Знаете ли какво е стафилокок? Е, днес ще ви го представим, за да можете да го опознаете по-отблизо и да го гледате във вашата кухня. Това е бактерия, която може да причини инфекции почти навсякъде в тялото.
И веднъж представени, нека прецизираме целта си още малко. В рамките на семейство Staphylococcus ще обсъдим в този пост един, който присъства особено в нашия живот, Staphylococcus aureus, който причинява повечето инфекции със стафилококи в храната (най-често срещаните са тези на кожата).
Staphylococcus aureus е един от най-важните биологични врагове в рулетката на враговете, именно микроорганизмът кара пилота и пилота от един и същи самолет да яде различни храни. Продължавайте да четете и ще разберете защо.
Какво представлява Staphylococcus aureus?
Нека започнем от началото. Ще видим какво точно представлява Staphylococcus aureus и защо е един от главните герои на нашата рулетка, в секцията на топлоустойчиви токсини.
Този враг не винаги създава проблеми. Кожата, гърлото и носът често са често срещани места, където се намира. И, подобно на нас, повечето животни, включително тези, отглеждани за храна, са носители.
Млякото е една от храните, където Staphylococcus aureus се среща най-често (при животни и хора), но този жив или активен микроорганизъм може да се намери в почти всякакъв вид храна, от сурово месо за готвене или сирена до хлебни продукти или рибни продукти. Микроорганизмът не се вижда, но го има в много от храните, които можете да си купите в супермаркета.
Връщайки се към млякото, най-честият източник на стафилококи в тази храна са кожните инфекции и недиагностицираният мастит на доените животни. В тази фаза млякото може да съдържа както живите бактерии, така и токсините, което вероятно е мястото, откъдето идват онези случаи на наличие на токсини в сирена, открити в анализите (данни от Европейския орган за безопасност на храните -EFSA-).
ЗАЩО ПИЛОТЪТ И КОПИЛОТЪТ НА ВЪЗДУШНИЯ САМОЛЕТ Ядат РАЗЛИЧНИ МЕНЮТА?
Друг много често срещан фокус са готовите за консумация храни, като сандвичи, продукт, който изисква много ръчно боравене и където човек с заразена рана на кожата, която ги приготвя, може да ги замърси.
Всъщност това се случи на 3 февруари 1975 г. на полета на Japan Airlines между Токио и Париж. Лице, което е приготвило храната, която е била натоварена на междинната кацане в Анкоридж, заразена, от заразена рана, тортилите с шунка, които са били сервирани в полета, отравяйки голям брой пътници и част от екипажа. Повече от 140 пътници бяха хоспитализирани, мнозина слязоха на междинната спирка в Копенхаген и не стигнаха до Париж.
Няма смъртни случаи, тъй като през повечето време тези отравяния са леки. Но от този инцидент се препоръчва членовете на екипажа да не консумират едни и същи храни и дори да не се правят от едни и същи хора, за да се избегне отравяне едновременно на двамата пилоти.
Какви проблеми причиняват отравянията със стафилокок?
Когато бактерията е във вегетативната си форма (жив) и ние го поглъщаме, той може да заобиколи киселинната защитна линия на стомаха и да достигне червата.
В същото това състояние може да е и причината за инфекции чрез рани в кожата и лигавиците, откъдето ще има достъп до кръвния поток.
Ако обработващите храни имат заразени рани по ръцете, те могат да замърсят храната. И особено, ако това са храни, приготвени с малко количество микроорганизми, като например обработка на вече приготвена храна, стафилококите могат да растат "без конкуренция" и да започнат да генерират токсини.
Основното неблагоприятно въздействие върху здравето се причинява от някои от токсините, произведени от този враг. Характеристиката, която прави тази група токсини специална, е нейната висока устойчивост на топлинна обработка. Дори правилно третиране на храната чрез термични процеси (които са способни да унищожат спорите на патогенния микроорганизъм, който е най-устойчив на Clostridium botulinum), тези лечения не са в състояние да унищожат или инактивират тези токсини.
Ефектите от тези токсини върху здравето на потребителите, които ги поглъщат, могат да повлияят от първия час след консумацията на храната до около 7 часа по-късно и могат да продължат до около 2 дни след консумацията на храната.
Избягвайте тези отравяния, това е във вашата ръка!