които са направени сладкишите.

    Нека видим следната сравнителна таблица

    Продукткалориигр. на мазнини
    бял хляб2501.3
    Пълнозърнест хляб2501.5
    Нарязан хляб (лактален хляб)2603-4
    Бисквитки Мария460двайсет
    кифли (американски кифли)47522.
    Кроасан (кроасан)370двайсет

    Крайният продукт от теста и сладкиши, за съжаление съдържа много мазнини и тази мазнина е от животински произход, поради което съдържанието на холестерол в тези храни е много високо.
    Когато консумирате тези продукти, е много важно да прочетете етикетите и трябва да избягвате да ги консумирате ежедневно.

    Също така е важно да се отбележи, че тези етикети, които казват: направени с палмово или кокосово масло, са вредни за здравето, тъй като въпреки че са растителни масла, те са силно наситени мазнини, които повишават холестерола в кръвта.
    Частично или напълно хидрогенирани растителни мазнини са още по-вредни, тъй като освен че са хиперхолестеролемични, те са и канцерогенни.

    С това искаме да стане много ясно, че при избора на продукт, направен със зърнени храни, нищо по-добро от хляб или тестени изделия, които практически не осигуряват мазнини на тялото, балансират ежедневната диета и ни осигуряват голямо количество енергия.